Parfois, les intentions les mieux nourries de la vie sont les plus difficiles à digérer.

C'est l'histoire d'une fille (moi), d'un café (Nourish Kitchen + Table) et d'une poignée de réalités et de connaissances tirées de l'ouverture et de la fermeture d'une entreprise dans une ville à la fois inspirante et épuisante (New York).

En l'espace de cinq ans, j'ai ouvert un restaurant réputé et prospère à Manhattan dans le but de nourrir sa clientèle de fond en comble et j'ai fermé ce restaurant dans des conditions que l'on pourrait qualifier de cauchemardesques - inattendues, rapides et traumatisantes. J'avais escaladé une montagne de salade de chou frisé, de rose chai au lait, de poulet rôti épicé à la harissa et un risque calculé, puis cette montagne s'est effondrée sous mes pieds fatigués mais fermes. Je n'avais pas réussi à me nourrir.

Ouvrir un restaurant est à la fois grisant et auto-destructeur à bien des égards. Vous n'ouvrez pas de restaurant à New York, ni ailleurs, pour devenir riche, parce que «ça a l'air amusant» ou parce que vous voulez une semaine de travail de quatre heures. Le plus souvent, vous ouvrez un restaurant parce que vous êtes légèrement enthousiasmé par la folie et que vous le vouliez ou non, c’est votre vocation: viscérale et bouillante à feu vif.

J'ai ressenti une force d'attraction magnétique non seulement pour parler de nourriture, mais aussi pour que la conversation se déroule: faire naître ce bébé dans un espace de brique et de mortier et raconter une histoire.

Avec un enthousiasme curieux, des dizaines de personnes m'ont demandé au fil des ans pourquoi et comment j'ai ouvert mon restaurant. Apparemment, les restaurants vous placent dans une catégorie totalement différente de propriétaires d’entreprises et d’entrepreneurs; l'intrigue et l'attrait romantique semblent être attachés à la notion de travail avec la nourriture. Et c’est en partie pour cette raison que nombre d’entre nous y participent.

La nourriture a toujours fait partie de ma vie professionnelle. Je suis diététiste et je pratique depuis plus de 10 ans un cabinet de conseil bien connu dans le domaine de la nutrition et de la cuisine, également appelé Nourish, avant d'ouvrir Nourish the Café. Je suis un chef autodidacte. Je n'ai pas gravi les échelons historiques des cuisiniers à la chaîne qui apprenaient dans des cuisines brûlantes. Mais, après cinq ans passés à faire tout ce qui était imaginable et inimaginable dans l’arrière de la maison, devant notre maison, dans notre bunker de sous-sol sans fenêtre, et lors d’événements de restauration hors site (lisez: être émotionnellement harcelé et menacé verbalement, volé, etc.). en me baladant dans deux pouces d’eaux usées humides jaillissant d’un écoulement de sous-sol bouché à une heure du matin), je pense que j’ai gagné ma vie à la cuisine.

Vous n’avez pas toujours le choix dans les chemins de la vie. Ouvrir Nourish était quelque chose que je ne pouvais pas faire.

Pourquoi j'ai dû ouvrir Nourish Kitchen + Table

Le secteur de la restauration est bien connu comme un monde difficile. Reconnaissante, j’ai hérité de la ténacité de ma grand-mère, née dans le Bronx, et j’étais déterminée à ouvrir un café ouvert toute la journée, réinventant des aliments frais à la fois délicieux et qui vous faisaient sentir vraiment bien (en bonne santé).

Pendant plus d’une décennie avant d’ouvrir le café, j’ai passé de nombreuses heures à parler de nourriture (et, bien-être, de bien-être) avec les clients de la nutrition et les médias, et j’ai développé une philosophie forte en matière de cuisson, ce que les saisons et notre région nous fournissent. J'emploie intrinsèquement l'intuition et les sentiments dans la cuisine (laissez les légumes, les herbes et les épices vous parler!), Et j'ai tendance à regarder en arrière pour créer un sens: je tire une référence et m'inspire des racines familiales, du patrimoine culinaire des cultures, et de l'excitation enivrante de la découverte d'ingrédients exaltants. J'ai ressenti une force d'attraction magnétique non seulement pour parler de nourriture, mais aussi pour que la conversation se déroule - pour faire naître ce bébé dans un espace de brique et de mortier et pour raconter une histoire.

