Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la levure alimentaire et ses bienfaits pour la santé

La levure nutritionnelle reçoit enfin l'attention qu'elle mérite. Voilà pourquoi les experts en santé sont si enthousiastes à propos de cet ingrédient savoureux et nutritif

Faites connaissance avec la levure alimentaire - l’un des ingrédients les plus sains que les gens ne mangent pas déjà

Certaines personnes, même les enthousiastes pour la santé, n'ont jamais entendu parler de levure alimentaire. D'autres ont entendu parler de levure alimentaire, mais ne l'ont jamais fait sentir à l'aise dans leur garde-manger. C’est peu surprenant. Malgré l’enthousiasme des experts en nutrition et la passion de cet ingrédient dans la communauté végétalienne, la levure alimentaire n’est pas si facile à trouver et de nombreux cuisiniers ne savent pas quoi en faire.

Ceci change rapidement.

La levure nutritionnelle est enfin mise à l'honneur.

Selon Google Trends, l’intérêt pour les recherches a augmenté de 100% au cours de la dernière année seulement, peut-être du fait de son intérêt croissant pour les aliments végétaux et végétaliens, ainsi que de la soif de produits naturels et fonctionnels de la génération Z et des générations Z.

Tom Philpott de Mother Jones l’a récemment classée au top des tendances pour lesquelles nous devrions remercier les hippies, et Well and Good l’a nommée le dernier «engouement vieux-neuf-encore». Mais malgré la tendance, la levure alimentaire n’est pas une mode passagère - elle a bien puissance durable méritée.

Ainsi, bien qu'il apparaisse maintenant dans les menus des restaurants traditionnels, l'une des principales requêtes de recherche reste «Qu'est-ce que la levure alimentaire?

Let's plonger po

Qu'est-ce que la levure nutritionnelle?

Les levures sont des champignons unicellulaires - apparentés à la famille des champignons. Les levures sont des assistants humains dans la préparation des aliments depuis des milliers d’années, nous aidant dans le processus de levée du pain, de vinification et de fermentation.

La levure nutritionnelle est une souche de Saccharomyces cerevisiae, sélectionnée notamment pour sa valeur nutritionnelle. La levure est cultivée sur un milieu nutritif et, lorsqu'elle est prête, elle est désactivée, récoltée, lavée et séchée.

C’est ce qu’on appelle la levure «nutritionnelle»: elle fournit des vitamines du complexe B, des protéines complètes, des fibres, du fer et d’autres vitamines et minéraux. Certaines marques de levure nutritionnelle constituent une source fiable de vitamine B12, avec laquelle elles sont enrichies. Plus sur cela plus tard.

Ca a quel goût?

La plupart des gens trouvent la saveur de levure nutritive noisette, douce, agréable, fromage, qui rappelle un peu le parmesan, qu’il remplace dans de nombreuses recettes végétaliennes. Ne confondez pas la levure alimentaire avec la levure de bière. Bien que la levure nutritionnelle soit spécialement conçue pour son profil nutritionnel et sa saveur, la brasserie est un sous-produit de l’industrie brassicole et, même après la suppression du goût amer du houblon, elle n’a pas le goût de la levure nutritionnelle.

En quoi la levure alimentaire est-elle si nutritive?

La levure nutritionnelle fournit une longue liste d'éléments nutritifs importants.

Vitamines et mineraux

Les levures nutritionnelles fournissent de nombreux vitamines et minéraux, en particulier des vitamines du complexe B, notamment la thiamine, la riboflavine, la niacine, le B6, le folate et des marques spécifiques fournissent également la vitamine B12, une vitamine présente uniquement dans les aliments de source animale, régimes à base (végétaliens).

La vitamine B12 est l’une des seules vitamines que les médecins recommandent de prendre en supplémentation. Ce conseil est destiné non seulement aux végétaliens et aux végétariens, car la carence en vitamine B12 n’est pas rare, même à l’époque où nous vivons.

Les minéraux comprennent le fer, le sélénium, le magnésium et le zinc.

Protéine

La levure alimentaire est une excellente source de protéines et contient plus de 50% de protéines en poids. Il fournit des protéines complètes - contenant les 9 acides aminés essentiels que notre corps ne peut pas produire lui-même et qui doivent donc être consommés. C’est une excellente protéine durable, respectueuse de la planète.

Fibre et beta glucane

La levure alimentaire est une bonne source de fibres, notamment de bêta-1,3 glucane, de mannane et de fibres de tréhalose.

Le bêta-glucane est une fibre soluble, présente dans les parois cellulaires de la levure, des champignons et de certains grains entiers (notamment l'orge et l'avoine). Les bêta-glucanes ont de nombreux avantages sur le plan de la santé et sont prometteurs pour améliorer la santé cardiaque (en modifiant le profil lipidique et en réduisant le cholestérol LDL), en renforçant l'immunité et en luttant contre les infections. Le bêta-glucane est la raison pour laquelle l’orge et l’avoine ont obtenu l’allégation de santé approuvée par la Food and Drug Administration pour réduire le risque de maladie cardiaque.

Les bêta-glucanes provenant de différentes sources d'aliments présentent des variations moléculaires. Les bêta-glucanes dérivés de la levure sont légèrement différents de ceux de l'avoine, et les glucanes dérivés de la levure ont été étudiés et se sont révélés particulièrement efficaces pour des conditions spécifiques. Le bêta-glucane de levure peut moduler et stimuler le système immunitaire, peut aider à lutter contre les maladies infectieuses telles que les maladies bactériennes, virales, fongiques et parasitaires et plusieurs études ont prouvé qu'il pouvait réduire l'incidence des infections des voies respiratoires supérieures - le rhume.

