Le maigre - et le gras - du Beyond Burger.

Le burger Beyond est à base de plantes, sans soja, sans gluten et sans OGM. Mais est-ce sain?

100% à base de plantes. Au-delà de la viande.

Les fausses viandes de nouvelle génération sont arrivées. Les «viandes» à base de plantes des pionniers Beyond Burger et Impossible Foods volent sur des grilles et des étagères d'épiceries dans le monde entier.

Ces hamburgers ne ressemblent en rien à leurs prédécesseurs. Ils sont si réalistes qu'ils font que les végétariens, comme le vôtre, se tortillent de douleur.

Ils font aussi rongers ranchers. Après avoir goûté un impossible Whopper, Eric Bohl, directeur des affaires publiques et du plaidoyer au Missouri Farm Bureau a déclaré:

«Si les agriculteurs et les éleveurs pensent que nous pouvons nous moquer et rejeter ces produits comme une mode passagère, nous nous leurrons. Ce n'est pas juste un autre burger au tofu dégueulasse que seul un hippie dédié pourrait se convaincre de manger. C’est 95% du chemin, et la recette ne fera que s’améliorer. Les agriculteurs et les éleveurs doivent en prendre conscience et se préparer à la concurrence. Je l’ai goûté de ma propre bouche et cette viande factice est prête pour les heures de grande écoute. “

Il est clair que la demande pour ces produits dépasse de loin les communautés végétariennes et végétaliennes actuelles. En effet, l’introduction en bourse de Beyond Meat a dépassé les attentes les plus folles, avec une augmentation des stocks de 163% le premier jour et une valorisation de près de 4 milliards USD. Il semble que la révolution sans viande commence tout juste.

Voyons de plus près ce que Beyond Burger, le chéri de Wall Street, peut ou ne peut pas offrir.

Environnement, ressources et bien-être animal

Photo de Luke Stackpoole sur Unsplash

Même si nous pouvons nous disputer sur les chiffres exacts, il est indéniable que réduire la chaîne alimentaire et réduire les 1,5 milliard de vaches dans le monde constitueraient un gain énorme pour la planète.

En effet, un article récent du New York Times a mis en évidence les conséquences disproportionnées que les vaches ont sur leur santé. Le bétail représente environ 7 gigatonnes de gaz à effet de serre (équivalent CO2) chaque année, selon une analyse du cycle de vie réalisée par le Groupe d'experts intergouvernemental sur l'évolution du climat (GIEC). Pour mettre cela en perspective, les émissions directes des transports (routiers, aériens, ferroviaires et maritimes) représentent 6,9 gigatonnes par an.

L’analyse du cycle de vie de Beyond Meat, réalisée par l’Université du Michigan, a comparé le Beyond Burger à un quart de livre standard. Au-delà des hamburgers, il fallait 99% moins d’eau, 93% moins d’utilisation des sols, 90% moins de gaz à effet de serre et 46% moins d’énergie.

L'impact sur le bien-être animal est également indéniable. La consommation mondiale moyenne de boeuf avoisine les 40 kg. Les États-Unis et le Canada se situent bien au-dessus de la moyenne, presque le double. Pour plus de statistiques sur le bœuf, consultez bœuf2live et cet article sur la consommation de viande américaine (c’est incroyablement élevé!).

Ingrédients, nutrition et santé

Passant à travers les ingrédients et la nutrition, nous nous attaquerons à la question des milliards de dollars:

Le Beyond Burger est-il en meilleure santé que sa muse?

Ingrédients

Le Beyond Burger est sans soja, sans gluten et sans OGM. Ce qu'il y a dedans?

Les quatre ingrédients principaux de Beyond Burger sont: l’eau, la protéine de pois, l’huile de canola et l’huile de coco. Ils contiennent de plus petites quantités d'amidon de pomme de terre, d'arôme naturel, d'extrait de levure et d'extrait de jus de betterave.

Les défenseurs de la viande soutiennent que le boeuf est supérieur car il ne contient qu'un ingrédient: le boeuf.

