Le style de vie végétalien

Sept étapes pour un mode de vie plus sain et plus gentil.

Cet été marque mon «Veganiversary» de trois ans. Les gens me demandent souvent pourquoi je suis devenu végétalien. Bien que je sois végétarien depuis le lycée, cela n’a jamais été un élément central de mon identité. Au lycée, je me suis intéressé au yoga et la philosophie du «ahimsa» ou de la non-violence me paraissait logique. Pourquoi tuer des animaux si consommer leur chair est inutile pour notre propre survie? Pourtant, je n'ai jamais pensé devenir végétalien. J'aimais mon vin et mon fromage français, merci beaucoup.

Ce n’est que jusqu’à la fin de mes études universitaires, lorsque j’ai eu une sorte de crise du quart de vie, que la possibilité s’est présentée. Mon grand-père, qui souffrait de diabète et de cancer de la prostate depuis de nombreuses années, est décédé. Comme beaucoup de familles d'immigrants, nous avons grandi chez nos grands-parents et j'ai toujours beaucoup admiré sa sagesse. Au cours des derniers mois de sa vie, je suis rentré chez moi pour aider à traduire au cabinet du médecin (il ne parlait que le russe), à ​​faire les courses et à préparer les repas. Étonnamment, le médecin de mon grand-père lui a prescrit un régime végétalien. J'étais curieux de savoir si c'est le régime que l'on devrait suivre en cas de cancer, pourquoi pas tout le temps?

Sans le savoir, j’ai ouvert une boîte de Pandore.

Ce que j'ai appris durant l'été 2015 a non seulement modifié mon régime alimentaire, mais toute ma vie. J'ai changé le sujet de ma thèse, fondé le groupe de défense communautaire Boston Plant-Based Millennials, est devenu président du groupe d'étudiants de Harvard Vegan Society et rédige actuellement un livre sur l'entrepreneuriat végétalien, en particulier sur le fait que le véganisme est en train de devenir un mouvement axé sur le style de vie.

Lorsque je suis devenu végétalien, beaucoup de gens me posaient des questions pratiques sur la manière d’adopter ce mode de vie. Environ un mois après le début de mon propre voyage, j'ai créé un livret que je voudrais envoyer aux gens quand ils me posent des questions sur mon choix de vie. Pour célébrer mon anniversaire de mariage cette année, j'ai décidé de mettre à jour cette brochure d'il y a trois ans, en regroupant des ressources et des liens pour vous aider à démarrer. À l'avenir, j'espère écrire davantage de messages sur la manière d'intégrer cette approche à toutes nos pratiques de consommation, au fur et à mesure que j'apprendrai ces informations. (Vous pouvez consulter mon post sur Conscious Body Care ici).

Marché fermier de Santa Monica. Mai 2018. © Nina Gheihman

Quelle?

Je suis ce que j'appelle un style de vie entièrement végétalien. À la base, le mode de vie repose sur un régime «à base de plantes alimentaires complètes» (WFPB). Le régime est différent du simple régime végétalien (motivé par des considérations éthiques uniquement pour des raisons d'ordre idéologique) en ce sens qu'il se concentre sur la consommation d'aliments aussi proches que possible de leur état naturel non raffiné. Le régime alimentaire exclut non seulement tous les produits d'origine animale - viande, volaille, poisson, œufs et produits laitiers - mais également les produits alimentaires transformés, le sucre raffiné, l'huile et, pour la plupart, le sel. Le mode de vie est également végétalien dans la mesure où il inclut éventuellement la suppression de sous-produits animaux non comestibles tels que le cuir, la laine, les plumes, la soie, etc.

Bien que la science de la nutrition reste un sujet de controverse, nous avons maintenant des preuves concluantes qu'un régime à base de plantes (végétalien ou presque) est le seul régime prouvé non seulement pour prévenir, mais même pour inverser les principales maladies chroniques. Les plantes contiennent tous les nutriments dont les humains ont besoin (à l'exception de la vitamine B12, voir plus bas), y compris les macronutriments (protéines, glucides et lipides) ainsi que les micronutriments essentiels dont nous avons besoin pour prospérer. Au lieu de manger la chair des animaux qui transforment notre nourriture pour nous, nous pouvons plutôt manger ces plantes directement, en consommant des nutriments dans leur état «entier» non transformé.