Dans une étude récente, 174 enfants âgés de 1 à 4 ans en garderie ont été assignés au hasard à la consommation de bêta-glucane de levure ou d'un placebo pendant 12 semaines (il s'agissait d'une étude randomisée, à double insu, contrôlée par placebo, la norme par excellence des essais cliniques. ) Il y a eu moins de rhumes dans le groupe traité: 47% des enfants du groupe bêta-glucane de levure ont signalé un ou plusieurs épisodes de maladie infectieuse par rapport à 85% des enfants du groupe placebo. La durée des symptômes du rhume était également significativement plus courte dans le groupe du bêta-glucane de levure.

Le bêta-glucane dérivé de levure s’est avéré efficace dans un essai mené auprès de jeunes âgés de 8 à 12 ans souffrant de troubles respiratoires chroniques - il a amélioré les symptômes et la capacité de lutte immunitaire de la salive des enfants.

Le bêta-glucane de levure a également été testé sur des marathoniens âgés de 18 à 53 ans. Courir un marathon est un événement stressant. le stress réduit la réponse immunitaire et ces athlètes sont sujets aux infections des voies respiratoires supérieures pendant la période de récupération qui suit la course. Le bêta-glucane dérivé de levure a non seulement réduit l'incidence des infections dans cette étude à double insu contrôlée par placebo, mais les athlètes ont également signalé une amélioration de l'humeur et une réduction de la fatigue.

L’avantage semble également s’étendre à d’autres sources de stress: le bêta-glucane de levure s’est avéré efficace dans le cadre d’une étude contrôlée par placebo menée auprès de femmes stressées, ce qui a permis de réduire les taux de maladies infectieuses et d’améliorer l’humeur.

Pourquoi la fibre de bêta-glucane de levure aiderait-elle?

La fibre de bêta-glucane fait partie de la paroi cellulaire de Saccharomyces cerevisiae. C'est une molécule reconnue par notre système immunitaire, et l'exposition à celle-ci par la nourriture peut à la fois activer et contrôler notre réponse immunitaire. Il s'agit d'un modificateur de la réponse immunitaire qui aide le système immunitaire de notre corps à générer une réponse immunitaire parfaitement adaptée.

La levure nutritionnelle n’est-elle pas réservée aux végétariens et aux végétaliens?

Les végétaliens et les végétariens l'ont adopté en premier, mais cela ne signifie pas que la levure alimentaire est réservée aux éviteurs de fromage et de produits d'origine animale. Si vous aimez l’umami - le délicieux goût salé typique du fromage, de la viande et d’autres protéines - et si vous souhaitez capitaliser sur les bienfaits pour la santé mentionnés ci-dessus, la levure alimentaire est l’aliment de base qui vous manque.

Comment utiliser la levure alimentaire?

Rebecca Lewis, diététicienne en chef chez HelloFresh, utilise une levure nutritive pour remplacer les produits laitiers. Elle déclare que si vous ne connaissiez pas mieux, vous penseriez totalement que c’est du fromage; le goût est si semblable ". Rebecca aime saupoudrer des flocons de levure nutritionnelle directement sur du maïs soufflé, les mélanger au pesto pour remplacer le fromage, les mélanger à la sauce pour pâtes ou aux œufs brouillés.

Natalie Slater, blogueuse et auteure de livres de recettes végétaliennes, déclare: «J'aime la levure alimentaire (nous l'appelons« nooch ») et je l'utilise TOUT le temps dans ma cuisine. Je l'ai découvert pour la première fois lorsque je suis devenu végétalien, il y a plus de 10 ans. À l'époque, les gens le secouaient pour faire du maïs soufflé au fromage. Depuis lors, nooch s'est prêté à toutes sortes de recettes étonnantes. Les végétaliens adorent cela parce qu’il est une excellente source de B-12 et qu’il a une saveur de fromage. »Sa recette de sauce à base de fromage Vegan au levain est à la base de nombreux autres plats, des nachos à la lasagne.

La diététicienne, chef et blogueuse culinaire Julie Andrews n'est pas végétalienne. «Vivant dans l’état du fromage (Wisconsin), il est difficile de dire non au fromage, mais la levure alimentaire est un moyen étonnant et nutritif d’obtenir une saveur de fromage dans les recettes. C’est génial sur du maïs soufflé, dans une sauce au fromage, dans une purée de chou-fleur ou de pomme de terre, dans des soupes ou sur des croustilles de légumes. »Essayez sa recette Cheesy Zucchini Beignets.

Et qu’il s’agisse de consommer moins de produits animaux pour des raisons liées à la santé, à l’éthique ou à l’environnement, PETA propose de bonnes recettes utilisant de la levure alimentaire pour rendre les plats préférés végétaliens et plus sains, comme le brouillage au tofu d’Ashley Palmer et un mac-n-cheese facile.

Vous constaterez un accord général sur la polyvalence de la levure alimentaire, alors expérimentez librement avec cet ingrédient bénéfique pour la santé et doux pour les papilles gustatives.

Dr. Ayala

Publié à l'origine sur ayalasmagicspice.com.