Café: Un extrait de superfood anti-âge?

Extrait de la publication Medium.com - Phyte pour votre vie: des phytonutriments pour une santé et un bien-être optimaux.

De nombreux pays utilisent la plupart de leurs antioxydants alimentaires exogènes dans les boissons plutôt que dans un aliment, une herbe ou un complément nutritionnel. Aux États-Unis, en Italie, en Espagne et en Norvège, cette boisson unique n’est autre que le café infusé - le nectar des dieux.

Dans des études récentes, la consommation de café était plus souvent associée à des avantages qu'à des effets nocifs sur un large éventail de problèmes de santé, notamment la mortalité toutes causes confondues, les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2 et le risque de cancer.

Un biais de sélection ou un effet d'utilisateur sain peut nuire à la validité des conclusions tirées d'études épidémiologiques. Un exemple de ceci est souvent vu dans les études de régime alimentaire examinant les différences de résultats pour la santé entre les consommateurs de viande et les végétaliens stricts. Les résultats des études sur les régimes à base de plantes semblent indiquer des avantages pour la santé par rapport à leurs homologues omnivores. Cependant, des taux d'éducation plus élevés, un revenu plus élevé et des modes de vie plus sains sont indissociables des associations alimentaires.

Il s'est avéré que les buveurs de café étudiés avaient tendance à avoir un niveau d'instruction moins élevé, étaient moins susceptibles de faire de l'exercice, avaient tendance à signaler une consommation de fruits et de légumes plus faible… et avaient tendance à fumer. Pourtant, nous voyons toujours ces avantages se concrétiser.

D'après les études, trois tasses par jour

Étonnamment, l’apport variait jusqu’à six tasses par jour et même au-delà semblait encore assez bénéfique. Cependant, le point idéal sur la courbe d’absorption semble atteindre un maximum autour de trois tasses par jour, avec une tasse standard contenant 8 fl. oz de café.

(% De réduction de la mortalité toutes causes confondues)

Plus de 1 000 composés chimiques différents ont été identifiés flottant dans une tasse de café infusé. Les rôtis plus foncés possèdent une activité antioxydante plus élevée, mais contiennent moins de polyphénols libres.

Des complexes polyphénols-protéines appelés mélanoïdines se forment dans les grains de café lorsque les sucres, les composés phénoliques et les acides aminés se combinent au cours de la réaction de Maillard pour produire des polymères azotés bruns. Les interactions protéines-polyphénols peuvent stabiliser ou même augmenter la capacité antioxydante des polyphénols. Des bienfaits antioxydants, antimicrobiens, anticarcinogènes, anti-inflammatoires, antihypertenseurs et antiglycatifs ont tous été attribués à la consommation de mélanoïdines de café.

Le café préparé à partir de grains de café finement moulus torréfiés contient la plus forte teneur en polyphénols, tandis que le café produit à partir de grains torréfiés moyennement moulus contient la plus forte teneur en caféine. Le café moulu finement torréfié exerce le plus haut degré de désaltération des radicaux libres.

Les protéines laitières ont tendance à se lier aux polyphénols du café, mais ces interactions ont tendance à diminuer au cours de la digestion.

Les légumes de la famille Brassica augmentent le taux de clairance de la caféine.

L'enzyme CYP1A2 est impliquée dans le métabolisme des xénobiotiques, y compris la caféine. Un polymorphisme génétique associé aux niveaux d’enzyme affectant les taux de métabolisme est situé à rs762551 - AA est associé à une clairance rapide de la caféine, AC est associé à un taux moyen de métabolisme de la caféine et CC correspond à un taux de clairance lent. Le CYP1A2 est influencé par des facteurs diététiques, tels que les phytonutriments présents dans les légumes crucifères comme le sulforaphane, qui augmentent les taux de cet enzyme et accélèrent le métabolisme de la caféine, ainsi que les polyphénols tels que la naringénine (chez le pamplemousse) ou la curcumine (chez le curcuma).