Et alors je me suis manifesté, sans vraiment réaliser que je manifestais.

La nourriture et les restaurants peuvent être de beaux moyens de relier le sens du temps, du lieu et de soi-même. Je voulais transmettre ces informations par le biais d’une alimentation intentionnelle et équilibrée et d’une expérience qui vous permet de ressentir quelque chose et de vous en rappeler. Un ami proche et un collègue m'ont récemment qualifié de «nourriture intuitive», peut-être pas très loin.

Et alors je me suis manifesté, sans vraiment réaliser que je manifestais. Je suis devenue la reine des tableaux d'humeur et je ne parle pas de Pinterest. Tous ceux qui sont entrés dans mon appartement entre 2008 et 2013 ont reçu une bonne dose de panneaux d'affichage ornés de découpages de magazines, d'images imprimées et de nuances de couleurs. J’ai complété ces tableaux par des années de prise de notes et de catalogage mental lors de mes voyages (Paris, Londres, Copenhague, Turquie et aux États-Unis et dans l’ensemble de New York). Pendant environ 18 mois, j'ai couru mes souliers de course dans un itinéraire similaire tous les matins dans le West Village afin de surveiller les ouvertures et les fermetures de magasins, de repérer les emplacements potentiels et les schémas de circulation piétonnière. [Insérez à nouveau cette tension d'intensité entrepreneuriale.]

Comment j'ai ouvert les portes

Nourish a ouvert ses portes à l'été brûlant de 2013, un petit morceau de café dans le West Village. J’avais passé les huit derniers mois à vérifier une liste illimitée: contrat de location sécurisé; supprimer les anciennes amendes du Department of Building du locataire précédent; aligner l'architecte, l'entrepreneur, les sous-traitants et l'expéditeur; obtenir des permis de construction; attendre Con Edison pour comprendre la situation du gaz; obtenir toutes les licences nécessaires (un zillion d'entre elles); pavé une solide équipe d'ouverture; woo les membres du conseil de la communauté et prouvez que je n'étais pas la méchante sorcière du West Village à la recherche d'une nuit rauque remplie de boissons alcoolisées dans le quartier.

Avant tout cela, j'ai travaillé pendant quelques années pour voir les clients du secteur de la nutrition le jour, élaborer un plan d'affaires long et détaillé la nuit et les week-ends. J'ai réussi à ramasser des investissements auprès de mes amis et de ma famille et, avec beaucoup de courage, j'ai solidifié un prêt aux petites entreprises, ce qui, avec le recul, n'est pas nécessairement quelque chose que je recommanderais à quelqu'un qui se lancera à son compte. Les entreprises en démarrage, telles que les restaurants, ont besoin de temps et d’une piste financière adéquate pour bien démarrer, et les prêts aux petites entreprises ne fournissent pas toujours ces deux éléments simultanément.

Ouvrir un restaurant, et encore moins un avec trois services par jour, n’est pas pour tout le monde.

J’ai ouvert les portes de Nourish comme le font beaucoup de petites entreprises et de restaurants: avec énergie, enthousiasme, stress, beaucoup de café froid et peu à la banque. Tout dans l'espace était un morceau de moi, depuis l'étagère en laiton, le mur bleu marine singulier et les étagères de vente au détail de vaisselle fraîche, en passant par l'esthétique et les saveurs de la nourriture et le fondement des recettes. J'avais même commandé le panneau anti-tabac provocant, dessiné à la main (dont des copies ont depuis été repérées dans la ville). Tout a commencé avec moi, et au bout du compte, un personnel vraiment fantastique a aidé à porter le flambeau.

