Faible en gras est mort

En 1955, un scientifique américain connu sous le nom de Ancel Keys a présenté son hypothèse de diète, de lipides et de cardiopathies au cours d’une réunion de l’Organisation mondiale de la santé à Genève. Cela a incité des membres de l'American Heart Association à participer à une émission télévisée en 1956, suggérant que de grandes quantités de beurre, de saindoux, d'œufs et de bœuf étaient une cause majeure de maladie cardiaque. Cela a incité le gouvernement américain à recommander aux personnes d’adopter un régime alimentaire faible en gras afin de prévenir les maladies cardiaques.

La culture occidentale a toujours cru ce non-sens. Le message «faible en gras» a rapporté des milliards de dollars à l’industrie alimentaire, créant des aliments emballés transformés conservés sur une étagère pendant trois mois avec une date de péremption, avec des graffitis écrits sur le côté de la boîte tels que du cholestérol faible en gras ou sans cholestérol. Il existe encore de nombreux experts dans le domaine médical et nutritionnel qui continuent à rabaisser les graisses saturées et à croire qu'il existe un lien entre un apport élevé en graisses saturées et une maladie coronarienne.

En 2002, j’ai écrit un livre intitulé «The Cell Factor», dans lequel j’ai clairement indiqué, sur la base d’une méta-analyse de 27 essais publiée dans le British medical Journal, que le lien entre les graisses saturées et les maladies cardiaques était ténu.

En 2013, Maryanne Demasi a été vilipendée par la profession médicale et le monde de la nutrition lorsqu'elle a présenté deux segments de l'émission de télévision ABC, Catalyst, suggérant qu'il n'existait aucun lien entre les graisses saturées et les maladies cardiaques. Douze mois plus tard, la prestigieuse université Cambridge, au Royaume-Uni, a publié une méta-analyse de 72 essais portant sur 600 000 participants et montrant clairement qu'il n'existait aucun lien entre l'ingestion de graisse saturée et les maladies cardiaques. La méthodologie de cette méta-analyse a été critiquée mais les résultats sont encore assez frappants.

Il y a quelques semaines à peine, les résultats de l'étude PURE menée par le très respecté professeur Salim Yusuf ont examiné 135 335 personnes dans 18 pays et les ont suivies pendant 7,4 ans. Au fil du temps, il s'est produit 5796 décès et 4784 événements cardiovasculaires majeurs. Les résultats de l’étude sont assez surprenants mais renforcent encore le même message. Les participants avec l'apport en glucides le plus élevé (74 à 80% des calories) avaient un risque de décès accru de 28% au cours de la période de l'étude. Un apport en glucides compris entre 65,7 et 69,7%, une augmentation de 17% et jusqu'à 62,3%, n'entraînait pas d'augmentation significative du risque de décès.

L'étude a également montré qu'une consommation élevée de fruits, de légumes et de légumineuses était bénéfique, mais que tous les autres glucides ne l'étaient pas. L'étude a également montré que les légumes crus étaient meilleurs que les légumes cuits.

À mon avis, la partie la plus intéressante de l’étude était l’analyse de la consommation de graisses lorsqu’elle était liée à des événements cardiovasculaires. Il n'y avait aucun lien entre l'apport total en lipides ou en acides gras saturés et les événements cardiovasculaires. Lorsque l'on comparait l'apport le plus élevé par rapport à l'apport le moins élevé en matières grasses, il y avait une réduction de 23% du nombre de décès toutes causes confondues et pour les graisses saturées, une réduction de 14%, une réduction de 19% des graisses monoinsaturées et de 20% des graisses polyinsaturées.

En comparant les niveaux supérieurs d’apport en graisses saturées par rapport à ceux consommant un faible apport en graisses saturées, on a constaté une réduction significative du nombre de décès et un très faible apport en graisses saturées s’est avéré nocif.

Avec toutes les preuves que j'ai présentées ci-dessus, il est maintenant temps de conclure enfin que le travail à faible consommation de matières grasses qui nous a été imposé au cours des 60 dernières années devrait être mis au rebut des mauvais antécédents médicaux.

Au cours des 60 dernières années, coïncidant avec ce message ridicule, les taux d'obésité et de diabète ont augmenté, car les gens transforment leur consommation alimentaire en glucides plutôt qu'en lipides. Les seuls gras de mauvaise qualité sont les acides gras trans qui proviennent de l'hydrogénation de légumes utilisés par l'industrie alimentaire pour épaissir et durcir les aliments afin qu'ils puissent rester dans une boîte pendant quelques mois avec une date de péremption. Ne vous fiez pas aux entreprises du secteur alimentaire qui écrivent «pas de gras trans» sur le côté de la boîte. Ils utilisent purement une autre forme de transformation appelée interestérification pour épaissir et durcir les aliments et les effets néfastes sur la santé ne sont pas différents.

En ce qui concerne les régimes, c'est très simple. La meilleure façon de manger est de suivre un régime alimentaire équilibré, riche en calories, en protéines de haute qualité et en glucides de haute qualité. Le régime méditerranéen, qui encourage les fruits et les légumes réguliers, l’huile d’olive, les noix, la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers, en témoigne le mieux.

Le régime méditerranéen est le régime le mieux étudié au monde, avec une réduction de 30 à 50% de toutes les maladies modernes. Les preuves fournies par un certain nombre d'études sont impressionnantes et nous espérons que nous n'entendrons plus personne parler des effets néfastes des acides gras saturés sur la santé. Il est très difficile de changer une attitude qui fait partie des convictions fondamentales de la société depuis de nombreuses années, mais pouvoir le faire est la marque d’une personne intelligente.