Le guide des super débutants pour devenir végétalien

Tout d’abord, mettons les choses au clair: je ne suis pas ici pour vous dire de devenir végétalien. Je crois que nous devrions tous manger ce qui fonctionne pour nous, où que nous soyons dans la vie. Au cours des 15 dernières années, mon alimentation a varié de la viande et des pommes de terre, végétarienne, végétalienne à crue. Actuellement, je suis à 95% végétalien, cru et biologique - j'ai fait de la place dans ma vie pour mes nombreux amis chasseurs et je veux partager leur ragoût de wapiti avec moi, ou des amis fermiers passionnés par leur fromage fait maison. Mon alimentation a été autant un voyage du noir et blanc que mon processus psycho-spirituel humain. Je ne suis ni médecin ni nutritionniste. Je suis simplement une femme avec pas mal d'amis qui n'ont aucune idée de quoi faire avec un légume ou comment concevoir un repas sans viande et qui ont demandé conseil pour préparer un ou deux repas végétaliens.

par rawpixel sur Unsplash

Mon voyage avec un régime a commencé vers 2004. J'étais un cadre occupé et je me retrouvais dans le lecteur McDonald's plusieurs fois par semaine pour un joyeux cheeseburger. J'ai adoré ces galettes de viande salée avec leurs oignons hachés et leur ketchup gratuit sur un pain huileux. J'ai vécu le frisson de mentir au chauffeur à travers mon allergie au sel qui obligerait le cuisinier à faire un nouveau lot de frites chaudes que je conduirais ensuite, jetterais dans le sac, saupoudrer de paquets de sel précédemment volés et secouez vigoureusement avant de pousser des poignées de frites salées sur mon visage. Mélangez la boisson pour une boisson au chocolat et ma journée est finie. Jusqu'à ce que je commence à prendre du poids et à éclater comme un fou. Ma première solution a été de retourner dans la salle de gym, rapidement suivie d'une nouvelle règle pour non seulement abandonner les voyages de mon McD, mais aussi pour renoncer à la restauration rapide. Cela a naturellement éliminé une grande quantité de viande de mon alimentation et a été la première étape de mon voyage. C'est beaucoup plus facile à dire qu'à faire, car il m'a fallu plusieurs mois pour abandonner cette habitude et commencer à cultiver l'autodiscipline.

Environ un an après le début de mon voyage sans restauration rapide, j'ai commencé à sortir avec un végétarien. Il m'a montré avant et après des photos de son voyage depuis ses mauvaises habitudes alimentaires jusqu'à son régime végétarien actuel et j'ai été instantanément motivé. J'ai entendu parler de la vigne à travers un livre intitulé "Diet for a New America", qui discute des arguments en faveur du végétarisme et de ses liens avec l'impact environnemental et la cruauté envers les animaux. Ce que j'ai trouvé particulièrement intéressant à ce sujet, c'est que son auteur, John Robbins, est le fils du fondateur de la laiterie Baskin-Robbins, Irv Robbins. Dans ce même esprit de rébellion se trouve l'éleveur de bovins de 4e génération, Howard Lyman, dont le livre «Mad Cowboy» explore les pratiques de l'industrie bovine et laitière.

de Fabiola Peñalba sur Unsplash

La lecture a été un élément essentiel pour moi pour trouver la force de quitter la viande et les produits laitiers. Jusque-là, j'étais sur la clôture, ne mangeant pas de restauration rapide, mais mangeant toujours le burger ou le hot-dog occasionnel au barbecue et me livrant définitivement et souvent à un petit-déjeuner réconfortant de bacon, de pain grillé et d'œufs brouillés au fromage. J'ai pris la décision de commencer mon voyage vers le véganisme repas par repas, en commençant par le petit déjeuner. J'ai utilisé des ingrédients simples et des substitutions faciles à trouver dans n'importe quelle épicerie, surtout maintenant avec la popularité croissante des régimes sans viande et sans produits laitiers. Finalement, j'ai développé la philosophie selon laquelle je n'avais pas besoin de «remplacer» la viande, que je pouvais plutôt «explorer de nouvelles options», mais la méthode de substitution a fonctionné brillamment pour moi, j'ai donc décrit les suggestions repas par repas ci-dessous.