Cet argument est séduisant par sa simplicité, mais n’est pas logiquement valable. Un smoothie à un ingrédient est-il plus sain qu'un smoothie à trois ingrédients? Les crêpes contenant trois ingrédients sont-elles meilleures pour vous que celles contenant six ingrédients? L'huile de palme pure est-elle meilleure pour vous qu'un mélange d'huile d'olive et d'huile de canola? Je pourrais continuer… L’essentiel, c’est que ce n’est pas le nombre d’ingrédients qui compte, mais la qualité nutritionnelle de chacun, et l’ensemble du paquet qui compte.

En outre, bien que le «bœuf» soit un aliment unique, il contient de nombreux «ingrédients», notamment une multitude de protéines, de graisses, de minéraux et de vitamines.

Nutrition

Beyond Burgers est remarquablement similaire aux burgers au bœuf, non seulement par leur goût, mais également par leur profil nutritionnel - bien qu'il existe quelques différences notables (voir les chiffres en annexe). C'est à la fois une bonne et une mauvaise nouvelle pour les fans de Beyond Burger.

Nouvelles mauvaises et incertaines

Comme le bœuf, Beyond Burgers (1,0) est dense en calories (270 calories) et relativement faible en fibres (3 grammes). Il n'y a rien de mal en soi en ce qui concerne les calories, mais les aliments riches en calories et pauvres en fibres ont tendance à être plus faciles à trop manger. Imaginez-vous essayer de manger 500 calories de haricots ou de brocolis, plutôt que de manger un Beyond Burger entièrement habillé. Il est à noter que les calories (et le sodium) ne deviennent vraiment dingues que lorsque vous habillez votre galette de fromage, de sauces et d’un petit pain (sans oublier un verre et des frites).

La plus grande responsabilité d’au-delà des hamburgers réside peut-être dans leur teneur élevée en graisses saturées (bien qu’elles restent inférieures à celles du bœuf). Les implications pour la santé des graisses saturées sont vivement débattues, en partie à cause des nombreuses couches de complexité: le type de graisses saturées, l'échange nutritionnel et l'individu jouent tous un rôle dans l'équation.

Graisses saturées… et alors? Un camp soutient avec véhémence que l'échange de graisses saturées contre des graisses non saturées (en particulier polyinsaturées) est un avantage pour la santé (voir la présente analyse), tandis que d'autres soulignent que les résultats des études ne sont pas cohérents (voir la présente analyse). Pour compliquer les choses, les graisses saturées du Beyond Burger proviennent de l'huile de coco, qui contient un mélange de graisses comprenant des triglycérides à chaîne moyenne. Les conséquences de cette différence sur la santé sont incertaines.

Un autre coup contre Beyond Burgers est qu’ils contiennent plus de sodium que leur muse. Devriez-vous être alarmé?

Le sodium… et alors? Au-delà de 380 mg par galette, Beyond Burgers contient environ 300 mg de plus qu'une galette de bœuf typique. Cependant, ce n'est pas un niveau dangereux. Il faudrait quatre galettes pour atteindre mon minimum quotidien et 6 galettes pour dépasser mon maximum quotidien (voir les directives américaines sur le sodium). La réalité est que, s’agissant du sodium, c’est le reste du hamburger - et du repas - qui vous tue. Au-delà de Burger chez A & W, la norme est de 1 100 mg de sodium - dont seulement un tiers provient de la galette!

La dernière petite mauvaise nouvelle est que, contrairement à Impossible Foods, Beyond Meat n’a pas tenté de faire correspondre tous les minéraux fournis par la viande, notamment le zinc et la vitamine B12. Je soupçonne que ce manque à gagner sera traité à l'avenir. En attendant, ceux qui échangent du bœuf pour Beyond Burgers peuvent facilement obtenir leur zinc et leur vitamine B12 d'autres manières (voir ci-dessous):

Vous avez du B12 et du zinc?! Il est conseillé aux végétaliens de prendre un supplément de vitamine B12 ou de boire des laits non laitiers enrichis. Le zinc peut être facilement obtenu à partir d'une multivitamine ou en choisissant vos plantes de manière stratégique (hourra pour la farine d'avoine, le tofu, les légumineuses et les noix!). En savoir plus ici sur les sources de zinc d'origine végétale.

