Gagnez du temps dans la cuisine avec des repas végétaliens

Deux Byzimoms et un chef devenu moine partagent des astuces et des recettes qui font gagner du temps pour le carême et la semaine sainte.

Photo par Brooke Lark sur Unsplash

Étonnamment, la cuisine végétalienne peut prendre un peu de temps. J'ai des astuces et des recettes de 3 cuisines qui préparent des repas végétaliens, au moins une partie de l'année pour des raisons religieuses, pour vous aider.

Pâques approche ou Pacha comme on l’appelle dans ma tradition religieuse [1]. Mais ce n’est pas encore arrivé! Ce qui signifie que si vous suivez la tradition chrétienne de jeûne du grand carême et de la semaine sainte, vous mangez et cuisez toujours une version différente de votre régime alimentaire habituel.

La pratique standard consiste à manger principalement végétalien pendant les périodes de jeûne dans la tradition catholique orientale et orthodoxe. Ceci est ajusté en fonction des besoins de santé et des circonstances individuelles, mais ce qui n’a pas changé, c’est que le grand carême et la semaine sainte sont des périodes de jeûne préparant Pascha.

Viens Pacha, nous célébrons la fin du jeûne après de nombreuses heures passées à l'église et après plus de 40 jours de jeûne. Viandes délicieuses (surtout l'agneau), fromages fins et fromages fins, aliments riches en produits laitiers comme les pains traditionnels Pascha avec du beurre en accompagnement, œufs à la coque et au vinaigre, bols de chocolat et fèves à la gelée, et «vin qui émeut le cœur de l'homme» [ 2] (avec un coup ou deux de quelque chose de plus fort pour tout laver) font un festin riche et magnifique! La célébration est un préfigurement du banquet de mariage qui nous attend au paradis [3].

Mais nous n’y sommes pas encore! Habituellement, à peu près au même moment, les gens se lassent des aliments à jeun et ont besoin de nouvelles idées pour les faire passer. Avec la Semaine sainte qui s'annonce, cela signifie des services religieux supplémentaires et des préparatifs pour Pascha, donc gagner du temps en cuisine compte aussi. Je vais vous donner quelques recettes et quelques conseils de ma cuisine et de la cuisine de deux amis pour aider ceux qui veulent gagner du temps ou qui ont besoin de recettes végétaliennes.

Conseil du chef

Mon bon ami Abouna Moses est un moine qui a été formé en tant que chef gastronomique à l'Institut culinaire d'Amérique. Il a dirigé sa propre entreprise de restauration et a travaillé comme chef privé sur des yachts avant de devenir moine. Son expérience culinaire a été un cadeau pour le monastère et les invités qui bénéficient de l'hospitalité des moines.

Voici 5 astuces pour gagner du temps du p. La cuisine de Moïse et une recette:

  • Cuire les haricots secs dans l'Instant Pot. Une casserole instantanée vous fait gagner du temps, car vous n'avez pas besoin de faire tremper les haricots avant la cuisson. Ils cuisent rapidement au lieu de prendre des heures dans la mijoteuse ou sur la cuisinière. Vous économiserez également de l'argent en achetant des haricots en conserve.
  • Achetez un récipient d'ail déjà pelé. Je ne vois aucune différence de goût.
  • Utilisez le robot culinaire au lieu de couper les légumes à la main. Vous pouvez obtenir des oignons et de l'ail, par exemple, finement coupés en appuyant simplement sur un bouton.
  • Cuire suffisamment de nourriture pour plus d'un repas. Il n’ya rien de mal avec les restes.
  • Prévoyez uniquement des repas à un pot. En particulier pendant le carême, je préfère les repas tout-en-un, bien que je fasse cuire mes pâtes et mon riz dans des casseroles séparées.

Haricots blancs à l'ail et aux pâtes

1lb de petits haricots blancs
4 tasses de bouillon de légumes
1 poireau tranché
3 branches de céleri coupées en dés
8 gousses d'ail hachées
3 piments hachés
1 brin de romarin frais ou 2 c. À thé séchées
1 jalapeno épépiné et tranché
1 cuillère à café de poivre noir
sel au goût
1/4 c de persil frais haché.

Assurez-vous de suivre les consignes de sécurité pour votre Instant Pot!
Activez la fonction de sauté, ajoutez un peu d'huile et faites sauter tous les légumes. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients sauf le persil.
Fermez le couvercle et utilisez la soupape de pression. Voir votre minuterie pendant 45 minutes. Une fois terminé, laissez la pression se relâcher naturellement. Après avoir soigneusement ouvert le couvercle, écrasez environ 1/4 des haricots afin que le jus s'épaississe. Ajustez les assaisonnements et ajoutez le persil. Servir avec des pâtes fraîchement cuites.

