Conception du comportement

Les hacks comportementaux que les restaurants emploient pour vous inciter à dépenser plus.

Comment la conception du menu alimentaire, les noms des aliments, la forme et la taille des ustensiles influencent-ils votre comportement?

Tartare de lave pinnate trempé dans une sauce Monte Pesto

Je suis allé dans un restaurant chic l’autre jour. J'ai fini par commander «La pinnate de lave tartare trempée dans une sauce au Monte Pesto». Je ne savais pas du tout ce que c'était. Je voulais juste essayer quelque chose de nouveau.

Je n’étais pas vraiment sûr d’avoir mangé, mais c’était bon. Et le genre de présentation qu'il avait, vous pourriez leur donner un Oscar pour cela. Quand le projet de loi est arrivé, je ne comprenais tout simplement pas comment j'avais fini par dépenser autant. Mais oui, bon sang, c’est un endroit chic. Ils doivent charger ce qu'ils veulent. Je savais dans quoi je m'engageais. Ou ai-je?

Vous allez généralement au restaurant pour répondre à vos besoins gastronomiques et passer un bon moment. C’est le dernier endroit où vous souhaitez vous laisser berner. Vous savez que les endroits fantastiques vous surchargent, mais savez-vous que votre cerveau est également piraté d'une autre manière?

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Comme dans la plupart des entreprises, l’objectif des restaurants est de gagner de l’argent. Il est logique que les restaurants et les bars augmentent les frais, l’ambiance et la présentation, et tout ce qu’ils peuvent pour vous faire dépenser plus.

Le serveur serait très gentil. Il vous demandera au début de commencer et suggérera des desserts lorsque vous aurez terminé. Il vous recommanderait le vin le plus coûteux de la planète et vous expliquerait en détail pourquoi vous devez simplement le goûter. Mais il y a beaucoup plus de moyens que vous ne pouvez imaginer pour que les restaurants puissent vous manipuler.

Des noms figurant au menu des aliments à la taille des assiettes, les établissements peuvent utiliser toutes sortes d’astuces cognitives pour influer sur leur comportement alimentaire (c’est-à-dire payer). Certains d'entre eux sont tellement câblés dans votre Système 1 que même après avoir compris à quel point vous êtes trompé, vous serez toujours dupé lors de votre prochaine visite.

Mais mieux vaut savoir que ne pas savoir. Au moins si vous savez ce qui se passe, il y a une (légère) chance de reprendre le contrôle. Alors continuez à lire…

Le piratage mental commence lorsque vous obtenez le menu.

Avez-vous déjà remarqué que beaucoup de restaurants affichent les prix sous forme de chiffres? Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi ils font cela? Est-ce le minimalisme? Cela fait-il partie de leurs principes de design visuel? Ou y at-il un programme plus ambitieux ici? J'ai remarqué que le restaurant où je me trouvais n'avait qu'un «1750» à côté du tartare de lave…, sans texte «Dollar» du symbole $ à côté. En fait, rien n’indiquait que c’était le prix.

Ce n'est pas le travail d'un graphiste esthétiquement conscient. C'est le travail d'un concepteur de comportement. Quelqu'un avec des intentions similaires aux miennes - influence ton comportement. Des études ont montré à maintes reprises qu’à travers les cultures et les pays, les gens dépensent plus quand aucun symbole monétaire ne se trouve à côté du menu. Cela fonctionne aussi bien dans les sites Web commerciaux. Le simple fait de saisir un nombre augmente la conversion par rapport à la présence d’un symbole dollar.

Vous serez peut-être surpris de savoir que le seul fait de penser à l'argent vous fait grincer des dents (inconsciemment) et vous fait parfois ressentir une sorte de douleur physique. Si vous mettez une personne dans un scanner cérébral et la laissez échanger des sommes d'argent énormes sur des actions, la partie du cerveau qui s'illumine lorsqu'elle perd de l'argent est la même partie que la douleur physique.

Si vous supprimez le symbole monétaire et même le mot monétaire (Dollar) des menus, les dépenses moyennes au restaurant sont augmentées d’au moins 8 à 12%. En effet, les personnes qui ne voient que la valeur numérique sont moins préoccupées par le prix de ce qu'elles commandent.

L'argent peut littéralement être une douleur dans le cul. S'il devait être retiré, vous pouvez commander de la nourriture facilement. Vous ne sentirez la douleur que lorsque sa facture viendra. La même chose s’applique au paiement par carte de crédit: on ne voit jamais l’argent partir. Mais la facture arrive finalement à échéance.

