Tout le monde aime les sablés de mamie

Sablés écossais et recette de bannock au yétholm

Dave Souza CC BY-SA 2.5

Les sablés de mamie sont depuis longtemps un aliment de base de nos réunions de famille à Noël, bien que je n’aie jamais pensé que les sablés soient particulièrement écossais.

Mais quand j’étais toute petite, j’ai cru que la chanson que ma grand-mère chantonnait parfois pendant qu’elle cuisinait, «Le petit bébé de Mama aime le pain de Shortnin», devait concerner ses merveilleux biscuits de Noël.

Nous n'étions pas écossais. La famille de ma mère, les gens de sa mère, étaient originaires de Renshaw, de descendance anglaise et française yeoman.

Les ancêtres de son père, les ancêtres de Grampa, sont originaires d’Irlande et ont émigré aux États-Unis, puis au Canada, où il s’est rencontré avec Mémé.

Le père de mon père serait en train de tourner dans sa tombe à la seule pensée d’être pris pour un écossais. Il venait du Northumberland et en était fier.

Personne de part et d'autre de la famille ne peut prétendre à l'honneur d'un héritage écossais. Pour nous, le sablé était tout simplement un de ces délicieuses friandises de Noël apparues comme par magie dans le four de Granny, croustillantes et délicieuses, et prêtes à fondre dans la bouche.

Au fil des ans, de nombreuses recettes différentes pour ce traitement sont entrées en ma possession et ma famille les a toutes essayées. Mais Noël n’est tout simplement pas Noël sans les sablés de Mémé.

Nous avons eu la chance de goûter au sablé écossais de merveilleux cuisiniers - leurs délicieux morceaux de beurre.

Certains, cependant, n’ont pas été à la hauteur des normes rigoureuses de Mémé. Malheureusement, nous en sommes venus à réaliser que toutes les recettes de sablés ne sont pas créées égales.

La recette originale de Granny est l’une des plus faciles en termes d’ingrédients et de méthode. En exécution, cela demande une main très légère et un œil attentif au temps de cuisson. Il est très facile de transformer ce que nous appelons maintenant des bestioles croustillantes, ou des biscuits très brunis.

Enfants, nous avons adoré les offres trop cuites, car nous avons été recrutés pour "disposer des preuves" d'un soi-disant mauvais lot. Au fur et à mesure que nos palettes mûrissaient, nous en sommes venus à reconnaître la nuance la plus subtile entre le beurre de noisette, fortement bruni et le beurre presque brûlé.

Sablés de mamie

Ingrédients:

  • 2 tasses de beurre (vrai beurre)
  • 1 tasse de sucre
  • quelques grains de sel
  • 4 tasses de farine tamisée
  • 1/4 c. À thé de vanille (facultatif)

Méthode:

  • Crème beurre et sucre »jusqu'à lisse et moelleux
  • Ajouter la vanille
  • Ajouter la farine 1 tasse à la fois et bien mélanger après chaque addition
  • Démouler sur la table de mélange et pétrir jusqu'à ce que toutes les fissures aient disparu
  • Étaler sur une casserole non graissée et piquer avec une fourchette
  • Score profond mais pas tout au long
  • Cuire au four à 350 ° F pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés
  • Casser le long des lignes de coupe une fois partiellement refroidi

Ma sœur déroule sa pâte et la découpe en oblongs, puis soulève chaque morceau avec une spatule sur la plaque à biscuits, à la manière de Mamie.

Voici une recette d’un cher ami de Mamie, écrite en marge de son livre de recettes qui m’a été transmis. Le cookie qui en résulte est un peu plus solide que ma recette préférée, mais il est néanmoins très savoureux.

Sablés écossais

Ingrédients:

  • 1 tasse de beurre
  • 1/2 tasse de cassonade
  • jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 2 tasses de farine tamisée
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Méthode:

  • Crème beurre et sucre jusqu'à consistance mousseuse
  • Ajouter le jaune d'oeuf et la vanille et bien mélanger
  • Tamiser la farine avec du bicarbonate de soude
  • Ajouter au mélange de beurre et bien mélanger
  • Étaler dans un moule à casserole ou à biscuit non graissé
  • Piquer profondément avec une fourchette et cuire au four à 350 ° F pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés

La pâte peut être déroulée et découpée en formes ou placée dans un moule à biscuits et rainurée avant la cuisson.

Pour les traditionalistes parmi vous, voici une recette qui provient de la région frontalière entre l’Écosse et l’Angleterre - Northumberland. La famille de mon père est originaire de là.

Yetholm Bannock, un bannock de biscuits sucrés a été servi pendant des mariages et des baptêmes dans les régions frontalières pendant des siècles.

Yetholm Bannock

Ingrédients:

  • 1 1/2 tasse de farine tamisée
  • 1 c. À thé de gingembre en poudre
  • 1/8 c. À thé de sel
  • 2/3 tasse de beurre ramolli
  • 1/3 tasse de sucre blanc
  • jaunes d'œufs
  • 1/3 tasse d'amandes effilées
  • 1/3 tasse de zeste confit, haché finement
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
  • 1/2 cuillère à café de vanille
  • 1/2 tasse de gingembre haché finement

Méthode:

  • Tamiser la farine, le gingembre moulu et le sel dans un bol
  • Battre le beurre et le sucre dans un grand bol jusqu'à consistance mousseuse.
  • Ajouter les jaunes d'oeufs en battant jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés
  • Ajoutez les ingrédients secs, l'écorce confite, les amandes, le zeste de citron et la vanille, et mélangez pour former une pâte molle.
  • Presser la pâte dans un disque, envelopper dans du plastique et réfrigérer 30 minutes
  • Tapisser une plaque à biscuits de papier sulfurisé
  • Diviser la pâte réfrigérée en deux
  • Abaisser la moitié de la pâte sur une surface légèrement farinée pour former un rectangle de 8 "x 6"
  • Transférer la pâte sur le papier sulfurisé et saupoudrer de gingembre haché
  • Abaisser la moitié restante de la pâte et la placer sur la première moitié
  • Badigeonner de glaçage et saupoudrer de sucre et d'amandes

Glaçage:

  • jaune d'un gros œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait

Garniture:

  • 2 cuillères à soupe de sucre granulé
  • 1/3 tasse d'amandes effilées

Réfrigérer pour la pâte à biscuits pendant 30 minutes, puis cuire au four à 275 ° F pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les pâtes soient dorées. Transférer sur des clayettes pour refroidir, puis couper en carrés pour servir

… Et que serait un article sur les sablés écossais sans un petit drame ou le sifflement des tuyaux. Un bon single malt ferait bien, mais il y en a peu en ce moment, alors je vais proposer des bonny Highlands, à la place…