Le système de basculement est cassé. Pourquoi nous avons opté pour un modèle «Service Charge» dans notre restaurant.

Le système de basculement traditionnel est cassé et après deux ans et demi d'utilisation d'Echantillons, nous avons décidé de l'appeler. Nous sommes passés à un modèle de frais de service. Comment faisons-nous cela sans prix gonflés? Nous sommes en mesure de payer à notre équipe des salaires concurrentiels et viables AVEC DES AVANTAGES. En conséquence, nous avons une équipe stable et hautement performante qui construit une base de clients récurrente, augmentant ainsi les revenus. Nous avons également considérablement réduit le chiffre d'affaires et économisé beaucoup de dollars en dépenses pour compenser le coût de l'augmentation des salaires. C’est un gagnant / gagnant / gagnant pour les clients, les employés et l’entreprise. J'aime gagner.

Pourquoi avons-nous fait le changement?

  1. L’incitation au «basculement» ne fonctionne pas. Il existe deux hypothèses dans le monde des basculements: 1) Les serveurs fourniront un meilleur service si leur salaire en dépend. 2) Les gens penchent mieux si le service est excellent. La vérité est: Aucune de ces hypothèses n'est vraie. Tout le monde dans l'industrie sait qu'un «pourboire» ne découle pas d'un service exceptionnel, mais plutôt de la disposition du client. Je donne TOUJOURS plus de 20% de pourboire partout où je vais - Peu importe que le service que j'ai reçu soit incroyable ou pas vraiment. Je pense simplement que donner 20% est la bonne chose à faire, alors je le fais. Quelqu'un d'autre peut donner un pourboire de 10% partout où ils vont et ce n'est pas grave si vous vous mettez en quatre et offrez un service cinq étoiles - ils ne donneront toujours que 10%. De manière générale, le pourboire moyen est de 18%, peu importe la situation, ce qui signifie qu'aucun des deux côtés de la table n'est motivé par le service.
  2. Nous éliminons la culpabilité émotionnelle liée au basculement discrétionnaire. Si vous êtes comme moi, décider du pourboire est la pire partie du repas. Est-ce trop? trop petit? La personne a-t-elle besoin de l'argent plus que moi? Leur performance justifie-t-elle 15% ou 25%? Je déteste toutes ces pensées et je vais généralement trop payer pour surcompenser ma culpabilité émotionnelle vis-à-vis du différentiel de pouvoir dans un restaurant. Franchement, nous estimons que la détermination du salaire de nos employés ne devrait pas incomber à un client. C’est le travail de leur employeur et nous allons continuer à vous retirer cette responsabilité en tant qu’invité. Vous pouvez même économiser de l’argent si vous utilisez une benne basculante perpétuelle à 25%… de rien.
  3. Il est difficile de maintenir un personnel de qualité dans un modèle discretional. Les serveurs vivent généralement d'un chèque à l'autre et dépendent du volume élevé de clients et du fait que leurs clients disposent de bons basculeurs pour payer leurs factures. Alors que se passe-t-il s'il neige et que personne ne sort pour manger? Que se passe-t-il s'ils ont trois tables qui les raidissent sans laisser de pourboire en un quart de travail? Le résultat est que ces serveurs ont ensuite du mal à survivre et à devenir anxieux et commencent à chercher un autre travail. Cet environnement crée des employeurs et des employés stressés, ce qui entraîne une main-d'œuvre instable, un service médiocre et un roulement élevé.
  4. Nous en avons eu marre de la mentalité «ME». Dans le secteur des services, il existe une mentalité de "tout à fait à propos de moi" qui découle de l’environnement discrétionnaire discrétionnaire. Dans un monde où tout se joue, il y a très peu de travail d'équipe et tout ce que ce serveur peut obtenir pour lui-même est au lieu de ce qu'il peut faire pour l'entreprise. Cela crée un environnement de travail dysfonctionnel dans lequel les gens se focalisent au laser uniquement sur leur monde et non au profit de ceux qui les entourent. Cela crée également des problèmes lorsqu'un serveur peut générer des salaires gonflés alors que le personnel de cuisine est en difficulté financière lorsqu'il occupe un poste tout aussi important pour le succès général de l'entreprise. Nous nous attendons à ce que tout le monde se présente et soit un joueur d'équipe et oui, nous allons indemniser les gens de manière juste et équitable.
  5. Nous voulons donner à nos employés une assurance maladie et des avantages. Nous voulons conserver les meilleurs parmi les meilleurs. Pour ce faire, nous créons une équipe d’employés stables et très performants, capables d’être fiers de leur travail. Nous voulons une équipe de personnes qui viennent au travail avec la certitude de gagner suffisamment d'argent pour subvenir aux besoins de leurs familles, avec ou sans neige. Nous créons ces équipes en offrant des emplois cohérents à temps plein avec des salaires, des avantages sociaux et des assurances de subsistance, comme tout autre emploi. N’est-ce pas étrange que nous pensions que cela devrait être autre chose que cela?
  6. Le modèle de basculement discret est insultant. Là, je l'ai dit. Dans quelle autre profession jetons-nous des piles de dollars ou limitons-nous le salaire minimum sur la base d'une expérience ponctuelle? Les strip-teaseuses et les serveurs sont les deux seules positions auxquelles je puisse penser et qui considèrent cela comme un échange de service et d'argent acceptable. C'est drôle de traiter les employés de restaurant comme s'ils devaient monter un spectacle pour gagner leur revenu au lieu de gagner un salaire juste. pour commencer.