Bonnes nouvelles

Maintenant, pour les bonnes nouvelles. Au-delà des hamburgers, comme le bœuf, constituent une excellente source de protéines et une faible teneur en glucides (les glucides ne sont pas à la mode pour le moment, au cas où vous ne les auriez pas entendus). En savoir plus sur la qualité des protéines ci-dessous:

Qualité des protéines: Beyond Burgers utilise les pois cassés comme principale source de protéines. Les pois cassés ont un excellent équilibre entre les neuf acides aminés essentiels. Ce site Web, indépendant de l'alimentation, fournit les scores de complétude en acides aminés, et donne aux pois cassés un score de 100 mais le boeuf haché un score de 75! Un clou de plus dans le cercueil du mythe selon lequel les protéines végétales sont incomplètes (Lire la suite). Les protéines végétales ont tendance à être moins biodisponibles, mais il est peu probable que la différence soit significative étant donné que la plupart des Nord-Américains dépassent de loin leurs besoins en protéines.!

De plus, Beyond Burgers, comme le bœuf, est une excellente source de fer. Bien que les chiffres bruts suggèrent un avantage pour Beyond Burger (30% contre 15% des besoins quotidiens), le fer absorbé est à peu près le même, car le fer non hémique (d'origine végétale) a une biodisponibilité inférieure à celle du fer hémique (produits d'origine animale).

Iron Fun Fact: Plus vos réserves de fer sont basses, plus votre corps en absorbe! Il est conseillé aux végétariens de compenser la faible biodisponibilité du fer d'origine végétale (non hémique) en consommant plus de fer - environ 1,8 fois plus - selon les National Academies of Science

Une troisième bonne nouvelle est que Beyond Burgers ne contient pas de gras trans, alors qu’un hamburger au bœuf riche en gras contient entre 1 et 2 grammes. C'est à peu près tout ce que vous pouvez obtenir sans dépasser les limites légales en matière de gras trans. J'appelle cela une bonne nouvelle, car les types d'acides gras trans que l'on trouve dans le bœuf diffèrent des variétés de fabrication industrielle interdites dans de nombreux pays (pour en savoir plus, cliquez ici).

Les gras trans… et alors? Bien que les risques pour la santé des acides gras trans fabriqués industriellement, tels que les huiles partiellement hydrogénées qui étaient auparavant utilisées dans la margerine, le jury reste toujours sur les acides gras trans 'ruminants' - ceux fabriqués par des bactéries dans l'estomac des vaches et autres ruminants. Les gras trans des ruminants se trouvent à des niveaux non négligeables dans les produits laitiers gras, le bœuf et l'agneau. L’Organisation mondiale de la santé, Santé Canada, l’USDA et d’autres pays adoptent une attitude prudente et s’abstiennent de laisser passer les acides gras trans chez les ruminants dans les limites recommandées (2 grammes par jour, moins il est préférable) (projet de directives de l’OMS).
Photo de Zac Cain sur Unsplash

Parlons du mot c - cancer. Un des risques de la viande rouge est que, dans certaines conditions (comme lors de la cuisson au barbecue), des produits chimiques dangereux peuvent se former, notamment: amines hétérocycliques (HCA), hydrocarbures polyaromatiques (HAP). Ce risque n'existe pas avec les hamburgers à base de plantes. Cela ne veut pas dire que toutes les viandes de viande rouge provoquent le cancer dans toutes les conditions, mais qu’il n’ya aucune augmentation du risque avec l’option végétale. En savoir plus sur cancer.gov.

Risque cancérogène? Non merci. Lançons le barbie sans crainte et préparons de la viande 2.0!

Dernier point, mais non le moindre, vient la santé publique.

L'abandon du bœuf (et d'autres animaux d'élevage) pourrait être très bénéfique pour la santé publique en endiguant la flambée des bactéries résistantes aux antibiotiques et en réduisant les épidémies de maladies d'origine alimentaire. Bien que des modifications soient en cours pour minimiser l'utilisation d'antibiotiques aux États-Unis et ailleurs, une utilisation modeste d'antibiotiques est inévitable pour les animaux vivant à proximité.

AMR figure parmi les 10 principales menaces à la santé mondiale de l’Organisation mondiale de la santé. Il menace de renvoyer le monde à une époque où des personnes sont décédées des suites de maladies infectieuses que nous guérissons maintenant grâce aux antibiotiques (telles que la pneumonie, la tuberculose et la sepsie).