Pourquoi?

Le mode de vie repose sur les trois piliers: santé, planète et éthique. Mon incursion initiale dans le végétarisme est venue d'une idée éthique: quand j'ai appris que je n'avais pas besoin de manger de la chair animale pour survivre, je me suis demandé pourquoi je créerais une souffrance inutile qui impliquerait de tuer d'autres êtres. À l'époque, je ne connaissais pas les dilemmes éthiques posés par les sous-produits animaux (produits laitiers, œufs, laine, etc.), mais une fois que je m'en suis rendu compte, j'ai progressivement coupé ces produits.

Bien que je m'identifie comme étant végétalien aujourd'hui, j'essaie toujours de rester sceptique et de ne pas devenir aveuglé par l'idéalisme. Je comprends que si ma relation avec les animaux devait changer et que je devrais les manger pour survivre, je le ferais probablement aussi longtemps que la relation était symbiotique et qu'ils pouvaient aussi me manger. Mais aujourd’hui, comme j’ai le privilège et le pouvoir de choisir ce que je mets dans mon assiette, j’ai le sentiment que j’ai le devoir de le faire (d’autant plus que d’autres ne le pourraient pas). Si je peux non seulement survivre, mais aussi me développer, tout en suivant un mode de vie qui réduit les dommages causés à la planète et aux autres êtres - alors pourquoi pas?

Si je peux non seulement survivre, mais aussi me développer, tout en suivant un mode de vie qui réduit les dommages causés à la planète et aux autres êtres - alors pourquoi pas?

Bien que l'éthique ait guidé mes intérêts initiaux, ce qui m'a vraiment convaincu de devenir végétalien, c'est d'en apprendre davantage sur les composantes santé et environnement, ainsi que de réaliser que le secteur de l'élevage animal a de profondes implications qui vont au-delà de ce que nous pensons habituellement. Par exemple, aussi horrible que soit la souffrance des animaux dans les élevages industriels, de nombreuses autres questions éthiques sont en jeu: dommages psychologiques pour les ouvriers des abattoirs, teinturiers du tiers monde, pénurie alimentaire et problèmes de la faim dans le monde, corruption dans le financement des gouvernements et de l'industrie, la proie de l'industrie pharmaceutique sur les personnes malades, et la myriade d'autres problèmes éthiques.

Quelle que soit la motivation que vous trouviez la plus convaincante, la belle chose à faire est que ces trois piliers se renforcent et se renforcent mutuellement, en particulier lorsqu'ils sont étayés par des recherches effectives plutôt que par des sentiments, des opinions non informées et, pire encore, par une ignorance culturelle.

Les trois piliers: santé, planète et éthique

Comment?

Relever le défi de revamper votre vie n’est pas un mince exploit. Mais je vous encourage à ne pas penser à ce que vous abandonnez, mais à ce que vous gagnez, physiquement, psychologiquement et spirituellement. Au fil du temps, manger à la maison ne sera pas trop difficile. Après un peu de temps, vous apprendrez à cuisiner sans produits d'origine animale ni huile et apprendrez des techniques pour maintenir ce style de vie même en voyage. J'ai voyagé à travers l'Europe, le Moyen-Orient, l'Asie du Sud et ailleurs tout en maintenant mon style de vie.

La situation la plus difficile sera peut-être celle des situations sociales: aller au restaurant, faire la fête ou, en général, manger avec des gens qui ne comprennent peut-être pas. Je suggère juste de sourire et de dire que c'est simplement quelque chose que vous essayez et que vous continuez avec votre journée. Malheureusement, les salades qui sont trop petites et trop chères sont souvent la seule option sur un menu de restaurant car les gens ne réalisent pas que les végétaliens à base de plantes mangent aussi des choses substantielles. Mais cela change, surtout dans les grandes villes.

N'oubliez pas qu'il m'a fallu une décennie de végétarien avant même de considérer le végétalisme, puis une autre année entière avant de me sentir prêt à abandonner complètement les produits d'origine animale et à adopter un nouveau mode de consommation. Soyez juste gentil avec vous-même et appréciez le processus. Au fil du temps, le style de vie deviendra plus significatif et vous permettra de profiter de chaque étape délicieuse du chemin. Attendez-vous à la nouvelle que vous allez découvrir. Un jour, vous vous retournerez sans vous reconnaître.

