Chaque morceau de steak, classé par leur santé (un) saine

La viande rouge n’est pas si saine au départ, mais certaines coupes sont bien pires que d’autres

Nous avons déjà expliqué à quel point l’industrie de la viande détruisait le steak en fabriquant des vaches plus grosses. «Nous mangeons de la viande contenant des stéroïdes», nous a confié plus tôt cette année Jean-Claude Setin, maître boucher et propriétaire de Le French Butcher à L.A. «Nous mangeons de la viande qui contient des stimulants de l’appétit. Nous mangeons de la viande qui contient du sucre. "

Pouah.

Malgré tout, même parmi la délicieuse sélection de viandes de vache génétiquement mutées et mutées sur le plan génétique, certaines coupes de steak sont plus saines et plus maigres que d’autres. Le problème est que la plupart de ces coupes plus maigres sont, malheureusement, moins savoureuses et donc moins susceptibles d’apparaître sur le menu d’un restaurant. Selon la diététiste Sarah Mirkin, la viande n’est pas une option particulièrement saine pour commencer. "Personnellement, je ne considère pas que la viande rouge soit en bonne santé", déclare Mirkin. «Je recommande de le limiter à une fois par semaine. Des études suggèrent qu’avoir de la viande rouge plus souvent que cela peut considérablement réduire la durée de vie. "

Cela dit, nous avons un travail à faire, qui consiste à classer les coupes de steak par lesquelles on est moins susceptible de causer le diabète de type 2 (et une liste exhaustive des autres maladies causées par une consommation excessive de graisse).

Encore une remarque avant de plonger dans: Vous remarquerez peut-être que les cinq premières coupes de steak énumérées ci-dessous apparaissent rarement sur le menu d'un restaurant. Franchement, je n’avais même jamais entendu parler des trois premières coupes, car si elles sont peut-être les plus maigres, elles sont aussi, du point de vue des goûts, susceptibles de vous transformer en végétarien plus tôt que vous ne pouvez le dire encéphalopathie spongiforme bovine. En tout cas, on y va…

1. Bifteck de côté de surlonge: «Le bifteck de côté de surlonge est le choix le plus maigre», déclare Mirkin. Elle a raison: cette coupe est l’une des rares sur la liste à pouvoir être considérée comme «extra maigre» selon la norme de l’USDA (5 grammes de graisse totale et 2 grammes de graisse saturée), selon la clinique Mayo. Le bifteck de côté de la pointe de surlonge provient des cuisses et des postérieurs: «Les muscles de cette zone sont utilisés pour les mouvements, de sorte que le boeuf est plus maigre et moins tendre», rapporte Beef. C’est pour le dîner.

2. Eye of Round Steak: Une autre coupe de bifteck extra maigre, elle provient également de la croupe et des pattes postérieures d’une vache, mais elle est considérée comme encore plus dure et moins juteuse. «Eye of round est l’une des rares coupes de viande non échangeables; pense dur et sans goût », écrit Lynne Rossetto Kasper pour The Splendid Table. Selon Livestrong, la meilleure façon de préparer cette coupe de bœuf autrement merdique est de la frire ou de la cuire au four pour que vous puissiez conserver un semblant de tendresse.

3. Steak rond haut et bas (à égalité): Egalement considérés comme extra maigres par les normes de l'USDA, ces deux morceaux de steak sont ceux qui sont généralement coupés et servis en cubes. Mais bien que ces deux morceaux de bifteck proviennent tous de l'arrière de la vache, il existe quelques différences. "Le tour du haut est très maigre, mais tend à être plus tendre que le tour du bas. Il est souvent coupé en steaks (parfois appelés" London Broil "), rapporte The Oregonian.

5. La surlonge supérieure: la dernière coupe de bifteck maigre de cette liste (selon les normes de l'USDA, pesant entre 3 et 5 grammes de graisse) constitue l'équilibre parfait entre une alimentation saine, à prix modéré et suffisamment tendre pour ne pas ressembler à un morceau de viande. caoutchouc. "Gleaned de la section de longe de la bête, cette coupe de steak offre une bonne saveur et une viande moyennement tendre à un prix abordable", rapporte Bodybuilding.com. Mirkin me dit qu'elle recommande de choisir des coupes de viande portant le mot «aloyau» ou «rond» et d'éliminer tout le gras visible.

