La possibilité d'un changement de goût végétalien

Ces aliments sont-ils savoureux? (Photo: this_is_jne / Pixabay)

De nombreux passionnés de santé prennent conscience des avantages d’un régime végétalien / végétal. Que vous souhaitiez améliorer votre santé avec un régime à base de plantes ou protéger les animaux et notre climat, les nombreux avantages pour la santé de passer à un régime végétalien sont nombreux et ont été soigneusement rassemblés par Rachel Krantz. Mais un régime à base de plantes pourrait-il améliorer votre capacité à goûter?

Un régime alimentaire omnivore crée et aggrave l'inflammation [1, 2], une réponse immunitaire qui peut circuler dans l'organisme et être destructrice lorsqu'elle est intense ou prolongée. La reproduction chimique de l'inflammation avec les biomolécules pertinentes (à savoir les IFN, les TNF et l'IL-1β) raccourcit en réalité la durée de vie des cellules de bourgeon gustatif isolées [3, 4]. Il n’a pas été démontré que la mastication d ’« aliments omnivores »engendre instantanément une langue enflammée, mais s’en tenir à un régime alimentaire omnivore perpétue l’inflammation [1] et peut réduire l’aptitude au goût.

L'excès de poids ou l'obésité s'accompagne d'une inflammation, en partie à cause de la fuite de graisses dans les cellules de stockage de graisse «bourrées» dans le sang [5]. On pense que cette inflammation induite par l'obésité (c'est-à-dire une augmentation des taux de TNFα, IL-6 et CCL2) est responsable de la diminution du nombre et de la durée de vie des cellules du bourgeon gustatif chez les souris obèses [6]. Intuitivement, moins de cellules de bourgeon gustatif [6], ainsi que d’autres phénomènes dans le système nerveux de souris obèses [7], peuvent réduire l’aptitude au goût ou la «gustation». L’utilisation de médicaments pour empêcher partiellement les gens de goûter à la douceur des aliments s’avère augmenter la quantité d’aliments sucrés mangée par les patients testés [8]. Ces résultats suggèrent que, lorsque l’obésité est considérée comme un modèle des effets de l’inflammation chronique sur les papilles gustatives, l’inflammation chronique réduit le fonctionnement du goût, ce qui peut contribuer à modifier les habitudes alimentaires.

De mauvais choix d'aliments peuvent éventuellement réduire la capacité gustative… ironique (Photo: ArtsyBee / Pixabay)

Une étude comparant des patients présentant une inflammation aiguë (temporaire) et des patients atteints d'un cancer (présentant une inflammation chronique / à long terme) a montré que les maladies inflammatoires produisaient des capacités gustatives différentes [9]. Tous les patients atteints d’états inflammatoires présentaient une sensibilité significativement moindre au goût sucré, salé et au goût d’umami que les personnes en bonne santé. L'inflammation chronique des patients cancéreux avait une sensibilité gustative inférieure à celle des patients présentant une inflammation aiguë. Cela indique que la stimulation inflammatoire persistante des cellules du bourgeon gustatif, comparable à celle induite par un régime alimentaire omnivore [1], est plus dommageable qu'un épisode inflammatoire aigu [9].

Mais peut-être que d'autres effets d'être obèse ou d'avoir un cancer ont affecté la capacité gustative, ce qui signifie que des facteurs autres que l'inflammation ont provoqué une perte des papilles gustatives? D'autres études animales réfutent cette préoccupation. Des infections bactériennes ou virales imitant chimiquement, qui toutes deux stimulent l'inflammation (invoquant des taux élevés de TNFα, d'IFNγ et d'IL-6), peuvent provoquer la mort des cellules du bourgeon gustatif [3. 10]. C'est peut-être expliquer l'expérience commune des changements dans la perception du goût au cours de certaines infections pseudo-rhumes / grippales. Lorsque l'inflammation était directement recréée dans tout le corps des souris (à l'aide d'IFN), il y avait mort des cellules du bourgeon gustatif [3].