Qui? Où? Quand?

Qui que vous soyez, où que vous soyez et à chaque fois que vous souhaitez essayer quelque chose de nouveau, d'excitant et susceptible de changer la vie, pas seulement pour vous-même mais pour cette terre et les êtres avec lesquels nous la partageons!

Ferry Plaza Farmer’s Market à San Francisco. Mars 2017. © Nina Gheihman

Les sept étapes saines

ÉTAPE 1: Regardez quelques documentaires.

J'inclus le documentaire principal pour chaque pilier. Regardez les bandes-annonces et voyez ce qui vous intéresse, mais je recommande au moins le premier couple de chacun.

Santé:

  1. Fourchettes sur couteaux
  2. Qu'est-ce que la santé
  3. Les changeurs de jeu (Bientôt disponible)
  4. Sauvetage de la cuisine du moteur 2
  5. PlantPure Nation
  6. Vous manger vivant

Planète:

  1. Cowspiracy
  2. Manger notre chemin vers l'extinction (Bientôt disponible)
  3. Avant le déluge

Éthique:

  1. Terriens
  2. Manger des animaux (Bientôt disponible)
  3. Dominion (Bientôt disponible)
  4. À la fourche
  5. Food Inc.
  6. Rencontrez votre viande

ÉTAPE 2: S'engager dans un défi d'une semaine / mois.

Ma suggestion est que vous commenciez avec un défi d'une semaine ou d'un mois pour suivre ce style de vie de manière immersive.

  • Défi de sauvetage de 7 jours de Engine 2: C’est un bon programme de départ, car il est gratuit pendant 7 jours. Il a été lancé par le pompier Rip Esselstyn (fils du Dr Caldwell Esselstyn, voir ci-dessous) et introduit le mode de vie basé sur les plantes destinées à l'alimentation (que Rip appelle «force pour la plante») d'une manière qui plaira à la plupart des gens. Engine 2 Diet crée également des produits sans huile que l’on peut trouver dans tous les Whole Foods.
  • Défi végétalien de 30 jours de Colleen Patrick-Goudreau (40 $ pour un mois): Colleen a fait plus que la plupart pour faire avancer la cause des végétaliens. son programme immersif est une excellente façon de comprendre pourquoi ce mode de vie est important et elle répond à toutes les questions que vous pourriez avoir par le biais d'un courrier électronique quotidien. Bien que le programme ne soit pas exempt d'huile, il est résolument soucieux de la santé. Écoutez aussi son excellent podcast Food for Thought.

Pour vous aider tout au long de votre parcours, voici des planificateurs de repas et même des kits de repas si vous ne vous sentez pas encore à l'aise pour préparer vos repas vous-même.

Planificateurs de repas:

  1. Fourchettes sur des couteaux: développé à la suite du documentaire du même nom, le planificateur de repas est à base de plante entière à 100% et propose une tonne de recettes en ligne gratuitement.
  2. Engine2Diet: Entièrement à base de plantes alimentaires et facile à combiner avec leurs produits trouvés dans Whole Foods.
  3. PlantPower Way: mis au point par les athlètes Rich Roll et Julie Piatt, le planificateur de repas n’est pas exempt d’huile, il est sain et esthétique.
  4. 22 jours de nutrition (14 $ / mois ou 99 $ / an): si vous voulez être comme Beyoncé (qui ne veut pas être comme la reine B?), Inscrivez-vous au programme développé par son entraîneur Marco Borges.

Kits de repas:

  1. Purple Carrot: s’il est trop fastidieux de planifier vos propres repas, Purple Carrot vous couvre avec ses kits de livraison de repas pour deux ou quatre personnes dans le repas standard ou TB12 Performance Meals en partenariat avec Tom Brady.
  2. PlantPure: Repas complets à base de plantes alimentaires commandés en ligne et livrés à domicile. Des créateurs du documentaire du même nom.

ÉTAPE 3: Apprenez ce qu’il faut faire et ne pas manger.

Après avoir visionné quelques documentaires, vous commencerez à avoir une idée de ce qu’il faut faire et ne pas faire pour manger dans le style de vie entier végétalien.

