L'architecture de la cuisine intelligente

Nos vies ont radicalement changé au cours des 50 dernières années: où nous vivons, comment nous travaillons et nous amusons, et ce que nous mangeons. Notre cuisine est restée la même.

Mais cela commence à changer de manière excitante. Comme l'automobile, qui est restée la même pendant des décennies sur le plan architectural, concurrençant la puissance, la sécurité et le rendement énergétique. Puis vint Tesla, avec une nouvelle dimension compétitive: l’autonomie. Les consommateurs se rendent compte que les machines intelligentes ne sont pas simplement une chose dans les films de science-fiction, mais quelque chose d’accessible dans leur vie, et bientôt.

Les forces qui façonnent notre façon de manger

La cause des changements habituels est souvent façonnée par l'environnement qui régit nos vies:

  • La population vieillit. Dans quelques années, il y aura plus de personnes de plus de 65 ans que de moins de 14 ans.
  • Plus de 60% des femmes travaillent.
  • Presque tout le monde vivra dans la ville.
  • Les ménages deviennent de plus en plus petits. Le ménage moyen ne compte aujourd'hui que deux personnes, dont 30% représentent une personne.
  • Une grande partie des repas sont consommés à l'extérieur de la maison.
  • Le revenu n’a pas beaucoup changé, mais tout coûte plus cher.
  • Près de la moitié de la population est obèse.
  • L'information est facilement accessible et les ordinateurs connectés sont partout.
  • Les consommateurs sont plus conscients, notamment en matière de santé.

Il est clair que les gens vivent différemment d’il ya 50 ans, poussés par un besoin toujours plus grand de faire plus avec moins. Moins de temps, d'espace et d'argent. Dans le même temps, la capacité de collecter, stocker, transporter et calculer des informations devient moins chère. D'abord en interface avec les humains, puis en interface avec les périphériques.

Pour plus de détails sur ces statistiques, voir les forces qui façonnent notre environnement.

La création d'un repas dans la cuisine

Chaque repas créé est une orchestration d'ingrédients et de techniques. D'un œuf à la coque à une Shakshuka, il faut suivre les étapes suivantes:

  1. Décider quoi faire
  2. Rassembler les ingrédients
  3. Préparer les ingrédients
  4. Chauffer les ingrédients
  5. Manger le repas
  6. Faire la vaisselle

Nous pouvons penser à cette expérience en termes de récompenses émotionnelles.

Un repas typique pourrait ressembler à ceci:

résultat du sondage auprès de 150 professionnels en activité

L'évolution

Le besoin de faire plus avec moins a transformé chaque étape du processus de création de repas. Les tâches de rapport plaisir / temps les plus faibles ont été les premières à être externalisées (à d’autres personnes ou à des machines). Avec l'introduction des services de livraison de repas chauds, certaines personnes ont totalement externalisé la création de repas.

Tout le monde aura besoin de temps pour faire le changement. Mais tant que les forces seront appliquées, les gens finiront par adopter.

1970

1970 Décider: Livres de recettes

Pour les cuisiniers moins ambitieux, la décision est prise plus tard à l'épicerie en parcourant les allées.

Rassemblement de 1970: achats d'épicerie

Les supermarchés offraient un guichet unique à des prix de gros. Les gens ont passé de grosses commandes qui ont duré des semaines pour leur famille.

1970 Préparation: préparation manuelle

Les ingrédients ont été préparés à partir de zéro avec des outils de base, généralement par une femme au foyer.

1970 Chauffage: cuisson manuelle

Les gens devenaient bons en cuisine et en étaient fiers. Les ménages plus grands signifiaient également que les gros appareils ménagers étaient utilisés pour cuire de grandes quantités de nourriture à la fois.

1970 Manger: Communal

Les ménages plus grands signifiaient que les familles mangeaient à la même table tous les jours à la même heure. Peuple a passé ce temps à profiter du repas et de la compagnie de chacun.

1970 Nettoyage: manuel

Chaîne de valeur fragmentée

Comme il n’existait pas d’Internet, chaque partie de la chaîne de valeur a résolu le voyage de l’utilisateur indépendamment.

C’est au consommateur de déterminer comment assembler tous les éléments.

2015

2015 Décider: Sites de recettes

Avec la numérisation de presque tous les contenus, il était inévitable que les livres de recettes soient mis en ligne. Les utilisateurs peuvent rechercher par saveurs, ingrédients, allergies, etc.

Rassemblement 2015: livraison de courses

Alors que la connectivité mobile est devenue moins chère et omniprésente, et que l’orchestration des ressources logistiques est devenue un problème mathématique adapté à l’économie de la grande distribution. Il y avait aussi suffisamment de personnes avec un revenu disponible qui étaient disposées à payer pour que quelqu'un leur apporte leur épicerie.

  • Comment devenir un client Instacart

2015 Préparation: préparation assistée

Trousse de repas BlueApron pour épicerie

À mesure que la taille du ménage diminuait et que le temps libre devenait de plus en plus rare, les fabricants de kits de repas ont commencé à ne fournir que les ingrédients nécessaires à une recette, bien que le modèle de distribution de boîtes d'abonnement ne soit pas rentable. Aujourd'hui, la plupart des fabricants de kits de repas investissent dans des modèles de distribution plus économiques.

  • Blue Apron se rend à l'épicerie, la rétention des clients reste difficile à atteindre

2015 Chauffage: Cuisine guidée

Alors que les recettes sont devenues le point de départ de l'expérience culinaire, les entreprises ont conçu des outils et des appareils permettant de guider le consommateur tout au long du processus.