Le «modèle d'humeur». Combien de temps faudrait-il au régime à base de plantes pour atténuer l'inflammation chronique? Dans une expérience où les sujets omnivores étaient en bonne santé physique, les aliments pro-inflammatoires interdits et nourris avec un régime végétarien (pas tout à fait à base de plantes), il n'a fallu que 2 semaines pour que les sujets testés voient leur humeur s'améliorer [2]. Cette humeur élevée a été attribuée aux nombreux aliments antioxydants et anti-inflammatoires d'un régime végétarien [11] et à l'abstinence d'aliments riches en composés pro-inflammatoires tels que l'acide arachidonique et les endotoxines bactériennes. L'acide arachidonique alimentaire [2] et les endotoxines bactériennes [12] ont tous deux été associés à une augmentation des mêmes médiateurs pro-inflammatoires qui abaissent le nombre de cellules gustatives gustatives et la viabilité de ces cellules (c.-à-d. TNFα, IL-6 et IFN).

Le modèle Mood, à ne pas confondre avec le modèle Good Mood… (Photo: Pexels)

Techniquement… La viabilité et le nombre de papilles gustatives chez les végétaliens par rapport aux omnivores n’ont pas été étudiés directement. Il n’existe donc pas de preuves expérimentales confirmant directement les corrélations établies dans cet article. Toutefois, un régime pro-inflammatoire [1, 2] peut provoquer des modifications du profil microbien de l’intestin qui augmentent certaines biomolécules inflammatoires (c.-à-d. IFN, IL et TNF) associées à un profil microbien intestinal [13, 14] malsain et à la mort des cellules du bourgeon gustatif [ 3, 4].

Un régime omnivore a été montré pour induire une inflammation chronique de bas grade [1]. Des maladies telles que l’obésité et le cancer engendrent des états inflammatoires comparables, sont capables de réduire la viabilité des cellules du bourgeon gustatif et d’affecter non seulement la capacité de goûter mais également les choix alimentaires. Il a été démontré qu'un régime à base de plantes avait un effet anti-inflammatoire sur la santé des intestins et du corps, bénéficiant à la psychologie [15], à la santé cardiovasculaire / cardiaque [16] et à bien plus encore. Parmi les multiples avantages d'un régime alimentaire à base de plantes sur diverses maladies (même le cancer), s'en tenir aux fruits et aux légumes peut améliorer vos seuils de goût et vous aider éventuellement à apprécier des aliments plus sains.

Goûtez la psychologie avant le virement végétalien. La possibilité d'un changement de goût végétalien fournit une dichotomie intéressante pour les omnivores curieux: doit-on changer de régime en choisissant des aliments qu'ils ne pourraient pas apprécier immédiatement? Lorsqu’on examine les régimes alimentaires et leur degré de plaisir, les aliments à base de plantes peuvent être comme une option du «chat de Schrodinger» pour un sceptique. Si vous associez les options végétariennes stéréotypiquement médiocres dans certains restaurants «classiques» et un amour pour la viande et les produits laitiers que j'ai personnellement appréciés pendant des années, vous pouvez comprendre une hésitation basée sur le goût à opérer ce changement.

Ne négligeons pas non plus l’élément psychologique du goût. Une étude qui a délibérément interverti les logos «réduit en sel» sur les soupes avec des étiquettes régulières a révélé des effets intéressants sur la perception du goût. Indiquer de manière erronée la soupe comme étant «à faible teneur en sodium» réduit le nombre de sujets qui apprécient leur plat par rapport à la soupe à faible teneur en sel, dans la mesure où les sujets ajoutent effectivement du sel à la soupe mal étiquetée «à faible teneur en sodium» afin de pouvoir prendre leur repas [ 17]! La perception / la préconception des aliments est un facteur important du goût, mais il se peut qu’une bonne triche se trouve dans le rayon des épices. Épicer des aliments végétaux a de grands effets secondaires (en particulier en utilisant du poivre) et en ajoutant du goût à un plat, poivre et autres épices peuvent permettre de récupérer un peu plus de temps pour les papilles gustatives des omnivores qui ne font que manger des plantes.

Devrait pouvoir y goûter… (Photo: westerper / Pixabay)

Déni de responsabilité: Si vous avez des problèmes médicaux, veuillez consulter votre médecin avant de mettre en œuvre les opinions exprimées dans cet article.