Dont:

1. Viande et poisson. Rouge, blanc, poisson, fruits de mer, etc. Peu importe qu’il soit en liberté, biologique, sans OGM ou autre.

2. Produits laitiers et œufs. Sous-produits animaux ou produits à base de produits laitiers / œufs (par exemple, les pâtes fraîches sont généralement à base d’œufs, certains pains contiennent du beurre / des œufs, presque tous les pâtisseries / desserts en contiennent également).

3. Huile / sucre / sel. Un régime alimentaire à base de plante entière est «SOS-Free», ce qui signifie qu'il ne contient pas d'huile, de sucre raffiné ni de sel. Bien qu'un peu de ces substances vous convienne probablement si vous avez un poids normal et en bonne santé, il est préférable de les éviter le plus possible, car elles passent toujours lorsque vous mangez au restaurant. Casser chacun d’eux.

Huile: Cela pourrait être un choc, mais l'huile n'est pas un aliment de santé. Aucune huile n'est bonne pour vous, même l'huile de noix de coco ou l'huile d'olive qui ont bénéficié de beaucoup de marketing. L’huile ne vaut pratiquement rien sur le plan nutritionnel, mais vous n'aurez pas besoin de manger beaucoup de calories. Portez une attention particulière aux craquelins, aux croustilles tortillas, aux beurres d’arachides et de noix, et plus particulièrement aux vinaigrettes, car ils sont généralement chargés en huile. La seule exception est lorsque vous sortez pour manger ou lorsqu'un membre de votre famille ou un ami vous cuisine, car c'est très difficile à contrôler (vous pouvez demander une vinaigrette à part et ne prendre qu'un filet de citron et du vinaigre balsamique). . Je sors beaucoup moins manger qu'avant. Mais cela économise du temps et de l’argent et vous apprenez à cuisiner à la maison et vous pouvez avoir des gens qui s’amusent! Plus d'informations sur les preuves ci-dessous. Et croyez-moi, vos papilles gustatives vont s'ajuster.
Sucre: Sans surprise, le sucre raffiné crée une dépendance totale. En tant qu'êtres humains, nous avons évolué pour être attirés par les aliments contenant du sucre, car ils étaient rares dans la nature et contenaient de l'énergie concentrée. Pendant la majeure partie de notre histoire, les choses les plus douces étaient des fruits et nous fournissaient non seulement du glucose, mais également des fibres et d'autres composants bénéfiques pour la santé. De nos jours, non seulement nous consommons du sucre raffiné (qui est beaucoup plus puissant), mais il est souvent mélangé à de la graisse et du sel (par exemple des beignets, des vinaigrettes, même du pain raffiné), ce qui accroît le potentiel de dépendance. Une alimentation contenant beaucoup de sucre entraîne non seulement un gain de poids, mais aussi un risque de décès plus précoce.
Sel: N'ajoutez pas de sel à vos aliments. Bien qu'un peu de sel ne soit pas nocif, compte tenu de la quantité de sel ajoutée chaque jour à nos aliments (dans les aliments emballés et transformés ainsi que dans les restaurants), la plupart de nos papilles gustatives sont totalement hors de contrôle et la quantité que nous consommons contribue à problèmes de santé tels que l'hypertension. En tant que tel, à la maison, évitez-le complètement. Au début, la nourriture semblera fade, mais vos papilles gustatives vont s'adapter. Si vous devez avoir du sel, assaisonnez vos aliments après la cuisson plutôt que pendant le processus de cuisson, de cette manière, vous pourrez en ajouter moins tout en les goûtant.
Pour en savoir plus, consultez cet excellent article de Cathy Fischer sur Straight Up Food: «Pourquoi ne pas utiliser SOS?

4. Aliments transformés. Celui-ci devrait être évident, mais mérite probablement d'être répété. Essayez d'éviter d'acheter des choses en paquets. Si vous devez acheter quelque chose en boîte ou en boîte, moins il y aura d'ingrédients, mieux ce sera. Tout ce qui vient en premier est ce qu'il y a de plus dans le produit. Vous pourriez être surpris que votre beurre d'arachide préféré, par exemple, ait de l'huile de palme comme deuxième ingrédient. Ceci n’est pas seulement catastrophique sur le plan écologique, mais également pour la santé. Restez à l'écart. Débarrassez-vous de tous les sucs glacés et jus de fruits car, étant donné son manque de fibres, il ne s'agit généralement que de sucre coûteux. Il en va de même pour la plupart des pains emballés dans des sacs en plastique et non congelés, car ils contiennent des additifs qui le rendent stable à la conservation (plus de détails sur les produits recommandés ci-dessous).