De plus, les nombres ne sont jamais séparés par des virgules. Au lieu de 1750, il s’agit de 1750. La virgule donne un chiffre un peu trop gros. Mais s’il ya un rabais, le numéro radié aura généralement une virgule - vous donne l’impression que le montant précédent était énorme.

Aussi, vous êtes-vous demandé à quoi correspondent les noms de nourriture ces jours-ci? Avez-vous remarqué le nom personnalisé que la nourriture semble avoir. C’est comme si quelqu'un avait embauché un rédacteur publicitaire pour créer des noms qui sonnaient bien. Finie l'époque où le menu comportait une simple «salade verte» ou un «gâteau au chocolat». Vous avez maintenant la «salade Jackson's Green Mountain» et le «lac Jimmy’s Chocolate Lake».

J'attends toujours «Deadpool’s Chimichangas». Si vous connaissez un endroit qui en contient, répondez dans les commentaires.

Tous ces problèmes à venir avec des noms qui sonnent bien servent un bon but. Les noms agissent comme des différenciateurs. Vous pouvez obtenir un hamburger n’importe où, mais vous obtenez un «Jumburger du matin» uniquement chez Harry. Cela renforce la fidélité. Le goût reste le même, mais vous vous identifiez au nom ou à la marque. Tant de gens aiment McDonald’s, pas à cause de leurs goûts, mais parce qu’ils les aiment.

La prochaine fois que vous rencontrerez un nom qui sonne avec fantaisie, essayez d’abord de traduire les noms dans votre tête, puis de manger. Voyez si vous voulez toujours y manger tous les jours. L'ajout de descripteurs colorés peut augmenter les ventes de 27%. Vous savez qui paie pour ces pommes de la bonne volonté.

Les deux plaques ont des quantités égales. Regarder de plus près.

Avez-vous entendu parler de l'illusion Delboeuf? Sinon, il est très important que vous sachiez comment cette illusion d'optique de base est utilisée pour vous duper.

Les restaurants contrôlent non seulement combien vous dépensez, mais aussi combien vous consommez en utilisant des illusions d'optique. C'est cool!

Les cernes sont identiques.
Lorsque deux cercles de taille identique ont été placés proches l'un de l'autre et que l'un est entouré d'un anneau; le cercle entouré apparaît alors plus grand que le cercle non entouré si l'anneau est proche, tandis qu'il semble plus petit que le cercle non entouré si l'anneau est distant.
- Illusion Delboeuf

Qu'est-ce que la nourriture? Comment est-il servi dans une assiette? Si vous y réfléchissez, il s’agit essentiellement d’un dépotoir circulaire dans une zone circulaire. Maintenant, si vous versez une petite portion de nourriture, c’est-à-dire un petit cercle dans une grande assiette, c’est-à-dire un grand cercle, la quantité sera plutôt petite et vous vous seriez senti trompé - forcé de payer si cher pour avoir si peu dans l’assiette.

Alors, que font-ils? Ils donnent un petit cercle (de nourriture), dans un cercle légèrement plus grand (d’assiette) et cela calme les signaux rebelles de votre cerveau.

Une étude de 2012 a confirmé que les gens en général ont tendance à se servir davantage lorsqu'ils utilisent de grandes assiettes, surestimant les portions. Avec de petites assiettes, ils se servent moins.

En fait, l’illusion de Delboeuf ne joue pas avec les yeux, elle donne à penser que vous avez beaucoup mangé et que vous vous sentez plus rassasié lorsque vous mangez un plat plus petit. Ce peut être un bon moyen si vous prévoyez manger moins. Matière à réflexion pour vous tromper.

Et, la prochaine fois que vous irez au buffet à volonté, essayez de noter la taille des assiettes. Ne soyez pas surpris si vous voyez des assiettes de petite taille - elles vous font penser que vous mangez plus alors qu’en réalité vous ne le faites pas.

Et si vous optez pour la carte, sachez que le plat principal est servi dans de grands plateaux. Ils sont faits de manière à vous convaincre qu’il reste encore de la place pour le dessert. Plus vous consommez - plus ils gagnent.

Préférez-vous le chocolat chaud dans un verre de vin?

