Plats réconfortants: macaroni et fromage faits maison par notre mère

Passez au-dessus de M. Kraft - c'est la vraie affaire

Photo par Hermes Rivera sur Unsplash

Quelle que soit la façon dont vous la découpez, à moins que ce ne soit l’un des pains de viande sans égal de Granny, rien ne vaut le bon vieux Mac & Cheese en tant que l’un des meilleurs aliments réconfortants d’Amérique du Nord.

De ce premier craquement de garniture croustillante au dernier succulent morceau de fromage crémeux au fromage crémeux, le macaroni au fromage est sans égal dans le rayon des choses à faire, à se faire plaisir.

Venant d’une lignée de grands cuisiniers - ce n’est pas le moment de faire preuve de modestie, Mémé était un grand cuisinier -, j’ai dû améliorer mon jeu pour rester dans la course. Une mention honorable est, à ma bande, comme Emeril manque sa cinquième étoile. Cela tend à élever la quête de recettes savoureuses au-delà de la recherche occasionnelle au niveau passe-temps, presque dans la catégorie des quêtes presque insatiables.

Certains de mes plus beaux souvenirs d’enfance sont liés aux achats d’épicerie.

Chaque samedi, papa nous chargeait tous dans la voiture. Il conduisait, sa mère occupait le siège passager et nous à l'arrière, nos oreilles résonnant sous les avertissements de ne pas parler trop fort, de ne rien demander, de distraire notre père de sa conduite et, certains samedis, si les parents avaient été divertissants le vendredi. nuit, il ne devait plus y avoir de conversation.

Mais c'était une sortie. Nous tous ensemble. Et nous nous sommes attardés dans le réveil de nos parents, scrutant les étagères bien garnies, chantonnant avec la musique en conserve, et nous nous demandant qui achèterait jamais tout ce genre de choses. Certaines choses que nous ne pouvions imaginer que goûter, telles que les céréales Count Chocula.

Quand nous étions enfin assez vieux pour être laissés à la maison pour garder notre plus jeune soeur, nous avons loupé la magie de larges allées claires et pleines de trésors indicibles.

La plupart de ces friandises n’ont toutefois jamais été ajoutées à notre panier. Et je suis sûr que je dois la bonne santé que j’ai aujourd’hui au moins en partie aux habitudes de magasinage de mes parents.
À l’époque, cependant, je suis persuadé qu’ils étaient plus préoccupés par leur budget et l’alimentation de trois filles en pleine croissance que par les effets à long terme des aliments interdits sur la santé.

Une des meilleures choses à propos de la journée de magasinage est désormais le retour triomphal des acheteurs, approvisionnant pour la semaine à venir. Aucune exploration arctique n'a jamais été attendue avec autant d'intérêt. Aucune balle ou paquet d'une caravane du désert n'a été déballé avec plus d'anticipation.

Une fois que les sacs ont été vidés, que la margarine a fondu et que les boîtes de conserve, les cartons et les aliments frais ont été dédouanés miraculeusement dans leur espace de stockage approprié, l'excitation initiale s'est estompée.

Maintenant, il ne restait plus qu'un seul événement majeur dans la journée - sans compter le droit de regarder la télévision pendant le souper. Dans le salon! Sur les plateaux de télévision!

Mes parents mangeaient à la table, heureux, j'en suis sûr, d’avoir une conversation adulte sans enfant pour changer, et nous étions ravis de manger seuls. L’arrangement nous convenait donc.

Mais avant tout, avant que la télévision ne regarde, il y avait la margarine mushing.

Quiconque a vécu en Ontario (et peut-être à d'autres endroits?) Se souviendra de la loi à l'époque qui exigeait que la margarine soit vendue sans couleur.

Oui c'est vrai. Pour protéger l'industrie laitière, la margarine est venue dans une couleur - blanche. Cela ressemblait à du saindoux - beurk!