5. Café / alcool / drogues. Ces substances sont inutiles pour une bonne santé. J'évite complètement le café, mais je bois du thé vert qui contient de la caféine. L’alcool n’est pas non plus sain, bien qu’il ait bénéficié de la commercialisation d’antioxydants, etc. Il existe certaines preuves que le vin rouge peut avoir un effet bénéfique sur la santé, mais j’ai quand même péché par prudence.

Je sais que cela semble être beaucoup à faire, mais croyez-moi, vous serez choqué de voir à quel point vous vous sentez différent et génial quand vous le faites. Rappelez-vous que vous gagnez plutôt que de perdre sur ce régime! Vous gagnez de l'énergie, de la vitalité et vous reconnectez à ce que votre corps veut naturellement consommer. Vous serez également surpris par la rapidité avec laquelle votre palais change. J'avais envie de fromage, de yaourt et de crème glacée en particulier. Maintenant, je n'ai tout simplement pas envie de produits laitiers et, en fait, même ma passion pour les versions végétaliennes a apaisé ma santé. Vous serez également étonné de la quantité d’énergie que vous avez et votre désir de déplacer votre corps viendra également plus naturellement.

Faire:

Voici donc une simple liste de ce que vous devriez manger.

1. Légumes Pas de surprises ici. Tous les médecins s'accorderaient pour dire que manger des légumes est bon pour la santé. Consommez un mélange de légumes cuits et de légumes (légèrement cuits, par exemple cuits à la vapeur ou cuits au four sans carboniser les légumes cuits favorisant le cancer)) en n’importe quelle quantité. Concentrez-vous sur les verts en particulier, qui constituent un moteur de la nutrition. Le plus parfait des aliments.

2. Haricots / Légumineuses. Les haricots et les légumineuses offrent une quantité incroyable en termes de nutrition. Ils stabilisent la glycémie, réduisent nos envies de sucreries et nous comblent. Bien sûr, ils fournissent également des protéines, mais comme je vais le mentionner ci-dessous, tant que vous consommez suffisamment de calories (ce que vous ferez), vous n’avez pas à vous soucier des protéines.

3. fruits. Certaines personnes craignent de manger des fruits en raison de leur teneur en sucre, mais le glucose contenu dans le sucre est naturellement différent du sucre raffiné et est sain, plutôt que nocif. Idéalement, vous devriez consommer un plateau de fruits par jour. Ma façon préférée est de manger des fruits frais de saison pour le petit-déjeuner, ou encore dans les céréales / flocons d'avoine durant les mois d'hiver les plus froids.

4. Amidon / grains entiers. Cela inclut les légumes féculents tels que les patates douces et la citrouille, ainsi que les grains entiers tels que le riz, le sarrasin et le quinoa, qui sont naturellement sans gluten. En ce qui concerne le blé contenant du gluten, je ne pense pas que le gluten soit fondamentalement mauvais, mais malheureusement, la façon dont le blé est fabriqué de nos jours nous donne une pause. Le blé cultivé sur le sol américain n’est pas très nutritif compte tenu de la qualité du sol. En outre, il est traité et des additifs tels que colorant, produits chimiques, sel et sucre sont ajoutés pour la fabrication de pains, de céréales pour le petit-déjeuner et d'autres aliments préparés. Il est probable que de nombreuses personnes sensibles au gluten (et non coeliaques) soient probablement sensibles à ces autres composants, ainsi qu’aux glucides raffinés en général. Si vous voulez consommer du pain (ce que je ne fais surtout qu’en France), assurez-vous qu’il est fabriqué à l’ancienne, sinon c’est une variété biologique et naturelle comme le pain Ezekiel de Food for Life.