Avez-vous déjà essayé de boire du chocolat chaud dans un verre de vin? Essayez-le si vous ne l’avez pas encore. C’est une expérience étrange. Vous attendez inconsciemment le goût du vin, mais au lieu de cela, vous obtenez autre chose. Peu importe combien vous aimez le chocolat, le boire dans un verre à vin serait vraiment bizarre. Il est fort probable que vous ne pourrez pas savourer le goût et le boire en une fois.

En raison de l’habitude, du conditionnement et des influences culturelles, vous ne pouvez pas sembler apprécier un chocolat chaud dans un verre de vin. Vous serez prêt à payer beaucoup plus pour des boissons dans les restaurants lorsque les boissons correspondent à la forme de verrerie attendue.

Lorsqu'il y a un décalage et que votre vin rouge est servi dans une tasse de café, cela crée une dissonance cognitive - un stress psychologique qui survient lorsqu'il y a un décalage entre vos croyances, vos habitudes, vos attitudes et vos comportements.

Quelque chose d'aussi banal que cela vous désole - croyez-le ou non. Cela ruine fondamentalement votre expérience globale et vous ne consommez donc pas beaucoup. Très probablement, vous donneriez à ce restaurant une très mauvaise note pour un choix esthétique médiocre.

Vous buvez plus vite avec des verres plus grands.

Parlons de plus de boissons. Bois-tu de la bière? Pourquoi est-il toujours servi dans un verre droit? Avez-vous essayé le vin? Pourquoi est-il servi dans un verre rond? Lequel buvez-vous plus vite - la bière? Lequel a généralement une quantité moindre dans le verre - le vin?

Savez-vous que certaines formes peuvent également vous amener à boire plus rapidement? Savez-vous que vous buvez de la bière plus rapidement dans des verres incurvés que dans des verres droits?

Habituellement, votre cerveau prend un raccourci pour juger de la quantité de liquide qui reste dans un verre. Vous avez tendance à regarder jusqu'à quel point le liquide qu'il contient atteint le haut du verre, même si le verre est beaucoup plus large au sommet. Et ce n’est pas un hasard si presque tous les verres à bière ont un plateau plus large.

Le verre n’est pas droit. Et vous ne considérez généralement pas l’angle. Au moment où vous pensez que vous avez terminé la moitié de la bière, vous êtes en réalité bien plus qu’à mi-parcours. Enfin, vous finirez peut-être par finir votre boisson beaucoup plus rapidement que vous le souhaitiez. Plus vite vous buvez, plus vite vous aurez besoin de vous réapprovisionner et plus vite vous vous saoulerez. Tout cela se passe si subtilement et si vite que vous êtes trompé à chaque fois.

C’est aussi amusant de penser que les lunettes hautes et fines contiennent plus de liquide que les lunettes courtes et grasses. Ils ne le font pas!

Cette fausse croyance vous fait verser plus dans des verres courts et gras, et vous finissez par boire plus. Entre un grand verre et un gros, vous buvez habituellement plus du gros - environ 88% de plus.

Il résulte d'une autre illusion d'optique. L'illusion horizontale-verticale - les lignes verticales semblent plus longues que les lignes horizontales.

Votre champ visuel est plus large que haut. Ainsi, une ligne de la même longueur occupe un plus grand pourcentage de ce que vous voyez verticalement que horizontalement, ce qui vous fait penser qu’elle est plus grande. Le grand a l'air plus grand qu'il ne l'est vraiment. Essayez de combattre cette illusion la prochaine fois que vous versez un verre. C'est vraiment dur.

Plus le bord est net, plus le goût est amer.

Savez-vous quel goût ont les objets coupants? Quel goût auraient les rondes? Devinez!

Les restaurants peuvent influencer le goût de vos aliments en fonction de la forme dans laquelle ils sont servis. Ils utilisent la tactique du symbolisme des formes - vous avez tendance à associer rondeur à douceur et angles à amertume. Les barres de chocolat noir ont généralement des bords plus tranchants, contrairement à celui sucré au lait qui a généralement des bords plus arrondis.

Les gens confondent généralement amertume et acuité physique, car ils peuvent tous deux être des signes de danger. Le symbolisme de forme peut vous faire percevoir un chocolat coupé en rondelles plus sucré que la même barre exacte en morceaux, ou une bière en verre courbé comme fruitier. Et ce n’est que la pointe de l’iceberg.