La plupart des producteurs étaient conscients que peu de gens envisageaient d'acheter un produit aussi brut, et encore moins de le consommer réellement, aussi ils ont intelligemment inclus un sachet de colorant alimentaire qui, bien mélangé, donnait à leur produit la riche teinte jaune du baratté fraîchement moulu. beurre.

Au moins c'était la théorie…

En pratique, certaines des méthodes de mélange étaient en désordre et impliquaient une énorme dépense de temps et d’efforts pour vider le sac, mélanger le produit et nettoyer. Et généralement, la goutte peu appétissante et inégalement colorée était tout à fait peu attrayante.

Un fabricant astucieux de margarine a eu l’idée ingénieuse d’emballer son oléo dans de grands sacs en plastique robustes avec un bouton de colorant alimentaire intégré à l’intérieur du plastique.

Une fois que la membrane du bouton était déchirée, le sac pouvait alors être pressé et manipulé, en amenant le contenu sur le point de répartir uniformément la couleur dans la margarine.

Regarder mon père masser ce sac, c'était voir un vrai maître au travail. Nous allions nous pencher sur nos coudes à la table de la cuisine, le regard perdu et fasciné, alors qu'il écrasait la vile substance blanche dans son étui en plastique jusqu'à ce que les rayures rouge orangé s'étendent dans le sac et que toute la masse devienne aussi brillante que jaune.

Tu te souviens que j'ai mentionné la couleur? Il était non seulement interdit aux fabricants de vendre de la margarine colorée, mais il était également interdit aux consommateurs d’ajouter du colorant à leur produit, de même couleur que le beurre.
Pas pour nous les teintes délicates de la bonté fraîche - nous avons apprécié un substitut jaune jour brillant - le prix du progrès.

De temps en temps, le sac fonctionnait mal et nous fuyions.

Le désordre entier serait déversé dans un bol à mélanger pour être attaqué à la spatule. Notre mère a refusé d'autoriser l'utilisation de son grand Mix-Master vert. C’était du «travail d’homme» - du moins chez nous.

Le dernier grand événement du samedi a été la casserole de macaroni au fromage qui sortait du four juste à temps pour être savourée avec d'anciennes rediffusions de «Les aventures de Zorro» ou «Le comte de Monte Christo».

Oh, être si jeune et insouciant une fois de plus.

Macaroni au fromage de maman

Ingrédients:

  • 4 à 6 tasses de macaroni au coude non cuit
  • 1 1/2 tasse de fromage cheddar doux râpé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 4 tasses de lait ou 3 tasses d'eau plus 1 tasse de lait concentré
  • 2/3 tasse de chapelure beurrée

Méthode:

  • Préchauffer le four à 350 °.
  • Graisser une grande casserole peu profonde et placer une couche de macaroni sur le fond,
  • Saupoudrer de fromage et d'assaisonnements.
  • Continuez à couche jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés uniformément dans les couches. (3 couches fonctionne bien)
  • Verser le lait sur tous
  • Cuire au four à 350 ° pendant 40 minutes
  • Remuer plusieurs fois pour assurer une cuisson uniforme
  • Lorsque les macaronis sont cuits et que presque tout le lait est absorbé, garnir de tranches de fromage et de chapelure beurrée
  • La cocotte est cuite lorsque les miettes sont légèrement dorées et croquantes et que le fromage est mousseux.

Pour 6 à 8 personnes

Pour faire des miettes beurrées, combinez 2/3 tasse de chapelure avec 2 cuillères à soupe de beurre ramolli et mélangez.

Les variations comprennent:

  • un mélange de trois fromages d'emmental, de gruyère et de bon cheddar blanc
  • jambon doux en cubes et oignons verts
  • ajouter le bacon émietté à la garniture beurrée

Vous pouvez essayer une version allégée de ce plat, qui ne durcit pas les artères, mais je vous recommande vivement de l'essayer au moins une fois dans toute sa splendeur d'origine avant de vous tourner vers le fromage gras et le lait écrémé.

Prendre plaisir