Un coup d'oeil à l'intérieur du frigo de l'avenir

Quatre grandes idées sur l’orientation de la nourriture.

(Gracieuseté du futur marché)

Les bâtonnets de poisson Aqua Cull coûtent 6,99 $ la boîte. Ils ont le même enrobage croquant que les bâtonnets de poisson ordinaires, mais une espèce invasive telle que le poisson-lion se trouve en dessous. Le poisson qu’il contient dépend de l’espèce qui cause des ravages écologiques dans votre région.

Vous ne pouvez pas encore obtenir Aqua Cull dans l’allée des produits surgelés - mais Mike Lee pense que vous trouverez bientôt quelque chose du genre.

Lee a fondé The Future Market, un petit groupe proposant des produits conceptuels permettant de prédire ce que nous allons manger dans les cinq à 25 prochaines années. Lee a également cofondé Alpha Food Labs, la société mère de Future Market, qui consulte les principales marques de produits alimentaires sur le développement de produits. Ce travail de conseil, associé aux informations fournies par une société sœur, Food + Tech Connect, qui suit l'actualité et les innovations du secteur alimentaire, aide l'équipe de Future Market à identifier les tendances. Sur la base de ce qu'ils voient, ils créent des aliments imaginaires ambitieux qui, espèrent-ils, inspireront l'industrie.

Lee souligne que les concepts sont fondés sur le monde réel. «Je ne pense pas qu’il existe un produit dans lequel nous avons simplement inventé quelque chose et nous avons dit:« Oh, à l’avenir, les gens vont simplement vaporiser leur nourriture et la manger », explique Lee. "Nous ne faisons pas vraiment de choses de science-fiction." Les produits imaginés révèlent quatre thèmes principaux sur la nourriture du futur:

1. Ce sera tout sur les expériences.

La nourriture reflètera "l'aplatissement et le rétrécissement du monde", dit Lee, avec plus d'opportunités d'essayer des aliments qui étaient autrefois exotiques. Cependant, l'accent sera également mis sur les saveurs et le terroir régionaux, ainsi que sur les facteurs environnementaux locaux tels que le sol et l'ensoleillement, qui confèrent à certains aliments une saveur particulière. La nourriture sera plus personnalisée et aura l’esprit du mouvement des fabricants. Un produit concept appelé Digital Degustation permet aux utilisateurs de choisir un restaurant chic et de télécharger les éléments de son menu sur leur imprimante alimentaire 3D à domicile. Un produit appelé Nanobrew capture la levure sauvage en suspension dans l’air d’une maison pour brasser de la bière hyperlocale.

Trois concepts du marché de l’avenir: la vache à la vache, qui comprend plusieurs morceaux de viande provenant du même animal «pleinement utilisé»; Micro Green, un spray d’huile d’olive au THC pour rendre les aliments plus relaxants; et Alga Marina, des pâtes à base d’algues cultivées. (Gracieuseté du futur marché)

2. Il sera adapté à votre santé.

Avec la montée en puissance du mouvement quantifié et de la nutrition de précision, et la prise de conscience de l'importance de nos microbiomes pour notre santé, Lee s'attend à ce que la nourriture de l'avenir soit personnalisée et hautement fonctionnelle. Un aliment concept appelé Precision Bar propose des barres énergétiques à la demande ciblées sur les besoins énergétiques et les objectifs de mise en forme de la personne. La culture personnalisée est un yogourt conçu pour fonctionner avec le microbiome d’une personne.

3. Ce sera durable.

Lee pense que les fabricants de produits alimentaires vont bientôt se concentrer davantage sur des pratiques respectueuses de l'environnement, telles que la réduction du gaspillage alimentaire, la préservation de la biodiversité et la fabrication d'emballages biodégradables. Des produits conceptuels tels que Trim Snack et Abal Good utilisent des restes de légumes et de viande. Les chips de culture sont des craquelins basés sur un grain ou une légumineuse différent chaque année, selon un cycle de quatre ans, en fonction de la rotation des cultures sources.

4. Cela viendra de nouveaux types d'exploitations.

Les producteurs de produits alimentaires adopteront des technologies telles que les capteurs, les drones, l’agriculture verticale et le génie génétique, explique Lee. Un produit concept appelé Block Bird’s permet aux clients de voir l’ensemble de la chaîne logistique de leur poulet, vérifiée par blockchain.

D'autres fermes ressembleront moins à du bétail debout dans un enclos qu'à des microbes en train de bouillir dans une cuve. Ce que l’on appelle les startups de l’agriculture cellulaire sont déjà en train d’utiliser des levures et des bactéries pour fabriquer des produits animaux tels que des protéines laitières ou de la viande de laboratoire. Heritage Culture est un produit concept qui utilise l’agriculture cellulaire pour recréer des «protéines de luxe» comme le bœuf Wagyu. La technologie pourrait également recréer des aliments que Lee appelle «délicieux mais tabous», comme la soupe aux ailerons de requin, qui est illégale dans plusieurs États en raison de sa dépendance à des pratiques de pêche non durables et cruelles. The Future Market imagine une version cultivée appelée Faux Fin.

Lee pense que ces aliments sont parmi les plus éloignés, mais ce sont aussi les plats qu’il attend le plus. «Je suis vraiment excité de m'asseoir dans un proche avenir et de creuser dans un steak complet qui était cellule ag», dit-il.