  • BlueApron recettes étape par étape
  • Délicieuse cuisine guidée
  • Système de cuisson intelligent Cue de Hestan

2015 Manger: se détendre

Dîner à New York: un projet de photo documentaire de Miho Aikawa

Manger consiste souvent à faire une autre activité divertissante en raison du manque de temps libre.

Nettoyage 2015: automatisé

La tâche banale du lavage de la vaisselle est l’un des premiers à être automatisé.

Chaîne de valeur disjointe

Comme de plus en plus d'appareils se connectent à Internet, la cuisine peut comprendre ses utilisateurs. Parallèlement, l'infrastructure de livraison de produits alimentaires B2C est en cours de déploiement.

Cependant, il appartient toujours au consommateur de trouver un moyen de réduire l’écart entre les appareils électroménagers et les aliments.

2020

2020 Décider: Plan de repas personnalisé

Lorsque les applications de recettes en apprendront davantage sur les aliments, elles en apprendront également davantage sur les utilisateurs. Les consommateurs sont tous très différents en ce qui concerne leurs besoins alimentaires. La prochaine étape de l'évolution de la décision consiste donc à intégrer les recettes dans des plans.

  • Innit lance Shopwell amélioré pour aider les gens à connaître leur nourriture

Rassemblement 2020: Recettes en magasin

Au fur et à mesure que l'infrastructure de commerce électronique et de livraison des ingrédients sera déployée, les sites de recettes fermeront la boucle en s'intégrant à la livraison des courses.

  • Intégration de SideChef avec Amazon fresh
  • L’intégration de Myxx avec Walmart et Albertson

2020 Préparation: Trousses de repas préparées

La demande de recettes des consommateurs deviendra prévisible, les entreprises les préparant sous forme de produit emballé, prêt à être placé dans un four.

  • Tovala prépare tous les ingrédients pour les recettes

2020 Chauffage: Cuisine autonome

Au fur et à mesure que les ingrédients des recettes préparées deviennent plus accessibles, les machines sont conçues pour savoir comment les cuire. Ces machines peuvent identifier ce qui est cuit et comment tous les ingrédients atteindront leur état optimal de manière autonome.

  • Four Tovala avec identification de l'emballage préprogrammée par QR
  • Four June avec AI imagine sa reconnaissance
  • Four à niveau de Markov avec chauffage par zone

2020 Manger: Flexible

Les gens qui mangeaient autrefois à la maison avec des membres de leur famille consommeront des repas de manière plus flexible avec leurs amis et collègues.

Nettoyage 2020: pas de vaisselle

À mesure que les repas deviennent plus flexibles et à la demande, la dépendance vis-à-vis des grands réfrigérateurs et des lave-vaisselle deviendra inutile. Un emballage astucieux servira à la fois de véhicule de transport et de navire de consommation.

Chaîne de valeur intégrée

Au fur et à mesure que les aliments prennent la forme des ingrédients préparés, les appareils vont devenir interopérables avec les aliments.

Au fur et à mesure que les services d'exécution des ingrédients approfondissent leur portée, une nouvelle architecture de service pour la cuisine sera réalisée.

L'architecture de la cuisine intelligente

Nouveaux modèles commerciaux

Lorsque la chaîne de valeur se connecte, des modèles commerciaux intéressants émergent.

Digital - Les applications de recettes se transforment en diététiciennes personnelles

Une grande quantité de données de plan de repas couplée aux préférences utilisateur collectées à partir d'appareils connectés peut être utilisée pour former des algorithmes d'apprentissage automatique, devenant ainsi des diététiciens virtuels. Le lien avec les recettes en magasin crée un canal d’affiliation fidèle pour les détaillants en alimentation. Les repas par abonnement peuvent être introduits là où les repas planifiés se présentent.

Logistique - Les épiceries se transforment en marchés distribués

Une fois que la décision du consommateur en matière de repas passe en ligne via des interfaces utilisateur numériques, le besoin de vente au détail en gros physique diminuera. La couverture et la vitesse de service deviendront un avantage concurrentiel.

  • Les membres Amazon Prime peuvent aller faire leurs courses chez Whole Foods en moins de 30 minutes.
  • Walmart étendra ses livraisons d'épicerie de 6 marchés à plus de 100 d'ici la fin de l'année

Matériel - Les entreprises d'appareils se transforment en imprimantes

Les gens achètent des appareils tous les deux ou trois ans, mais achètent de la nourriture tous les jours. Étant donné que les appareils constituent le point de départ de l'expérience de vente en magasin, ils peuvent dicter l'expérience de commerce électronique et monétiser d'une manière totalement nouvelle.

  • Amazon Echo Show - Compétences en recettes
  • Samsung Smart Fridge - Le nouveau hub pour votre maison
  • Four Tovala - Avec abonnement repas

Nous allons dans la bonne direction

Nos vies ont en effet radicalement changé au cours des 50 dernières années. À mesure que la population vieillit et que de plus en plus de gens s'installent dans les villes pour travailler et vivre, la nécessité de faire plus avec moins sera le thème central des entreprises et des particuliers.

Bien que la technologie ne remplace jamais la joie de préparer un repas à la main, elle peut certainement nous aider à atteindre la qualité de vie que nous souhaitons avec de telles contraintes d’espace, de temps et d’argent.

Au fur et à mesure que les économies d’échelle réduiront le coût des appareils intelligents et de la logistique, tout le monde aura accès à ces outils. La cuisine jadis encombrante, fragmentée et peu rentable se transformera en une cuisine pratique, accessible et efficace.

Les gains d’efficacité créeront de nouvelles entreprises qui comprennent les utilisateurs de cette industrie d’un billion de dollars. Plus important encore, cela permettra à nos enfants de grandir en mangeant des repas qui ne sont pas simplement rapides, mais aussi excellents.