6. Filet mignon: «Filet tendre» en français, cette coupe de steak la plus chère est coupée dans la partie filet de la vache, une bande de chair entre les côtes et l'arrière-train. Mais bien que sa teneur en graisses saturées soit assez élevée (6 grammes dans un morceau de 3 onces), elle est également riche en protéines (23 grammes). «Les femmes ont besoin de 45 grammes de protéines par jour et les hommes de 55 grammes. Par conséquent, avoir un filet mignon vous ferait presque la moitié du chemin», Connie Diekman, diététicienne agréée à St. Louis et ancienne présidente de l'Académie américaine de nutrition et de diététique, a dit manger sainement.

7. Jupe et bifteck de flanc (à égalité): régulièrement confondus en raison de leur forme également longue et plate, ces deux morceaux de viande sont plus connus pour leur saveur que pour leur tendreté. Le bifteck de jupe (8 grammes de gras) est l’option légèrement plus saine des deux; il est découpé dans la plaque d’un animal de bœuf (c’est-à-dire juste au-dessous des côtes) et a un goût de bœuf plus intense que le steak de flanc. "Il contient des muscles plus durs que le steak de flanc, cependant, il ne devrait être cuit que très peu ou pas assez pour la texture la plus tendre", écrit Christine Gallary pour The Kitchn. Le bifteck de flanc (10 grammes de gras), qui est coupé dans la zone du flanc (juste au-dessous de la longe), est légèrement plus épais et plus large que le bifteck de jupe. C’est aussi le type de bœuf que vous rencontrez habituellement dans les fajitas et qui est souvent utilisé dans les cuisines asiatiques.

9. Porterhouse et steak T-bone (à égalité): ces deux manèges fantastiques sont conçus dans un mélange de longe courte et de filet. Dans le cas des Porterhouse, les steaks sont coupés à l’arrière de la longe courte et contiennent donc davantage de filet (filet). Les steaks T-bone, en revanche, sont coupés à l’avant de la longe courte et contiennent moins de filet. Techniquement, le Porterhouse a moins de gras (16,4 grammes) que le T-bone (25,6 grammes), ce qui en fait le choix le plus sain des deux. Mais la plupart des experts ne peuvent pas se mettre d’accord sur la quantité de filet qui est nécessaire pour différencier un bifteck Porterhouse d’un steak. Selon les spécifications d'achat institutionnel de viande du ministère de l'Agriculture, «Le filet d'une Porterhouse doit avoir au moins 1,25 pouce d'épaisseur au plus large, tandis que celui d'un os en os doit être d'au moins 0,5 pouce». Cependant, certains steaks avec une plus gros filet sont encore appelés le «roi du T-Bone» par certains.

11. Ribeye Steak: Tiré directement de la section des côtes, ce steak indélébile moitié gras et moitié protéiné contient 10 grammes de plus de gras que le steak T-bone et 3 grammes de protéines en moins, ce qui en fait la coupe la moins saine de la liste. Mais, selon Livestrong, si vous faites griller votre bifteck de faux-filet, la teneur en graisse s’égouttera. «Si vous faites frire votre steak, il conservera plus de graisse que si vous le faites griller», rapporte Livestrong. Bien cuire votre steaks aux côtes aidera également à soulager une partie de sa teneur en graisse. Mais soyons réalistes, l’augmentation de la teneur en matières grasses du ribeye est précisément la raison pour laquelle ce morceau de viande est si savoureux, et si vous cuisinez votre steak bien cuit, eh bien, vous êtes un monstre. Donc, pour l’amour de Dieu, si vous risquez votre vie en mangeant du ribeye, ne le brûlez pas.

Andrew Fiouzi est rédacteur à la MEL. Il a écrit pour la dernière fois sur la répartition économique d’une bourse de boxe.

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