Heureusement, le concept a fait son chemin. Nourrir s'est manifesté de mon cerveau dans un petit espace ressemblant à une boîte à bijoux. Un long comptoir de service en marbre présentant le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, des pâtisseries faites maison, des jus de fruits fraîchement pressés et des arbustes de saison, un excellent café et quelques-uns des meilleurs matcha de New York (à mon humble avis), ainsi qu'une sélection minuscule, mais réfléchie, de vins naturels et bières artisanales. Des plats de service en céramique et des planches en blocs de boucher débordaient de tartines pour le petit-déjeuner, d'œufs à thé de curcuma avec un jaune confit de six minutes et de flocons d'avoine cuits à la pomme et aux pacanes; des salades et des plats de légumes vibrants qui feraient tourner la tête des défaitistes; des céréales saines parsemées d'ingrédients qui vous feraient lever les sourcils et commander une portion ou deux; protéines maigres comme le poulet rôti harissa brillant dans un manteau d'huile d'olive et d'épices de couleur grenat; produits de boulangerie comme des scones fumants du matin, le gâteau kuchen aux pommes culte et classique de ma grand-mère, ainsi que des macarons au chocolat noir et à la noix de coco, et plus encore.

Vous pouvez emporter de la nourriture ou vous asseoir et rester un moment. Nous n'étions ni végétaliens, ni végétariens, ni paléo, ni céto, ni trop axés sur les tendances. Nous venons de faire ce que nous avons fait: servir une nourriture vraiment fraîche, savoureuse et méticuleusement obtenue. Le fait que la nourriture était aussi intrinsèquement bonne pour vous était un bonus.

Comment Nourish est devenu la cuisine du quartier loin de chez soi

Nourish a pris son envol au cours de ses premières semaines, de ses premiers mois et au-delà, grâce à plusieurs facteurs: une clientèle de plus en plus dévouée, un personnel accueillant, un service clientèle à la hauteur des yeux, les enthousiastes des célébrités du quartier, la bonne volonté de la presse (nous n'avions pas fonds pour les relations publiques externes), une entreprise de restauration en plein essor et une communauté de clients qui traitaient Nourish comme leur propre salle à manger et leur cuisine. La nourriture a fait son travail. Cela les nourrissait et les faisait se sentir un peu mieux qu'avant leur arrivée. Cela les informait aussi parfois - comme lorsque nous avons décidé de retirer le pain des avocats du menu pour renforcer notre focalisation sur la localité et faire la lumière sur la politique de l'industrie de l'avocat et les préoccupations environnementales. C’était précisément ce que j’espérais.

Nourish a également pris son envol malgré quelques revers. Après seulement six semaines, la personne chargée de diriger la cuisine a quitté le poste, puis a tenté de me faire chanter pour que je les congédie. Ouvrir un restaurant, et encore moins un avec trois services par jour, n’est pas pour tout le monde. Nous avons également rapidement fait connaissance avec le fantôme résident du café, sympathique mais malicieux, que nous avons amoureusement appelé Lupita. Et, bien sûr, il y avait le problème des petits «amis» à fourrure qui visitaient notre cuisine très propre depuis les entrailles non entretenues de l'immeuble d'appartements auquel nous étions directement attachés (nous en parlerons plus tard).

Vous ne savez jamais à quel point les défis infernaux et profonds peuvent devenir jusqu’à ce que vous soyez au milieu d’eux.

Ce n’est pas une grande surprise de dire que les entreprises traversent des hauts et des bas de toutes sortes - c’est leur nature. Alors qu'est-ce que j'ai fait? C’est comme si je venais de donner naissance à un enfant (ou à vingt ans) et j’ai fait ce que toute mère ferait. J'ai creusé plus profondément que je ne le pensais et j'ai poussé en avant; c'était la survie du plus apte. Être «inapte» n'était pas une option. Heureusement, il y avait une salle de sport juste à côté du café.