5. Graisses entières saines. Cela inclut les graines brutes, les noix et les avocats. Les graisses sont nécessaires pour que nous puissions absorber de nombreux nutriments dans les légumes, tout en apportant saveur et satisfaction. Les graisses manifestes et saines sont bonnes dans les vinaigrettes pour la salade, ou comme collation si vous êtes en randonnée ou en voyage et avez besoin de quelque chose pour vous retenir jusqu'au prochain repas. Ne consommez pas de versions salées ou traitées de ces aliments diététiques. Vous pouvez également trouver des beurres de graines et de noix dans des versions brutes sans ajout d'huile, de sel ou de sucre. Cependant, quand ils sont transformés de cette manière, il m'est difficile de ne pas manger un demi-pot en une seule fois. C'est pourquoi je tente dernièrement de mélanger les graines / noix brutes entières directement dans des vinaigrettes et de les consommer ainsi. Dans le même ordre d'idées, certains des avantages des noix peuvent être exagérés si la recherche est financée, mais si vous essayez de perdre du poids ou si vous avez des antécédents de dépendance alimentaire, de problèmes cardiaques ou d'acné, il vaut peut-être la peine de la supprimer. vous pouvez obtenir tous les nutriments dont vous avez besoin avec un régime végétalien très faible en gras, ce qui peut être optimal.

Voici un graphique pratique pour vous rappeler les choses à faire et à ne pas faire.

ÉTAPE 4: Stockez votre frigo et votre garde-manger.

Voici quelques listes de courses de base pour vous. Le réfrigérateur doit être rempli souvent afin que vous soyez obligé de manger les légumes et les fruits à l'intérieur. Les éléments du garde-manger viennent ensuite compléter les produits frais pour créer un repas.

Une note sur * Biologique: Bien sûr, il n’est pas nécessaire de manger entièrement biologique pour être en bonne santé, et en fait, ce que vous mangez importe probablement plus que ce qu’il est bio ou non. Cela étant dit, si vous pouvez vous le permettre, il s'agit probablement d'un pari plus sûr et meilleur pour l'environnement. Surtout que vous mangerez beaucoup de légumes verts, ce n’est pas une bonne idée d’ingérer des pesticides en grande quantité. Si vous magasinez sur un marché, sachez que certains agriculteurs biologiques utilisent des pesticides, alors que d'autres agriculteurs ne peuvent pas se permettre une certification biologique, mais leurs produits sont entièrement naturels. En cas de doute, reportez-vous à «Dirty Dozen» du groupe de travail sur l'environnement (fruits et légumes les plus contaminés qu'il convient d'acheter bio: fraises, épinards, nectarines, pommes, raisins, pêches, cerises, poires, tomates, céleri, pommes de terre et bonbons poivrons.
* Vous pouvez également essayer l'application Dirty Dozen.

Réfrigérateur:

  1. Légumes crus: légumes verts (laitue, épinards, autres légumes à salade), carottes, poivrons, tomates, pois mange-tout, etc.
  2. Légumes cuits: légumes verts (chou frisé, bette à carde, feuilles de moutarde), brocoli, chou-fleur, asperges, courgettes, patates douces, citrouille, oignons, ail, champignons, etc. Ils peuvent être achetés frais ou congelés.
  3. Fruits: baies (fraises, myrtilles, mûres, framboises), bananes, pommes et autres fruits de la saison où vous vivez (ils peuvent également être congelés pendant les mois les plus froids).
  4. Herbes: persil, coriandre, menthe, sauge, estragon, romarin, etc. pour les salades et la pâtisserie.
  5. Racines / bulbes: oignons, ail, gingembre, racine de curcuma, etc.
  6. Agrumes: citrons, citrons verts, oranges pour aromatiser les salades.
  7. Dates: Mon dessert préféré personnel.