Les vampires, méfiez-vous!

Aide de ByziMom Lynne Wardach

Lynne Wardach est la première Byzimom qui raconte des histoires merveilleuses sur l’élevage de sa famille dans la tradition catholique byzantine, notamment des articles utiles sur les repas végétaliens toute l’année. Elle partage également des idées créatives et savoureuses pour cuisiner avec les enfants afin de célébrer les fêtes. Vous pouvez bénéficier de sa sagesse en visitant son blog à l'adresse www.byzimom.com.

Voici des recettes et un conseil qui vous fera gagner du temps de la cuisine de Lynne:

Minuterie - Mangez plus de nourriture crue! Mangez des aliments froids non cuits, comme des légumes, des fruits et des noix. Cela réduira la préparation de certains repas pour donner plus de temps aux services de prière pendant le carême.

Nouilles crues à la sauce tomate crue

Cette recette peut facilement être faite avec un spiralizer, mais sinon, une râpe à boîte ou un déchiqueteur de mandoline fonctionnent aussi.

Nouilles:
1 jeune courgette ou courge jaune crue par personne, râpée sur une râpe à la mandoline ou en boîte en lanières de type spaghetti
Placez la courge déchiquetée dans une passoire de l'évier et saupoudrez-la légèrement de sel. Laisser égoutter quelques minutes pendant que vous préparez la sauce.

Sauce:
4 tomates séchées, trempées dans 1 c. À soupe de jus de citron
4 tomates fraîches
1 petit oignon pelé
2 gousses d'ail pelées
3 dates dénoyautées
1 poivron rouge épépiné
½ tasse de noix de cajou crues (les noix ou les pignons conviennent également)
Cuillère à café d'origan séché
Sel et poivre au goût

Placez les ingrédients dans un mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse. Lorsque vous êtes prêt à servir, presser délicatement tout le liquide restant dans les nouilles de courgette et les répartir dans des bols ou des assiettes. Recouvrir chaque portion de sauce tomate et garnir de basilic ou de persil haché, si désiré.

Roulés à la salade de tacos

Ces wraps bruts sont si bons; On m'a souvent demandé de partager cette recette!

2 tasses de noix trempées au moins 30 minutes et égouttées
½ tasse de tomates séchées au soleil, imbibées de noix et égouttées
2 c. À table de cumin moulu
2 c. À soupe d'assaisonnement pour tacos
2 c. À table de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de sauce de soja (ou d'aminos liquides)
1 cuillère à soupe de sriracha (à ajuster à votre goût)
Pincée d'ail en poudre
Sel et poivre au goût

Pulse tous les ingrédients ci-dessus dans un robot ménager jusqu'à ce qu'ils soient hachés, mais toujours un peu gros.
Servir sur des feuilles de laitue comme enveloppement, ou sur une tortilla, avec des tomates hachées, de l'oignon et de l'avocat, et avec de la crème sure de noix de cajou (procurez-vous la recette de la crème sure de noix de cajou ici.)

Astuces Casa de Archuleta et recettes de cuisine mexicaine

Je suis un Byzimom aussi! J'ai 9 enfants à la maison et mon aîné est au collège. Il est essentiel de gagner du temps dans la cuisine pendant que nous faisons de notre mieux pour rester rapides. J’ai beaucoup appris d’Abouna Moses au fil des ans et j’ai également beaucoup aimé apprendre de Lynne. J'ai quelques astuces dans ma manche aussi.

Voici 5 astuces et 2 recettes de ma cuisine:

  • Utilisez plus d'épices séchées, d'ail et d'oignons séchés, ainsi que des poudres d'oignons et d'ail. J'adore utiliser des produits frais, mais lorsqu'ils sont pressés, les herbes et les poudres séchées ajoutent une touche de saveur aux aliments et permettent de gagner du temps.
  • Mangez des repas simples avec des légumes et des fruits frais en accompagnement. Mangez des aliments qui cuisent rapidement comme des lentilles qui cuisent en 30 minutes environ.
  • Faites un grand lot de nourriture et mangez-le deux fois. Vous pouvez avoir la même chose pour le déjeuner et le dîner ou sur deux jours.
  • Faites deux lots de légumes et de fruits que vous préparez et deux lots de sauces. Si vous coupez des légumes ou des fruits, faites-en un peu plus et mettez-les au réfrigérateur pour le lendemain. Si vous préparez une sauce rouge pour les pâtes, faites-la double-congeler et congelez-la ou conservez-la quelques jours plus tard.
  • Inclure la famille dans la préparation des repas! Les enfants adorent cuisiner et préparer les repas avec leurs parents. Prenez le temps de leur apprendre à vous aider dans la cuisine et votre temps de cuisson sera réduit, les enfants acquerront des compétences utiles dans la vie, et vous ferez de bons souvenirs ensemble!