Selon les variables génétiques et enzymatiques, la demi-vie d'élimination de la caféine peut varier entre 1,5 et 9,5 heures. La caféine est en grande partie métabolisée en paraxanthine, un autre stimulant psychoactif du système nerveux central d’une puissance à peu près égale à celle de la caféine. Bien que la caféine représente environ 1 à 2% du poids du grain de café, l’acide chlorogénique en représente plus de 10%. L'acide chlorogénique produit un léger effet psychostimulateur, environ celui de la caféine.

La quercétine est un autre polyphénol contenu dans le café préparé qui inhibe de manière significative le métabolisme de la caféine. La quercétine fonctionne comme un composant neuroprotecteur majeur tout en offrant également des effets anti-inflammatoires, antihypertenseurs, vasodilatateurs, anti-obésité, antihypercholestérolémique et anti-athérosclérotique. Chez la souris, on a découvert que la quercétine augmentait la biogenèse mitochondriale du cerveau et des muscles. La quercétine est présente à des concentrations élevées dans les câpres crues, à 234 mg / 100 grammes. On le trouve également dans l’oignon rouge, le radicchio et le cresson à environ 30 mg / 100 grammes. Dans les oignons rouges, des concentrations plus élevées de quercétine sont présentes dans les anneaux les plus externes et dans la partie la plus proche de la racine. Une étude a révélé que la quercétine des tomates biologiques contient 79% de plus que leurs homologues cultivées de manière conventionnelle.

On a supposé que les polyphénols contenus dans le café favorisent la santé en stimulant l'autophagie, car les marques de café naturelles et décaféinées ont rapidement déclenché l'autophagie chez les souris de tous les organes étudiés (foie, muscle, cœur) en 1 à 4 heures après la consommation de café.

On a également constaté que le café diminuait la signalisation de mTOR et élevait les corps cétoniques de manière dépendante de la dose, même chez les personnes ayant un régime alimentaire typique, non cétogène. Dans l’étude sur la santé des infirmières et infirmiers, la consommation de café avait une association positive avec la longueur du télomère, ce qui a également favorisé l’idée du café comme extrait de super-aliment anti-âge. Dans une étude chez le rat, l’acide polyphénol cafféique a intensément augmenté l’AMPK dans les tissus musculaires. L’acide caféique et le cafestol, une molécule de diterpénoïde, ont stimulé de manière synergique la sécrétion d’insuline dans une autre étude, suggérant un bénéfice potentiel dans la stimulation de l’absorption du glucose pour la synthèse du glycogène.

Ma façon préférée de réduire la caféine est tout simplement de diluer l'infusion en mélangeant du décaféiné.

Les méthodes de décaféinisation au CO2 supercritique et à l'eau suisse conservent une grande partie de la teneur en polyphénols d'origine tout en éliminant pratiquement la teneur en caféine.

Le café préparé contient environ 95 milligrammes de caféine par tasse de 8 onces. Un rapport décafé: régulier de 2: 1 peut donc fournir une quantité de caféine comparable à une tasse de thé vert fort, avec trois tasses de 8 oz de ce café le mélange étant équivalent à une tasse d'une infusion à pleine concentration. Une autre astuce consiste à ajouter de la L-théanine, l'acide aminé du thé vert, à votre routine café. L'association de la L-théanine et de la caféine a permis de réduire les effets de la tension physique et de la pression artérielle, ainsi que l'effet vasoconstricteur sur le flux sanguin cérébral, tout en offrant un effet additif sur l'attention et la cognition. Un rapport typique utilisé est 1: 1 - 2: 1 en faveur de la L-théanine à la caféine.

Un nectar plus lisse des dieux

  • Café décaféiné 18g
  • 6g de café régulier
  • 75 mg de L-théanine

Le meilleur moment pour une personne moyenne de boire du café est probablement entre 9 h et midi - pas trop tôt pour avoir un effet additif sur la sécrétion de cortisol du matin et pas trop tard pour nuire à la qualité du sommeil. Suivre un régime riche en légumes crucifères peut presque doubler l'induction enzymatique pour accélérer le métabolisme de la caféine.

Publié à l'origine sur phytosdiet.com le 9 octobre 2018. Voir l'article original pour les notes de recherche.