de Alison Marras sur Unsplash

Petit déjeuner - YUM. Le repas le plus important de la journée. J'adore le petit déjeuner à tout moment de la journée. Ce que j'ai commencé à ne pas aimer, c'est l'idée des œufs, qui pour moi était l'ingrédient clé de tout bon petit déjeuner. J'ai simplement commencé à les éliminer et à remplacer le tofu. Je couperais le tofu en dés et créerais un brouillage, tout comme je le ferais avec mes œufs brouillés et mon fromage bien-aimés. Finalement, j'ai commencé à expérimenter avec du fromage sans produits laitiers, avant de laisser tomber le fromage au profit de plus de légumes, comme le poivron, l'oignon et les champignons. J'ai également cessé d'utiliser des tonnes de beurre pour faire frire les œufs et je suis passé à Earth Balance pour la friture et mon pain grillé. Après avoir rencontré quelques cochons, j'ai arrêté de les manger. J'ai remplacé par du bacon de seitan (gluten), puis de la saucisse à base de tofu avant d'éliminer finalement une option de viande et d'opter plutôt pour des fruits frais. Ces jours-ci, mon petit déjeuner préféré est des haricots et du pain grillé, avec un côté d'avocat ou d'agrumes. J'utilise un crémier à base de noix de coco dans mon café. Au cours des derniers mois, j'ai expérimenté avec de l'avoine pendant la nuit et j'ai vraiment apprécié les résultats. Commencer un petit-déjeuner végétalien m'a aidé à avoir plus d'énergie pendant la journée et m'a vraiment motivé à changer les autres repas. Cela m'a également aidé à dépenser beaucoup moins d'argent au petit déjeuner avec des amis lorsque j'ai commencé à commander les options de céréales et de fruits. Un bonus inattendu était que mes papilles gustatives ont commencé à avoir envie d'aliments plus sains, jetant à nouveau les bases des autres repas.

de Kevin McCutcheon sur Unsplash

Le déjeuner. Le déjeuner prenait un peu plus de temps. Travailler dans un bureau signifiait manger dans une cafétéria qui n'avait peut-être pas d'options végétariennes et un repas rapide hors campus était généralement relégué à la restauration rapide. Si je divertissais des clients dans un restaurant, une salade était toujours un bon choix, mais l'hiver exige généralement des aliments plus réconfortants. Pour commencer, j'ai opté pour le format «bol», qui rendait la préparation facile la veille et le stockage au travail très simple. Chaque dimanche, je préparais du riz et des haricots dans la mijoteuse pour le stockage tout au long de la semaine. Chaque soir, j'ajoutais du riz et des haricots et je jetais le tout dans un récipient à emporter pour faire un bol. Le riz et les haricots sont assez polyvalents - un jour, j'ajouterais du curry et du cumin pour un plat d'inspiration indienne et le lendemain, j'ajouterais du sel et de l'ail pour un goût plus neutre. Certains jours, j'apportais des légumes hachés et quelques tortillas et je faisais des tacos. J'ai également commencé à expérimenter des options de repas surgelés sains et végétariens, ce qui m'a inspiré pour essayer différents combos alimentaires pour les bols.

Dîner. Alors que j'aimais mon alimentation et ses effets sur mon énergie et ma santé, j'ai naturellement commencé à apprécier le rituel de la préparation des aliments. Le dîner est devenu un acte de créativité très concentré et agréable. Au lieu de remplacer la viande, j'ai commencé à chercher des légumes de saison et à apprendre à cuisiner et à cuisiner avec eux. Je n'avais même jamais mangé d'aubergine la première fois que j'ai fait du parmesan d'aubergine. J'ai expérimenté différents types de courges et de champignons. J'ai commencé à acheter ma propre croûte de pizza et à créer des pizzas végétariennes, en utilisant des choses que je n'avais jamais rêvé de manger sur une pizza auparavant comme des haricots verts ou du chou-fleur. J'ai même commencé à faire mes propres sauces à pizza et à pâtes, comme le pesto et l'alfredo. J'ai essayé les différents types de hamburgers sans viande allant des légumes aux haricots. J'ai pris plaisir à faire mes propres frites de patates douces.

«Les gens qui marchent sur la passerelle pendant la journée» par Dane Deaner sur Unsplash

Alors que je déplaçais mes repas à base de légumes, j'ai finalement trouvé le courage d'aller dans un marché d'aliments naturels. J'ai étudié les substitutions de choses comme le beurre, la mayonnaise et les œufs. À ce jour, ma marque préférée est Follow Your Heart, basée à Canoga Park, en Californie. Leur fromage a été l'une des premières alternatives non laitières que j'ai trouvées qui n'utilise pas encore de caséine (protéine de lait laitier), comme de nombreux substituts de fromage en utilisent encore. Et leur Vegenaise a meilleur goût que la mayonnaise ordinaire. J'ai trouvé que les marchés de producteurs sont un excellent moyen de faire des achats en saison tout en soutenant les agriculteurs locaux. Et j'ai appris que même si cela peut être plus cher, un régime alimentaire complet et propre est plus dense en nutriments et plus copieux, donc je mange moins, ce qui égalise les choses. J'ai également constaté que le fait de prêter plus d'attention à mon alimentation éliminait une grande partie de l'alimentation insensée que j'en venais à aimer et m'aidait même à passer de l'alimentation en tant que fonction sociale à une activité plus sacrée que je voulais faire à la maison, laissant place pour étendre mes activités sociales dans le domaine d'autres nouvelles choses, comme l'escalade ou la plongée en apnée.

de Alisha Hieb sur Unsplash

Il y a de nombreuses raisons de devenir végétalien ou végétarien. Quelle que soit la raison ou la durée de votre engagement, il est fort probable que vous tombiez sur un nouvel aliment préféré intéressant (le jacquier du mien) ou une nouvelle façon de préparer un ancien favori. Quelle que soit votre approche, je vous souhaite bonne chance dans votre voyage!