Au fil des ans, les clients sont devenus de bons amis, quelques-uns sont même devenus membres du personnel et certains sont devenus membres de la famille. Nous avons vu des fiançailles, des mariages, des naissances, de nouveaux emplois et de nouvelles villes. Les clients qui s'éloignaient revenaient souvent leur rendre visite en ville. Je suis à peu près sûr que notre table à manger commune a même suscité quelques syndicats et de nouvelles amitiés, certainement beaucoup de conversation. Et il y avait définitivement des larmes et des adieux émotionnels quand Nourish a fermé brusquement en janvier dernier.

Les affaires sont une chienne parfois

J'apprécie un bon défi; Certains pourraient dire que je prospère sur les défis. NYC pourrait bien être le roi du défi, défi après défi, en particulier pour tout établissement de restauration. Je le savais depuis le début, mais on ne sait jamais à quel point des défis infernaux et profonds peuvent devenir jusqu’à ce que vous soyez au milieu d’eux. La ville est malheureusement devenue un environnement impossible pour les restaurateurs, peu importe leur talent ou leur soutien. Les quartiers de la ville et de Brooklyn qui étaient autrefois animés d'énergie ont été bouleversés ou sont devenus calmes grâce à des immeubles, des constructions neuves et des allègements fiscaux payants, sur des devantures de magasins vides. Cela équivaut coup pour coup pour les restaurants: loyers élevés, taxes foncières montées en flèche (qui sont souvent transmises aux locataires), ralentissement du trafic piétonnier et déclin marqué (exode massif) de talents créatifs, car la ville est tout simplement trop cher et trop épuisant. La ville enivrante dont tant de gens sont tombés amoureux évolue depuis un moment et si quelque chose ne change pas, nous finirons tous à Los Angeles ou ailleurs.

Dans le cas de Nourish, mon personnel de base et moi-même nous sommes battus de cette manière de toutes les manières possibles. Et nous avons grandi régulièrement chaque année. Notre entreprise interne, notre service de traiteur, et notre toute nouvelle gamme d’aliments pour bébés, Nourish Baby, ont tous été lancés et exploités dans un espace de 50 m² au rez-de-chaussée et à peu près au même sous-sol - sans réfrigérateur de chambre, Merci. Nous devions le faire fonctionner car il y avait peu d'alternative. Au cours de notre dernière année complète d'exploitation, les revenus bruts ont atteint un peu plus de 2 millions de dollars et nous avons eu des affaires cohérentes.

Les ressources et les moyens financiers des femmes chefs d’entreprise sont insuffisants, en particulier dans les secteurs de l’alimentation et de la restauration.

Nous avons également eu des taxes foncières inimaginables qui ont augmenté d'année en année, et nous avons eu un problème croissant de souris découlant du sous-sol négligé de l'immeuble d'appartements auquel nous étions attachés. Lorsque vous êtes propriétaire d’un restaurant, vous devenez rapidement ami avec votre exterminateur. Je compare le mien à Superman. Il a bouché des trous et créé des barrages pendant des années (ce genre de problèmes revient toujours au locataire). Mais vous ne pouvez faire que très peu pour protéger un espace singulier des forces immondes de l’extérieur. Lorsque la construction de la rue a démarré et qu'un autre restaurant du même immeuble a été fermé, ce groupe de souris a commencé à s'agiter - et elles ont été énervées.

La majorité des restaurants, des magasins de vente au détail et des appartements dans la ville traitent de problèmes de contrôle des nuisibles à un moment donné. Nous avons toujours eu une opération super propre. Et puis une bande de souris est descendue sur nous. Nous avons mené une vaillante bataille pendant des années, mais malheureusement, le ministère de la Santé nous a obligés à fermer - du jour au lendemain - pour violations du code liées principalement à l’infestation que nous ne pouvions tout simplement pas maîtriser malgré tous nos efforts.

Une histoire à New York avec une fin douce-amère.

