3 leçons étrangement édifiantes que j'ai apprises sans jamais travailler dans un restaurant

En manque de nourriture, les yeux peuvent jouer des tours - parfois, des prismes étrangement inspirants apparaissent.

Mon père s'est fait une promesse.

Ne jamais me laisser porter le cartable lourd, marcher un kilomètre et changer deux bus publics pour arriver chez moi. J'ai vécu plus de 99% de mes camarades de classe.

Cette promesse n'était pas explicite.

Son action au cours de mes 10 premières années d'école était une excellente preuve: presque toujours, j'étais déposé et repris.

Ce luxe de la classe moyenne avait des compromis. La majorité des jours, mes frères et sœurs et moi étions les derniers à attendre.

En nous prenant, il regardait notre visage. Ses instincts parentaux ont pris le dessus. Il nous a emmenés dans un restaurant proche de l'école.

C'était toujours le même.

Au restaurant, il y avait un schéma prévisible pour ce que nous avions commandé. Le plat principal provenait des fourneaux de la cuisine. J'ai grandi à Madras (maintenant appelé Chennai, une ville du sud de l'Inde)

Le serveur a sorti le dosa (galette de riz mince, salée non sucrée) avec une petite tasse de Sambhar (trempette à la soupe aux lentilles). Les chutneys (plats d'accompagnement) ont toujours été ajoutés à ma vue, une cuillère à soupe chacun.

Dans le dernier acte de garniture, j'ai trouvé quelque chose qui cloche

À chaque restaurant, c’était une généreuse portion de chutney - une louche pleine. C'était la norme du début des années 1980.

Ce restaurant a renversé le modèle «recharges illimitées». Vraiment une valeur aberrante - gardait les plats d'accompagnement avec une sainteté que peu de gens pouvaient comprendre.

Contrairement au plat principal, les plats d'accompagnement des papilles gustatives ont souvent des assaisonnements complexes. Ils prennent du temps à faire et ils ne disposent pas de rabais de volume.

Considéré comme un problème mathématique, le modèle commercial contrariant avait un sens économique - non normatif.

Beaucoup se sont alors moqués du modèle commercial de la «mini-garniture». Aujourd'hui, les poches ont fait place aux cuillères à soupe - presque partout. Et ce restaurant pionnier est aujourd'hui une chaîne mondiale.

Je me rappelle ce modèle d’affaires de Chennai chaque fois que je regarde cette vidéo depuis le berceau d’Apple, ce qui l’amène à devenir une personne aberrante.

Ma mémoire personnelle est incroyablement simple. Mon jeune estomac affamé a trouvé le service limité savoureux et épanouissant - à chaque fois.

Aux États-Unis, l'odyssée des restaurants s'est poursuivie à travers les âges, après les études supérieures. Voici mes choix de cerises.

Journées de début de carrière: conversations captivantes et faiblesses humaines

Avance rapide à mes premières années dans un emploi. J'étais assis dans un restaurant avec quelques cadres supérieurs. C'était un endroit occupé. Toutes les tables grouillaient de conversations. Dans les contours entre les tables, un serveur a fait un plongeon - un plat grésillant a trempé le sol. Tout autour, les conversations ont été hachées. Les gens ont le souffle coupé.

À ma table, ce fut un coup de tête et les dirigeants poursuivirent la conversation comme si de rien n'était.

Cela m'a ouvert les yeux sur de nouvelles possibilités. Jusque-là, j’avais été exposé à deux réactions à un déversement d’eau commun: admonester ou choyer avec sympathie. J'ai aimé les différentes réactions à ma table - s'élever au-dessus de petites échappées et faiblesses. Cela valait la peine d'être imité.

Une option que je me souviens de ramener à la maison pour modéliser pour mes jeunes filles.

Jours d'embauche: propulseurs d'entrevue d'emploi

J'ai toujours trouvé les quatre murs de la salle de conférence très contraignants lors d'un entretien. J'ai trouvé l'excuse de rompre le pain avec un candidat plus relaxant et réel.

Cela m'aide à vérifier si une conviction existe: le cœur d'une grande entreprise repose sur la gestion, plutôt que sur la gestion. Les interactions du candidat avec le serveur donnent un aperçu de ce à quoi s'attendre.

J'ai embauché beaucoup de gens dans ma vie. La plupart ont bien fonctionné. Les rôles peuvent varier. Une chose est commune - ils ont respecté le serveur dans leur propre signature.

Si de grandes recrues font de bonnes entreprises - le contact visuel avoué ou un merci courtois à la sortie ont fait leurs preuves au fil des ans.

Tout servir ensemble: le meilleur pour la fin

J'avais déjà demandé à ma mère pourquoi la cuisine du sud de l'Inde impliquait un trempage nocturne de grains. Inconnue pour mâcher ses mots, elle a carrément dit: «Chaque grain a une protection naturelle - une préservation de soi. Le trempage fait quelque chose pour eux, il les décongèle - la bonté à l'intérieur de la graine s'épanouit pendant la fermentation. "

Dans ce blog, j’ai partagé mes expériences de vie au restaurant. La connexion de surface apparente est l’espace restaurant.

La chaleur brûlante sous la surface - tout ce dont vous avez besoin est d’un esprit ouvert pour observer et apprendre. L'espace physique peut être une salle de classe ou un restaurant. L'espace n'a pas d'importance. Ce qui compte, c’est le dégel - dégeler notre esprit pour l’absorber sans le savoir.

Les histoires autour de nous sont le dégel pour l'esprit comme de l'eau autour de graines trempées. Et l’histoire de la vie du chef américain Anthony Bourdain me nourrit - à chaque fois. Comme les meilleurs, son histoire incarne l’espoir: l’âge n’est qu’un chiffre et l’inspiration n’est qu’à un clic.

J'espère que vous avez apprécié mon voyage et le crescendo édifiant - tout autour des restaurants.

Karthik Rajan