Quels résultats attendons-nous?

  1. Tout le monde va partager une opinion. Certains clients sont tellement habitués à la pratique du basculement discrétionnaire qu’ils peuvent toujours décider de ne pas être d’accord avec le modèle de facturation des services. Je dirais cependant que nos frais de service de 18% sont les mêmes que ceux qu'un client raisonnable paierait. Ce nombre correspond exactement à notre montant moyen lorsque nous l’avons mesuré sur une période de 6 mois. Si vous n'êtes pas prêt à payer 18% à titre de frais de service ou de pourboire, je vous conseillerais alors de ne pas manger au restaurant à service complet. Obtenez de la restauration rapide à la place.
  2. Les gens vont supposer que le restaurant gagne plus d’argent aux dépens de nos employés. En réalité, il en coûte beaucoup plus cher de payer un salaire horaire aux personnes lorsque l’on tient compte des charges sociales, des indemnités d’assurance, de l’assurance chômage et de la rémunération des travailleurs, qui augmenteront en fonction de l’augmentation de la masse salariale. À la fin de la journée, le restaurant est en fait une perte, même avec l’ajout de frais de service de 18%. Nous acceptons cette perte car nous pensons que cela vaut la peine d’offrir un revenu constant et stable à nos équipes et un service constant à nos clients.
  3. Nous pouvons maintenir notre équipe à un niveau de performance supérieur. Nous pensons que lorsque vous aurez une équipe heureuse et stable, vous offrirez un meilleur service à vos invités. Quand une personne ne se préoccupe pas de savoir si elle peut nourrir sa famille, elle aura l’espace et l’énergie nécessaires pour se concentrer sur les compétences, la formation et les statistiques de vente. Ils peuvent se concentrer sur la constitution d'équipes, s'entraider et créer un meilleur service authentique, car ils se soucient du succès général de l'entreprise et pas seulement d'eux-mêmes. Qu'en est-il des conséquences pour les personnes qui «performent mieux» que les autres? Dans ce modèle, les personnes peu performantes ne gardent pas leur emploi. Ainsi, le restaurant peut contraindre tous les membres de son équipe à être excellents tout le temps, comme le fait l'employeur dans toute autre activité.
  4. Nous nous attendons à ce que notre service soit jugé davantage. Heureusement, nous nous attendons déjà à ce qu'il s'améliore… Une fois que vous avez dit à une personne qu'elle doit payer des frais de service standard, elle peut évaluer le service différemment. C’est bon avec nous, amenez-le. Rappelez-vous qu’en tant que client raisonnable et cohérent, vous alliez probablement payer 18% de plus qu’indifférent (voir point 1).

Avez-vous déjà visité les échantillons et goûté notre Jim Burger? Vous l’aimerez peut-être tellement que vous voudriez laisser un pourboire… mais ne vous osez pas.

Maintenant, vous pouvez simplement vous asseoir et profiter de votre repas. Yummmmmmmmmmmm.

Vous avez trouvé ce post utile? Suivez-moi et recommandez aux autres! Je vous remercie!

Suivez-moi sur les réseaux sociaux! Twitter, Facebook et LinkedIn!