Être une femme et un propriétaire d'entreprise est toujours un point de discussion

Au cours de sa vie, Nourish a accompli beaucoup de choses percutantes. Nous avons créé une marque qui continue d’être pertinente et reconnue même après la fermeture de la vitrine; les gens que je vois dans la ville me le rappellent constamment (et j'en suis reconnaissant). Si nous avions obtenu les fonds nécessaires dès le départ et les investissements nécessaires à la croissance, la marque aurait pu suivre une trajectoire différente. Bien que je ne pense pas que cela aurait changé l’impact résultant de l’invasion de la souris. Mais cela met en lumière la notion de propriété féminine.

Pour parler franchement, les ressources et le financement disponibles sont insuffisants pour les femmes propriétaires d'entreprises, en particulier dans le secteur de l'alimentation et de la restauration. J'ai exploré plusieurs options et eu des dizaines de conversations avec des hommes, et quelques femmes, sur la croissance et l'investissement. Je n’ai jamais eu l’intention de modifier massivement Nourish et de reproduire le concept, ce qui a généralement été méprisé lors de ces conversations.

Nourish a prospéré aussi longtemps qu’il l’a fait, car il exsudait une âme et une énergie et une magie inexplicables qui ne peuvent pas, et ne devraient souvent pas, être reproduites.

La réplication signifie capitaliser sur la reconnaissance de la marque, mais je pense que les entreprises et les marques peuvent également évoluer à travers différents concepts différents mais synergiques qui partagent le même système de croyance et la même authenticité. Une bonne échelle conduit à des marges de profit appropriées, mais ce n’est pas viable sans âme. Nourish a prospéré aussi longtemps qu’il l’a fait, car il exsudait une âme et une énergie et une magie inexplicables qui ne peuvent pas, et ne devraient souvent pas, être reproduites. Mon but était et reste d’incorporer cette même composante d’âme dans de nouvelles idées et conceptions.

L’aide financière et les ressources d’investissement sont insuffisantes pour les femmes dans les entreprises, et en particulier pour celles des hôtels et des restaurants. Tant que cela ne changera pas, les inégalités telles que celles mises en lumière par le mouvement #MeToo continueront. Sans un soutien financier adéquat, les femmes ne peuvent devenir les leaders, les restaurateurs et les chefs exécutifs qu'elles sont capables de devenir. Le harcèlement sexuel, les bas salaires, les promotions négligées et les occasions financières écartées contrecarrent le leadership et maintiennent les inégalités dans le secteur de la restauration. Ces faits doivent continuer à être inclus dans la conversation sur l'équité, et nous devons continuer à avoir ces conversations pour créer un changement positif.

La prospérité semblait toujours plus difficile que je ne le pensais. Les gens adoraient Nourish pour tout ce qu'il était, et j'étais fier et déterminé et tentais de stabiliser et de développer l'activité de mon mieux. J’ai sacrifié les week-ends, les vacances, ma santé et mes maigres économies, ce que j’avais dit de ne jamais faire. Les parents feront tout pour leurs enfants, et j'ai fait la même chose avec mon entreprise et mon personnel. À un moment donné, le disque est devenu trop lourd. J'étais épuisée par l'épuisement des glandes surrénales, des maux de dos, des tensions musculaires et de graves crises de dépression et de doute de soi. J'étais en colère et frustrée et je ne comprenais pas pourquoi. J'ai finalement réalisé que je n'étais plus heureuse. C'était aussi simple que ça.

Une grande partie de la joie liée à l'ouverture de Nourish et au fait de nourrir les gens s'est estompée peu à peu parce que j'étais profondément épuisée et constamment stressée. Aucun voyage d'inspiration à Paris ou une bouteille de vin ne pourrait remédier à cela. J'apprécie de nombreux aspects de la possession d'une entreprise et de la direction d'une équipe, mais beaucoup de mes circonstances ne m'ont pas permis d'utiliser pleinement mes compétences créatives autour de la nourriture elle-même. Lorsqu'une personne créative n'est pas capable d'exprimer ses idées, cela peut ressembler à une mort lente et torturée mentalement, physiquement et émotionnellement.