Il y a quelque chose de connu sous le nom de Sensation Transference et beaucoup de manipulations de saveurs viennent de cela. Inconsciemment, vous avez tendance à transférer les propriétés des assiettes ou des ustensiles aux aliments que vous en mangez. Effrayant!

Vous savez que le bleu est une couleur froide et le jaune est une couleur chaude. Si vous voulez rendre le goût de la soude plus frais et plus rafraîchissant, vous pouvez le mettre dans un récipient de couleur froide. C’est ce que font tous les restaurants.

Même le poids de vos couverts peut faire la différence. Vous associez automatiquement le poids à la qualité. La crème glacée aurait meilleur goût si vous la mangiez avec une cuillère en argent que si vous mangiez avec une cuillère en plastique. Les restaurants chics auront toujours de lourdes assiettes. Les assiettes en plastique ont une apparence fragile et rendraient le restaurant moins cher.

Que diriez-vous de plats inspirés par Kandisky pour votre petit-déjeuner?

Dans une étude, les chercheurs ont présenté à 60 personnes une salade contenant exactement les mêmes ingrédients dans trois formats: mélangée, soigneusement triée et agencée pour ressembler à une célèbre peinture de Kandinsky. Avant même d’essayer, les participants ont dit qu’ils savaient qu’ils aimeraient davantage la salade artistique et qu’au final, ils la trouvaient 29% plus savoureuse que les autres salades. La nourriture a meilleur goût lorsqu'elle est présentée artistiquement. Allez comprendre!

Donc, si vous essayez de réduire votre consommation de nourriture et de boissons - ou votre consommation au restaurant -, gardez un œil sur certaines de ces astuces la prochaine fois que vous sortez manger ou vous retrouver au restaurant. bar avec vos amis.

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Qu'est-ce que j'ai raté? Connaissez-vous un autre piratage psychologique qu'un restaurant peut utiliser pour amener les gens à payer plus - écrivez dans les commentaires ou envoyez-moi également un courrier électronique. Je lis et réponds à tous.

Je suis toujours à la recherche de connaissances. Si vous trouvez un article, un livre ou un article de recherche à lire, n'hésitez pas à le partager. Je n’oublierai pas de vous remercier dans un prochain article. Merci une tonne pour la lecture.

A propos de l'auteur:

Salut, je suis Abhishek. J’ai écrit plus de 50 essais qui ont été présentés et cités dans Lifehacker, Psychology Today, ACM Digital Library, Springer et Interaction Design Foundation.

Lecture recommandée:

  1. Résultat: si vous ne rencontrez pas d’accident la première fois, vous êtes très susceptible de boire et de conduire de nouveau.
  2. L’effet autruche: n’ignore pas les mauvaises nouvelles. Cela ne les fait pas partir.
  3. Faux choix: faut-il optimiser la vitesse ou la qualité?

P.S. Au cas où vous vous interrogeriez sur la validité de ce que je viens de lire, voici une liste de 15 études de recherche auxquelles j'ai fait référence:

  1. $ ou dollars: Effets des formats de menu-prix sur les chèques de restaurant
  2. Effet de l'ambiance sur la consommation et le choix des aliments
  3. Comment les étiquettes de menu descriptives influencent les attitudes et le repatronage
  4. Suggestions de taille et de couleur des assiettes: Le parti pris de l’illusion de Delboeuf sur les comportements de service et de consommation
  5. Cotes de plaisir et d'intensité pour les boissons servies dans des récipients congruents et incohérents avec des attentes
  6. Bottoms Up! L'influence de l'allongement sur le volume de coulée et de consommation
  7. Perception et consommation de boissons: influence du contenant sur la perception du contenu
  8. La forme du verre influence le goût de la bière
  9. Évaluer le symbolisme de forme du goût, de la saveur et de la texture des aliments et des boissons
  10. Paysages de cuisines, paysages de tables, paysages de plateaux et paysages alimentaires: Influence des environnements bâtis à l'échelle du micromètre sur l'apport alimentaire
  11. Effet de la couleur du verre sur l’évaluation de la qualité désaltérante d’une boisson
  12. Le poids du plat influence-t-il notre perception de la nourriture?
  13. Manifeste de placage (II): l'art et la science du placage
  14. Bols sans fond: Pourquoi les indices visuels de la taille d'une portion peuvent-ils influencer l'apport
  15. Facteurs environnementaux qui augmentent la consommation alimentaire et le volume de consommation de consommateurs ignorants

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