Gourmet Africain en mouvement

Les chefs et les entrepreneurs apportent la cuisine du continent aux masses

Sushis à la patate douce et au okra fonio grillé (Aliments Yolélé)

Selon Wikipédia, gourmet "peut décrire une catégorie de restaurants, plats, plats ou ingrédients de haute qualité, de présentation spéciale ou sophistiquée." aime et les a rendus accessibles aux gourmets du monde entier.

Je dois bien sûr commencer avec le fonio du chef Pierre Thiam Yolélé Foods. Vivant au Sénégal depuis près de huit ans, j'aime profondément ce supergrain (originaire du Sénégal) qui a retrouvé un regain de popularité grâce au chef Thiam.

Sans gluten, le fonio, un membre de la famille du mil, contient trois fois plus de protéines, de fibres et de fer que le riz. Il peut être utilisé pour la cuisson, ajouté aux soupes et aux salades ou remplacé par d'autres céréales dans vos plats et recettes préférés.

Chef Thiam, qui est considéré comme l’une des plus anciennes céréales cultivées en Afrique, estime également que l’exportation de cette céréale résistante à la sécheresse pourrait transformer les économies sahéliennes. Dans «Une ancienne céréale oubliée qui pourrait aider l'Afrique à prospérer», son discours de TEDGlobal 2017, il parle de l'influence du fonio sur son parcours de chef.

Gousse de cacao du Ghana (Midunu)

J'ai rencontré pour la première fois la chef Selassie Atadika à Dakar, où elle et ses partenaires commerciaux ont organisé des expériences de repas nomades une fois par mois. De retour dans son Ghana natal, le chef Atadika, accueille toujours des invités à sa table, mais a également créé les truffes au chocolat les plus décadentes que j'ai jamais goûtées.

Les chocolats Midunu sont des «chocolats artisanaux fabriqués à partir de cacao ghanéen» et mettent en valeur les saveurs des thés, cafés, tisanes, fruits et épices d’Afrique. Chaque truffe porte le nom d'une femme selon la région du continent responsable de son inspiration.

Dans la «Collection d'épices», retrouvez la truffe Almaz, un mélange de chili éthiopien à fleurs dans une ganache au chocolat au lait et enveloppé dans du chocolat noir. Dans la «Collection de fruits», vous trouverez Afua avec une garniture d'ananas sucrée et un soupçon de basilic. Mehret, qui fait partie de la collection «Tea, Tisane and Coffee», est un café corsé d’Afrique de l’Est dans une ganache au chocolat au lait, trempée dans du chocolat noir.

En recherchant tous les ingrédients sur place, ou directement auprès de producteurs de toute l’Afrique, la chef Atadika continue d’inventer de nouvelles saveurs et travaille à l’augmentation du nombre de boutiques spécialisées et de services de restauration dans les hôtels où se trouvent ses truffes. Actuellement disponible dans différents endroits à travers Accra.

Vivre dans une ville urbaine en mouvement rapide peut parfois être difficile. Cependant, il existe de petites merveilles qui rendent le temps libre relaxant et agréable. Déguster des thés artisanaux YSWARA est l’un de mes moyens préférés de laver le sable et de redonner à mon corps et à mon esprit une existence paisible.

Fondés par Swaady Martin, les thés YSWARA utilisent des bourgeons, des feuilles et des épices issus de sources éthiques provenant d’agriculteurs africains de divers pays du continent, dont le Rooibos d’Afrique du Sud, l’igname sauvage du Nigéria, le poivre Penja du Cameroun et le kinkeliba de Senegambia.

Pas encore largement répandu en dehors du continent, YSWARA est présent dans les boutiques du Sénégal, d’Afrique du Sud, du Ghana, du Nigeria, du Kenya, de Maurice, du Bénin, de la Côte d’Ivoire et du Cameroun.

Soupe Gbegiri au chou frisé et à l'oignon caramélisé (Egunsifood)

Les Nigérians du monde entier vont rapidement me regarder de haut en bas pour celui-ci, mais une fois que vous aurez goûté aux saveurs traditionnelles de vos soupes bien-aimées à l’arachide ou au egunsi dans ces friandises fraîches en bouteille (oui en bouteille!) De Egunsifoods de Yemisi Awosan, je vous garantis que vous serez ravis.

Egunsifoods, dont le siège est à Harlem, aux États-Unis, a pour mission de revenir à l'héritage africain de la ferme à la table et de s'associer à de petits agriculteurs pour trouver des matières premières pour leurs plats d'Afrique de l'Ouest. La gamme de produits actuelle comprend quatre soupes: Oba Ata (tomate ouest africaine), Egunsi (graine de melon), Arachide (beurre de cacahuète) et Gbegiri (pois à yeux bruns); et la sauce épicée Ata Din Din à base de poivrons rouges.

Maintenant disponible au Whole Foods Market dans les épiceries de Harlem et Fairway à Manhattan et à Brooklyn. Trouvez des recettes sur le site Web Egunsifoods ou sur leur page Facebook.

«Nice Eating You» est un journal de tous les bons plats que je trouve issus d’aliments artisanaux, de chefs cuisiniers innovants, de nouveaux restaurants et d’épicuriens qui se joignent à moi pour célébrer les «meilleurs» du monde culinaire.