Les séquelles défaites

Fermer Nourrir comme je devais le faire - soudainement et pas complètement par choix - revenait en quelque sorte à arracher une fente à lécher Band-Aid. Mais à d’autres égards, c’est un processus interminable et pénible auquel je travaille encore. Cela a été dévastateur pour le personnel, le quartier et évidemment pour moi. C'était humiliant de voir plus d'un client régulier verser des larmes ce dernier jour. Un petit groupe d'habitués a organisé un déjeuner de deuil à notre table de ferme communale autour de matcha lattes et de flocons d'avoine. Je pense que cela a duré au moins deux heures.

Il y a eu beaucoup d'activités de sensibilisation dans les semaines et les mois qui ont suivi l'éclairage tamisé. Je ne me souviens pas d'avoir pleuré. Je suis passé dans une sorte de mode automate, vacant et robotisé. Je me suis inspiré pour démanteler les affaires peu recommandables et les problèmes juridiques, et pour trouver le moyen de conserver la marque de toutes les manières possibles. Tout ce que je voulais faire était de m'arrêter et de faire une pause, de respirer et de restaurer (si seulement je pouvais hiberner comme un ours). Ce n’était pas une option: j’avais trop d’endettement financier pour pouvoir me sortir (et je travaillerai pendant un certain temps). Je devais rassembler les décombres et trouver le moyen de me relever au milieu d'un vortex sombre d'instabilité et d'incertitude.

Mon expérience a prouvé que ma vocation était d'apporter de la bonne nourriture aux autres et de mettre en lumière ce qui ne m'apporte pas la joie.

Au cours des mois qui ont suivi sa fermeture, j’ai poursuivi les services de restauration de Nourish et ai laissé Nourish Baby mijoter. Pendant tout ce temps, j'ai lentement commencé à regagner de l'énergie et à ressentir à nouveau. Et pour me connecter à nouveau avec mon corps. J'ai recommencé à me nourrir.

Lorsque vous traversez un traumatisme, les plus petits signaux internes peuvent commencer à vous parler. Je connaissais très bien les aliments que je devais manger: initialement beaucoup de lait de coco et de légumes chauds, de légumes sautés et de riz blanc réconfortant pour mon enfance avec tamari. Je désirais la méditation comme jamais auparavant et je me suis inscrite à un cours d’introduction à la méditation transcendantale - et je pratique toujours (la plupart des jours) maintenant. Je me suis permis de dormir les heures dont j'avais besoin, plus longtemps que d'habitude. J'ai commencé à ressentir le désir et l'énergie de faire de l'exercice, passant de cours de yoga et de pilates de restauration d'intensité plus modérée à des cours de danse de plus forte intensité et de course à pied. Je suis devenu plus conscient des situations et des relations qui me servaient et de celles qui ne l’étaient pas. J'ai beaucoup fendu pour faire avancer bébé petit à petit.

J'ai aussi demandé de l'aide. Je le répète: j’ai demandé de l’aide. C’est un concept étranger à beaucoup d’entre nous, notamment les femmes et les propriétaires d’entreprise. Immédiatement après, un petit cercle de personnes m'a entouré pour m'aider à me soutenir. C'étaient presque toutes des femmes, la plupart d'entre elles propriétaires ou entrepreneurs. Ils m'ont fourni un exutoire pour exprimer des préoccupations et des peurs et être tout simplement moi. Il y avait beaucoup de merde collante que j'avais à traiter et que je traite toujours, et je n'aurais aucun moyen de le faire sans eux. Comme par magie, ce cercle restreint a amené d'autres personnes qui ont été d'une aide inestimable pour m'aider à traverser une période difficile, mais qui se tournent également vers l'avenir et me regardent très honnêtement pour la première fois depuis longtemps. Nous avons tous parfois besoin d’un équipage de puits et cet équipage ne peut vous entourer que si vous parlez.