Les animaux élevés pour la viande jouent un rôle fondamental dans l'utilisation des antibiotiques. Aux États-Unis, environ 80% de la consommation annuelle d’antimicrobiens du pays est destinée au bétail. Les punaises d’origine animale (et pathogènes) résistantes aux antibiotiques peuvent être transmises à l’homme par l’environnement (par exemple, de l’eau contaminée), des produits alimentaires, et aux travailleurs agricoles par contact direct. (En savoir plus ici sur la crise mondiale de la RAM et les modèles d'utilisation)

En ce qui concerne les maladies d’origine alimentaire et le bétail, l’ampleur du problème est bien moindre, mais elle mérite néanmoins d’être soulignée. Les viandes à base de plantes ont un risque beaucoup plus faible de contamination par des bactéries intestinales pathogènes (telles que E. coli) - au point qu'Impossible (avec des ingrédients très similaires à Beyond) me permet de goûter leur viande crue!

Le résultat final

Compte tenu des énormes avantages potentiels pour l’environnement et le bien-être des animaux, le fait de choisir des «viandes» à base de plantes plutôt que du bœuf est un avantage pour la santé.

Viande 2.0 a le potentiel de révolutionner la santé de notre planète. Va-t-il révolutionner la santé de ses habitants aussi? Peu probable.

La dernière chose que je veux faire est de sur-promettre les substituts de viande à base de plantes. Bien que Beyond Burgers devance les burgers au bœuf sur plusieurs fronts, les différences sont relativement minimes et nous n’en savons pas assez sur la relation entre régime alimentaire et maladie pour en prédire les conséquences pour la santé. En outre, dans la plupart des cas, la galette de hamburger n’est qu’une partie du repas, de sorte que les différences sont encore atténuées. Je suppose que ces petits avantages pourraient s’ajouter utilement aux adeptes des hamburgers, mais qu’il est peu probable qu’ils s’inscrivent pour les dabblers.

Je pense qu’il est également important de savoir que ces hamburgers à base de plantes ne remplacent pas les bons légumes à l’ancienne dans votre assiette - tout comme les frites ou les chips. Ils n’offrent pas la fibre intacte, ni l’ensemble complet de vitamines, de minéraux et de composés phytochimiques que les plantes intactes offrent.

Je suis impatient de voir comment Beyond Meat et d’autres continuent à innover dans cet espace passionnant, et s’ils peuvent fournir un profil de santé encore meilleur tout en maintenant leurs avantages existants: environnement, bien-être des animaux et santé publique.

Pour voir comment l'Impossible Burger se compare au bœuf, consultez cet article!

Mon expérience au-delà de la viande

Au début, j’ai trouvé que les produits de Beyond Meat étaient un peu trop réalistes, mais ils m’intéressent de plus en plus. Mon mari, en revanche, est ravi d’avoir de la «viande» dans son alimentation. La réalité est que ni l'un ni l'autre de nous n'est le public cible - ces hamburgers sont carrément orientés vers les omnivores qui veulent le goût décadent et les arômes de viande.

Je vais m'en tenir à un arc-en-ciel de légumineuses entières (y compris le soja qui embrasse sans peur) en tant que mon cœur protéiné, tout en me livrant à l'étrange Beyond Burger (ou Impossible Burger!), Aux côtés d'une salade massive.

À propos de moi

Je suis formellement formé en génétique humaine (PhD) et j'ai passé la première décennie de ma carrière à travailler dans la recherche sur le cancer, le développement de médicaments et la médecine personnalisée.

Ce nouveau chapitre de ma carrière est consacré à aider les autres à mener une vie plus saine, en utilisant un paradigme fondé sur des preuves. Je préconise fortement un régime riche en plantes et aime aider les autres à devenir #splantsmart. Mes recherches m'ont permis de savourer sans crainte le soja, le gluten et les aliments génétiquement modifiés.

Pour plus d'informations nutritionnelles - et des recettes saines et simples - consultez mon site Web (Fueled by Science).

appendice

Au-delà de Burger (version épicerie) vs Hamburger (marque Kirkland). Patty seulement.