Le paradoxe de la nourriture

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Il y a peu de décisions que nous prenons chaque jour qui soient plus importantes que de quoi manger au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner.

L'impact de la nourriture sur notre corps et notre esprit dépasse les mots. Le régime alimentaire a des liens bien établis avec les maladies chroniques qui sévissent dans la société - des maladies telles que les cardiopathies, le cancer et le diabète, responsables de plus de 70% des décès dans le monde. Aux États-Unis seulement, l'alimentation est considérée comme le facteur de risque de mortalité le plus important.

Pourtant, si vous regardez ce que la plupart d’entre nous mangeons au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner (et à toutes les heures qui s’écoulent entre les deux), vous aurez du mal à conclure que la nourriture compte beaucoup. En outre, plus de 60% de notre alimentation consiste en des aliments hautement transformés contenant des céréales raffinées, du sucre, des additifs et des huiles de graines inflammatoires (plus innocemment appelées huiles végétales). La plupart d'entre nous empilons ces produits dans nos chariots d'épicerie sans même jeter un coup d'œil à la liste des ingrédients. Peut-être allons-nous jeter un coup d’œil aux calories ou au gras, bien que ce soient vraiment le moindre de nos soucis.

Le goût et la commodité semblent guider nos choix alimentaires par-dessus tout. En fait, la plupart d'entre nous sommes tellement dissociés de notre nourriture que nous ne pensons pas vraiment à quel point cela affecte notre santé - bien que tant de membres de notre famille, amis et collègues succombent à ces conditions chroniques tragiques avec des liens scientifiquement établis. à l'alimentation.

C'est un phénomène tragique, que j'appelle le paradoxe de la nourriture.

Comment la nourriture peut-elle être aussi importante et pourtant nous en savons si peu?

C'est une question complexe, avec des implications énormes pour notre santé personnelle et sociétale. Les maladies chroniques submergent totalement notre système médical, représentant 86% des dépenses en soins de santé. Soixante pour cent des adultes ont une maladie chronique, tandis que plus de 40 pour cent souffrent de plusieurs maladies. Les chiffres ne cessent de s’aggraver, des millions d’enfants et d’adultes ayant reçu un diagnostic de diabète de type 2 et de stéatose hépatique, entre autres affections liées au régime alimentaire. Et le fait que vous n’ayez pas encore reçu de diagnostic ne signifie pas que vous êtes en clair. Une étude récente a révélé que seulement 12% des adultes sont métaboliquement sains, même chez les individus de poids normal.

Comment la nourriture peut-elle être aussi importante et pourtant nous en savons si peu?

Si nous espérons renverser cette situation tragique, nous devons complètement transformer notre façon de penser en matière d'alimentation. Ce n’est pas une question de calories, de goût ou de commodité. Il s’agit de donner à nos corps le carburant dont ils ont besoin pour bien faire leur travail. Mais encore une fois, ne devrions-nous pas savoir cela? Comment sommes-nous arrivés à ce lieu de déconnexion totale entre nourriture et santé?

Je crois que la réponse est multiple et rassemble divers secteurs de notre société. Nous pourrions passer des heures à séparer les couches, mais commençons par quelques-unes:

1. L'industrie des aliments transformés a accompli un exploit remarquable pour notre culture. En moins de 100 ans, il nous a convaincus que les aliments industriels sont meilleurs que les vrais, les aliments entiers. Grâce à des campagnes de marketing élaborées et à la science alimentaire de pointe, l’industrie a rendu ses produits aussi séduisants que possible tout en normalisant leur place dans la société. Les aliments transformés occupent l'essentiel de nos épiceries, sans oublier nos dépanneurs et nos distributeurs automatiques. Nous sommes constamment bombardés d'emballages séduisants et d'allégations trompeuses concernant la santé («grains entiers!», «Faibles en gras!»). Et lorsque notre nourriture sort d’un paquet, il est trop facile de perdre de vue son lien avec la terre et avec nous-mêmes.

2. La grande majorité des médecins ne parlent pas de nourriture. Les recherches montrent que les étudiants en médecine reçoivent une formation nutritionnelle insuffisante et sont donc mal équipés pour discuter du régime alimentaire en tant qu'outil de soins de santé. Bien que cela semble ridicule compte tenu de notre paysage de maladies actuel, la formation médicale porte principalement sur les produits pharmaceutiques, et non sur les facteurs liés au mode de vie. Imaginez si les médecins discutaient de l'importance de la nourriture avec chaque patient dès le plus jeune âge. Cela ne veut pas dire que nous écouterions, mais au moins nous grandirions avec la conscience que la nourriture importait.

3. Nos espaces publics sont remplis de mauvaise nourriture. Lorsque nous allons à l'école, nous recevons des repas déficients sur le plan nutritionnel. Quand nous allons au travail, nous sommes entourés de nourriture malsaine dans les salles de repos, les cafétérias et les distributeurs automatiques. Même lorsque nous tombons malades, nous recevons des repas de mauvaise qualité dans les hôpitaux - des institutions qui devraient être le paradigme de la santé. Notre environnement nous dit silencieusement encore et encore «LA NOURRITURE N'IMPORTE PAS,» et nous ne recevons aucune éducation pour contrer les messages subliminaux.

4. L'hypothèse des calories a également joué un rôle majeur en estompant la distinction entre aliments transformés et aliments réels. Si toutes les calories sont créées de la même manière, peu importe si nous consommons 100 calories de Cheez-Its ou 100 calories de brocoli. Le mantra simpliste «une calorie est une calorie» s'avère faux, même s'il est toujours perpétué par l'industrie alimentaire et, malheureusement, par de nombreux nutritionnistes. Grâce au domaine de la biochimie, nous savons que les calories sont métabolisées différemment dans le corps en fonction de leur source - et que le sucre et les glucides raffinés sont particulièrement dommageables. Ainsi, nous devons abandonner notre obsession pour les calories et nous concentrer plutôt sur la qualité de la nourriture.

5. Même nos principales institutions de nutrition diffusent des conseils préjudiciables. Les directives américaines en matière d'alimentation recommandent toujours de limiter les graisses saturées et de consommer des huiles végétales, en dépit du fait qu'il n'y a pas de données scientifiques rigoureuses à l'appui. Le Dr Steven Nissen, président de la Cleveland Clinic en médecine cardiovasculaire, écrit: «Malheureusement, les recommandations alimentaires actuelles et passées des États-Unis représentent une zone presque dépourvue de données probantes.» problèmes similaires dus aux conflits d’intérêts dans les industries alimentaires et pharmaceutiques. Les sociétés commanditaires de l’AND, allant de Coca-Cola à Kellogg, peuvent même organiser des cours de formation pour diététistes.

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Même si nous venons tout juste de commencer à comprendre le paradoxe de la nourriture, nous pouvons commencer à voir comment elle est née. Une synergie parfaite de facteurs nous a amenés à nous dissocier de notre nourriture et nous en subissons maintenant les conséquences. Le moment est venu de reprendre les rênes, redécouvrant le lien intime entre régime alimentaire et santé. Êtes-vous dedans?

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