La phase du phénix

Ma phase d'auto-transformation est un processus intriguant à regarder de l'intérieur. Je devais me laisser aller, me permettre de descendre cette montagne de chou frisé, de s'effondrer en un tas de cendres, d'accepter ce tas de cendres, puis de commencer le processus de reconstruction - le phénix. À la grande consternation de ma mère, il existe maintenant un tatouage imposant et magnifiquement vibrant représentant une aile de phénix ornant mon bras gauche supérieur, gage de ma survie et de ma renaissance.

Sur le plan émotionnel et professionnel, lorsque les choses tournent mal dans la vie, c’est souvent parce que quelque chose d’autre va s’imposer. Etre conscient et plein d'espoir nous permet de continuer et nous rapproche de la «coulée». C'est la combinaison d'être bon pour vous-même, d'être présent, de réaliser ce qui vous apporte de la joie et de tout appeler. Je travaille dessus, et ça se passe. C’est quelque chose sur lequel nous ne cessons probablement jamais de travailler.

Je n’ai pas de regrets, mais j’ai un tas de réflexions.

Mon objectif était et est d’avoir un impact positif sur un individu et une communauté plus large grâce à la nourriture intentionnelle, afin de faciliter la connectivité entre le sol, la saison, la ferme, le plat de nourriture, l’énergie et la santé. Mais le processus et la logistique nécessaires pour atteindre cet objectif dans le climat actuel de la ville de New York sont presque impossibles. Il est nécessaire de rendre les pratiques et les ressources durables plus viables pour les restaurants si l’on veut que la ville conserve une scène alimentaire dynamique.

Je n’ai pas de regrets, mais j’ai un tas de réflexions. Et je suis vraiment convaincu qu’ils me fourniront le moyen d’ouvrir un autre concept de brique et de mortier dans des circonstances très différentes, à un moment donné dans l’avenir. C’est le rêveur et le faiseur implacable en moi. Mon expérience avec Nourish a confirmé que ma vocation était d'apporter de la bonne nourriture aux autres et de mettre en lumière ce qui ne m'apporte pas la joie. J'ai créé un espace qui a nourri son peuple, mais ce faisant, je me suis mal nourri. Il y a beaucoup de leçons à tirer de cela et être en tête de liste est d'être conscient et gentil avec moi-même. Pour la première fois de ma vie, je ne suis pas tout à fait sûr de ce qui nous attend, mais ce n'est pas grave, car je suis ouvert à tout.

Comme le disait le barista matinal bien-aimé de Nourish: «Levez-vous et broyez-vous». Et je le ferai.

Une liste des plus grands succès de Nourish

Pour terminer dans la vraie forme Nourish, voici les histoires derrière une poignée de favoris des clients.

Salade de chou frisé tout-puissant

Il y avait toujours une salade de chou au menu, de peur de se révolter sinon. Le plat le plus remarquable de Nourish, le chou frisé, est rapidement devenu la «salade de chou Detox» (son nom a probablement contribué à son statut): rubans de chou vert lacinato pourpre et vert forêt parsemé de demi-lunes de radis pastèque de couleur fuchsia; fines vagues de prune ou de pomme; amandes grillées, toujours émincées; graines de sésame; et vinaigrette tamari-lime-gingembre. J’ai créé cette salade - bien avant l’ouverture de Nourish - lors d’une soirée ensoleillée, en mangeant sur mon petit balcon de New York avec un cher ami. C'était une très bonne salade.

Le dernier (pour l'instant) Rose Chai Latte

Je ne sais pas d’où cela vient, mais j’ai un faible pour Rose. Les notes de parfum et de saveur sont souvent présentes dans le menu de Nourish: pain au thé rose citron; pêches d'été à l'eau de rose, noix de coco grillée et menthe; Biscuits de mariage persans à la rose et à la pistache; et la bien-aimée rose chai latte. La chai rose est née tôt et est devenue une commande de base. Nous avons trempé un sirop de rose fait maison avec du thé chai et notre lait d’amande fait maison (qui avait également un caractère viral).