Sauce à l'avocat

Les avocats coupés frais sont délicieux, de même que le guacamole traditionnel, mais vous pouvez les allonger et rester frais au réfrigérateur un peu plus longtemps en faisant cette sauce.

5 avocats
1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche
1 à 2 jalapenos, selon votre préférence de chaleur
3–4 gousses d'ail
Jus de 3 citrons verts ou 2 citrons
1 boîte de 15 ou 16 onces de lait de coco ou d’eau (j’ai l’eau pour qu’elle ne soit pas trop fine)
sel au goût
Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot ménager et ajuster le sel en fonction de vos goûts. Prendre plaisir!

Haricots pinto

Les haricots pinto faits maison peuvent être servis de plusieurs façons: tout droit sorti du pot, mélangé ou frit. Vous pouvez les manger dans des tortillas à la farine pour burritos, frites puis servies sur une tortilla de maïs frite pour les tostadas, en accompagnement ou dans une trempette de haricots en couches. Faites un lot de haricots et utilisez-les de plusieurs façons pour gagner du temps.

1 lb de haricots pinto
8 tasses de bouillon de légumes ou d'eau
1 gros oignon jaune coupé en deux et la peau enlevée (vous pouvez également utiliser de la poudre séchée)
3 gousses d'ail (peut également utiliser de la poudre séchée)
2 cuillères à soupe de bonne poudre de chili (je préfère moyen à chaud)
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1/2 cuillère à soupe de coriandre séchée
sel et poivre

Je préfère cuisiner dans la mijoteuse pendant la nuit, mais la cuisinière ou Instant Por convient également. Si je cuisine dans la mijoteuse ou dans l’Instant Pot, je ne fais pas tremper les haricots, je cuisine à feu doux. Sur la cuisinière, faites tremper les haricots pendant la nuit, égouttez-les et ajoutez-les dans une grande casserole. Ajoutez les haricots, le bouillon de légumes, l'oignon haché, l'ail émincé, la poudre de chili, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre et mélangez.
Si vous cuisinez dans la mijoteuse, tournez simplement à feu doux et laissez cuire au moins 6 heures. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter, ne placer le couvercle que partiellement. Remuer de temps en temps. Après une nuit de trempage, les haricots cuisent en environ une heure et demie. Assurez-vous que le liquide ne devient pas trop bas avant la fin des haricots (si vous devez ajouter du liquide, assurez-vous qu'il est chaud, sinon vos haricots pourraient se décolorer). Une fois tendres, les haricots sont cuits. Vous pouvez ensuite retirer le gros morceau d'oignon et d'ail.

Vous pouvez également laisser l'ail à réduire en purée si vous choisissez de recongeler ou de mélanger les haricots pour les tremper.

Haricots frits:
Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle et faites sauter 2 oignons émincés. Après quelques minutes, ajoutez 2 gousses d’ail émincées. Alternativement, vous pouvez utiliser de l'oignon et de l'ail séchés ou en poudre. Lorsque le cuisinier à l'ail et à l'ail commence à ajouter des haricots, vous souhaitez ajouter une partie du liquide des haricots, mais probablement pas tout. Écrasez les haricots pendant la cuisson en ajoutant un liquide à partir des haricots si nécessaire pour obtenir une consistance agréable. Mash à votre goût et ajuster les assaisonnements. Vérifiez le sel, le poivre, la poudre de chili, le cumin et la coriandre. Parfois, vous voudrez peut-être ajouter un peu plus d'épices.

Alternativement, vous pouvez prendre les haricots cuits et utiliser votre mélangeur à immersion pour les mélanger et les utiliser pour faire une trempette de haricots en couches. Ceci est mieux fait avec vos restes de haricots froids. Le truc est de ne pas avoir trop de liquide avant de mélanger.

Pour faire une trempette en couches, placez les haricots mélangés ou frits dans un plat à gratin. Ajouter les garnitures fraîches hachées et servir avec des frites.

Vous pouvez ajouter de la laitue émincée, des oignons verts, rouges ou jaunes, de la salsa ou du piment rouge ou des jalapenos (frais ou marinés), des olives, de l’avocat frais (assurez-vous de bien presser le citron frais), du guacamole ou de la sauce avocat et des tomates.

Terminons la course et passons à travers la semaine sainte sans être pressés! Je prie pour vous tous une belle fête de Pascha et profiter de la fête quand elle vient!

[1] Pascha est grecque pour Pâque.

[2] Psaume 104: 15.

[3] Apocalypse 19: 9.

* Les deux photos de la trempette aux haricots appartiennent à l'auteur.