N. Baiden PhD.

(Les références)

1. Glick-Bauer, M. et Yeh, M.-C. (2014) L'avantage santé d'un régime végétalien: Explorer la connexion du microbiote intestinal. Nutriments. 6, 4822–4838

2. Beezhold, B. L. et Johnston, C.S. (2012). La restriction de la viande, du poisson et de la volaille chez les omnivores améliore l'humeur: un essai pilote contrôlé randomisé. Journal de nutrition. 11

3. Wang, H., Zhou, M., Brand, J. et Huang, L. (2009). Mécanismes d'inflammation et de dégustation du goût dans les papilles gustatives. Symposium international sur l'olfaction et le goût. 1170, 596–603

4. Feng, P., Jyotaki, M., Kim, A., J. Chai, N. Simon, M. Zhou, M., AA Bachmanov, L. L. Huang et H. (2015). Réglementation de réponses au goût amer par le facteur de nécrose tumorale. Comportement cérébral et immunité. 49, 32–42

5. Hocking, S., Samocha-Bonet, D., Milner, K.-L., Greenfield, J.R. et Chisholm, D.J. (2013). L'adiposité et la résistance à l'insuline chez l'homme: le rôle des différents dépôts lipidiques tissulaires et cellulaires. Avis sur le système endocrinien. 34, 463–500

6. Kaufman, A., E. Choo, A., Koh et Dando, R. (2018). L'inflammation résultant de l'obésité réduit l'abondance des bourgeons gustatifs et inhibe le renouvellement. Biologie de Plos. 16

7. Maliphol, A.B., Garth, D.J. et Medler, K.F. (2013). L'obésité induite par le régime alimentaire réduit la réactivité des cellules du récepteur du goût périphérique. Plos One. 8

8. Noel, C.A., Sugrue, M. et Dando, R. (2017). Les participants dont la fonction gustative est altérée pharmacologiquement recherchent des stimuli plus intenses et plus caloriques. Appétit. 117, 74–81

9. Schalk, P., Kohl, M., Herrmann, HJ, Schwappacher, R., Rimmele, ME, Buettner, A., Siebler, J., Neurath, MF et Zopf, Y. (2018) Influence du cancer et maladie inflammatoire aiguë sur la perception du goût: étude pilote clinique. Soins de soutien dans le cancer. 26, 843–851

10. Cohn, Z. J., A. Kim, L. Huang, J. Brand et H. H. (2010). L'inflammation induite par le lipopolysaccharide atténue la prolifération des cellules progénitrices du goût et réduit la durée de vie des cellules du bourgeon gustatif. Bmc Neuroscience. 11

11. Pellegrini, N., M. Serafini, B., B., D. Del Rio, S., Salvatore, M., Bianchi et F., Brighenti (2003), Capacité antioxydante totale des aliments, des boissons et des huiles à base de plantes. consommés en Italie évalués par trois dosages in vitro différents. Journal de la nutrition. 133, 2812-2819

12. Erridge, C. (2011) La capacité des produits alimentaires à induire une activation immunitaire innée des monocytes humains in vitro dépend du contenu en aliments des stimulants des récepteurs de type Toll 2 et 4. British Journal of Nutrition. 105, 15-23

13. Nagao-Kitamoto, H., Kitamoto, S., Kuffa, P. et Kamada, N. (2016). Rôle pathogène du microbiote intestinal dans les maladies gastro-intestinales. Recherche intestinale. 14, 127–138

14. Packey, C. D. et Sartor, R. B. (2009) Bactéries commensales, agents pathogènes traditionnels et opportunistes, dysbiose et élimination des bactéries dans les maladies inflammatoires de l'intestin. Opinion actuelle sur les maladies infectieuses. 22, 292–301

15. Robinson, M., Kendall, GE, Jacoby, P., Hands, B., Beilin, LJ, Silburn, SR, Zubrick, SR et Oddy, WH (2011). Corrélats du mode de vie et de la démographie d'une mauvaise santé mentale au début de l'adolescence. . Journal de la pédiatrie et de la santé infantile. 47, 54–61

16. Wright, N., L. Wilson, M. Smith, M. Duncan B. et McHugh P. (2017). L'étude BROAD: un essai contrôlé randomisé utilisant un régime alimentaire complet à base de plantes pour l'alimentation dans l'obésité. , maladie cardiaque ischémique ou diabète. Nutrition et diabète. 7

17. Liem, D. G., Miremadi, F., Zandstra, E. H. et Keast, R. S. J. (2012). L'étiquetage relatif à la santé peut influencer la perception gustative et l'utilisation du sel de table pour les produits à teneur réduite en sodium. Nutrition en santé publique. 15, 2340-2347