Banita Choudhury
Du curry aux champignons et du hip-hop.

Banita est originaire d'Odisha et a déménagé à Hyderabad il y a 4 ans. Elle raconte comment sa carrière et son style de cuisine ont radicalement changé et l'ont amenée à travailler chez TinMen.

Salut Banita, parle-nous un peu de toi.
Je viens d’Odisha et je suis à Hyderabad depuis 4 ans. Je suis marié et j'ai un beau garçon de 17 mois. J'ai toujours aimé cuisiner. Mais à part ça, j'aime aussi danser et je peux faire trembler une jambe à Bollywood, au hip-hop et au contemporain. Je travaillais dans une école maternelle plus tôt, mais après avoir eu un bébé, je travaille à la maison avec TinMen.

Quand as-tu commencé à cuisiner et qui t'a appris à cuisiner?
J’ai commencé à cuisiner quand j’étais en classe 9. Ma mère m’a appris à cuisiner et j’apprécie toujours sa recette du ‘Ghanta Tarkari’ à la maison. Le premier plat complet que j’avais préparé était du poulet. Je me souviens à quel point mon père l'avait aimé et le fait encore aujourd'hui.

En quoi votre style de cuisine a-t-il changé depuis votre séjour à Odisha jusqu'à Hyderabad?
Je dirais que cela a beaucoup changé. A Odisha, tous nos plats étaient plus sucrés, alors qu’ici, à Hyderabad, c’est très épicé. Toutes mes combinaisons de masala ont changé, menant à des plats au goût radicalement différent. En outre, les pommes de terre occupent une place importante dans les repas de tous les jours, alors qu'ici, ce n'est pas vraiment le cas.

Comment avez-vous décidé de faire de la cuisine votre métier?
Beaucoup de facteurs sont entrés en jeu. Premièrement, je cuisine depuis 9 ans et cela signifie tout pour moi. Je ne me lasse pas de le faire. J'ai toujours été encouragé par les éloges des personnes qui ont essayé tous les nouveaux plats que j'ai expérimentés. Alors, quand j'ai dû arrêter de travailler pour m'occuper de mon petit garçon, être chef chez TinMen semblait être une opportunité idéale. Et j'avais raison.

Quel est votre plat le plus populaire sur TinMen et votre style de cuisine fusionne-t-il toujours avec vos plats ici?
Je reçois beaucoup de commandes de curry aux champignons et aux poivrons. Mon style de cuisine reste chez moi maintenant. J'ai l'impression que le goût des gens ici est extrêmement différent. En outre, ils recherchent des aliments qui leur permettent de se sentir chez eux. Donc, si vous faites quelque chose comme ‘Ghanta Tarkari’ ici, ils ne pourront pas s’y rapporter.

Quel est le meilleur conseil de cuisine que vous avez reçu et quel est votre ingrédient magique?
Je dirais que chaque fois que vous apprenez un nouveau plat, suivez les instructions EXACTEMENT. Tout d'abord, vous devez maîtriser l'original et alors seulement, vous pouvez expérimenter. Quant à l’ingrédient magique, je dirais que c’est ma pâte de masala. Et c’est tout ce que je peux révéler!

Parlez-nous de votre voyage sur TinMen jusqu'à présent.
Ces deux mois ont été passionnants. Je pense que pour les mères au foyer qui veulent encore une carrière, c'est l'une des meilleures options si cuisiner est votre passion. Répondre au goût de chaque personne qui commande mon plat a été mon plus grand défi à ce jour. Ce que j’aime le plus chez TinMen, c’est qu’ils ne traitent pas les chefs comme des employés, mais comme une famille.

Quelle a été la réaction des clients et quel est le plat de plus que vous leur avez proposé?
Je me souviens d’une fois que j’avais donné du halwa gratuit avec du poulet biryani et que j’avais reçu des remerciements. Je pouvais sentir cette heureuse surprise que mes clients auraient appréciée. C’est un sentiment satisfaisant. J'aimerais ajouter paneer biryani ou paneer curry à mon menu.

Qu'est-ce qui fait un bon chef?
L'hygiène est le plus important. Et de toujours viser la satisfaction du client.