Décorez-le de quelques pétales de rose séchées et obtenez chaleur instantanée, gratification et amour Instagram. Le dernier article commandé le jour où nous avons fermé nos portes était un chai de rose - un de nos clients les plus avisés. Il avait cinq ans à l'époque et portait le plus grand sourire trempé d'amandes au lait.

Gruau d'avoine au four infâme

Pour être honnête, il n’ya vraiment pas d’histoire derrière ce plat. Mais je peux vous dire avec confiance que les gens aiment les flocons d'avoine. Mes parents me préparaient des flocons d'avoine les matins d'hiver précédant l'école primaire: ils étaient tourbillonnés de beurre, de sel, de lait et, sans faute, de bananes ou de raisins secs tranchés, car il devait toujours y avoir des fruits. En un mot, c’était l’équilibre parfait entre le sel et le sucré et satisfaisant.

Lors de la création d’une farine d’avoine pour Nourish, j’avais l’impression que le beurre ne volerait pas avec la foule du matin de l’équinoxe, mais j’ai gardé cet équilibre satisfaisant à l’esprit. De l'avoine sans gluten (et pour mémoire, tous les types d'avoine sont sans gluten), du lait d'amande, des dés de pomme, des raisins secs dorés, une touche de sirop d'érable et un streusel aux noix de pécan pour une touche supplémentaire de graisse saine et satisfaisante pour vous Matin. Parfois, nous devenons racés et échangeons des myrtilles et du zeste de citron en été. Qui savait que quelque chose d'aussi simple qu'un bol de gruau réchauffant serait un tel succès? un peu de nostalgie aide toujours.

Oh, ces nouilles de patates douces sans gluten

Les nouilles de patates douces préférées des cultes sont des nouilles coréennes à base d’amidon d’igname. Ils sont naturellement sans gluten et les gens se sont mis à la banane. C’est en partie parce qu’ils ne contiennent pas de gluten et en partie parce qu’ils ont une texture très moelleuse mais ferme et qu’ils sont délicieux. Au fil des années, nous avons proposé différentes versions de saveurs, mais tout le monde a toujours demandé la version OG: une sauce chauffée au gingembre, à l'ail, au tamari, à l'huile de sésame et à quelques autres ingrédients (secrets commerciaux) mélangés avec les feuilles sombres de saison verts que nous pourrions mettre la main sur (les verts amarante étant un favori personnel), parfois des navets ou des radis grillés, parfois du bok choy, des graines de sésame noires grillées et des copeaux de racine de lotus croustillants. Ils ne sont pas sans calories, mais si vous êtes à la recherche d’une bonne nouille sans gluten, ils reçoivent une étoile dorée.

Le poulet rôti Harissa que même les végétariens voulaient occasionnellement manger

De nombreux plats de Nourish avaient une touche typiquement orientale. J'ai toujours été attiré par la culture alimentaire profondément enracinée de cette région et, bien sûr, par son incroyable utilisation d'épices séduisantes. Bien avant que Nourish ne s'ouvre, j'avais un ex-petit ami qui détestait l'ail mais qui appréciait un peu de chaleur dans ses aliments. J'étais horrifié par l'aversion pour l'ail, mais cela m'a poussé à créer un poulet rôti délicieux quoi qu'il en soit.

Ainsi est née une harissa dry mix mélangée à la maison. Paprika sucré et piquant, cumin, coriandre, poudre d’oignon, sel et poivre (et poudre d’ail, bien sûr). En vérité, j’ai probablement glissé des morceaux d’ail rôti sur ce premier «poulet pour petit ami» d’une manière ou d’une autre, puis je l’ai terminé avec du citron et du thym. Chez Nourish, le poulet était toujours saumuré en premier et servi croquant et luisant de grenat avec un soupçon d’huile d’olive et quelques pétales de rose séchées, car vous ne devriez pas attendre un partenaire pour vous donner des roses.