Office:

  1. Haricots / légumineuses: pois chiches, haricots noirs, lentilles françaises, pois cassés, etc. Idéalement séchés ou précuits dans des sacs (ex.: Fig Fig) / boîtes de conserve sans BPA.
  2. Herbes / assaisonnements séchés: basilic, origan, persil, curcuma, noix de muscade, cannelle, ail, oignon, mélanges régionaux, etc.
  3. Grains entiers: quinoa, riz (attention à l'arsenic), sarrasin, flocons d'avoine et gros flocons.
  4. Fruits séchés: mûres (blanches et noires), autres fruits séchés sans addition de sucre / soufre, à consommer en quantités limitées.
  5. Vinaigres pour assaisonnements / assaisonnements: balsamique noir / blanc, cidre de pomme, aminos à la noix de coco / tamari à utiliser avec parcimonie.
  6. Produits à base de blé: Si vous décidez de consommer du blé, je vous conseille de l'acheter dans des boulangeries naturelles (optez pour le vrai pain au levain fabriqué à partir d'une entrée) ou dans la section des aliments surgelés (Food for Life Ezekiel, pain aux céréales germées / muffins anglais, tels que Engine 2 produits de régime trouvés dans Whole Foods). Pour les biscuits salés, Mary’s Gone Crackers possède de bons biscuits salés à base d’huile et de graines sans gluten.
  7. Noix / graines brutes (et avocats): amandes, noix, pistaches, graines de tournesol, graines de citrouille, noix du Brésil, graines de chanvre, graines de lin, graines de chia. Beurre de pépins de citrouille, beurre d'amande ou tahini. Évitez le beurre de cacahuète, car il n’est jamais cru (les arachides sont sensibles à la moisissure) et contiennent souvent de l’huile ajoutée. Limiter ou éliminer si vous avez des problèmes de poids, de dépendance alimentaire ou de problèmes de santé tels que des maladies cardiaques ou de l'acné.
  8. Produits à base de plantes: Je ne les recommande que comme transition ou indulgence occasionnelle, car la majeure partie de votre alimentation devrait être basée sur de vrais aliments. Cela dit, pour la viande, vous pouvez essayer Beyond Meat, Gardein ou Tofurky et pour les produits laitiers, vous pouvez essayer WestSoy, Silk, Miyoko’s, Kite Hill et Treeline.
Qui a dit que la salade est ennuyeuse? Laitue frisée biologique, pousses de brocoli, haricots mungo germés, pousses de pois, plantains cuits au four sans huile, courge kabocha, tomates cerises, avocat, choucroute de betterave et menthe avec vinaigrette de courgette / courgette / graine de tournesol sur le côté. Le tout dans un bol de taille familiale servi pour le déjeuner ou le dîner.

ÉTAPE 5: Concevez votre assiette et redessinez votre palais.

Il n’est pas difficile de manger sainement, une fois que vous avez compris. En fait, je cuisine rarement ces jours-ci, préférant parfois préparer quelques choses à l'avance pour des garnitures en salade (par exemple, patates douces, citrouille, champignons, haricots, etc.) et par ailleurs être plutôt paresseux et manger principalement des fruits et des légumes crus. De même, vous n'avez besoin d'aucune «recette» spéciale. Vous devez simplement réapprendre à manger. La nourriture est la nourriture. C'est simple et en le rendant chic, nous le compliquons souvent trop. Cela étant dit, les recettes peuvent être amusantes, en particulier lors de la préparation d'aliments pour d'autres. J'inclurai donc les liens ci-dessous pour ces occasions. Mais pour la vie quotidienne, rappelez-vous: simplifiez. Simplifier. Simplifier.

Ci-dessous, je présente quelques idées sur la manière d’organiser vos repas quotidiens. N'oubliez pas que lorsque vous passez à ce régime, vous devez manger plus de volume d'aliments. Pour quelqu'un comme moi, qui aime le plaisir sensuel de manger, c'est une bénédiction. Pour d’autres, il est difficile de manger cette quantité de nourriture et de fibres. Mais soyez patient avec vous-même. Vous en aurez vite le talent, et ensuite votre corps ajustera, ce sera facile. De même, si vous essayez de perdre du poids, vous éprouverez une immense joie de pouvoir manger selon les capacités de votre estomac tout en continuant de perdre du poids car la densité calorique de vos aliments est plus faible.

Petit déjeuner

  • Gruau. Surtout de l'avoine à la coupe d'acier préparée dans un pot instantané, de l'avoine à gros flocons au micro-ondes ou même à manger crue avec une compote de pommes. Garnissez de fruits frais en été et congelés en hiver. Mangez chaud ou froid. Prends-le pour partir. Mangez-le comme une collation ou un dessert. C’est la nourriture parfaite.
  • En été, je ne mange souvent que des fruits au petit-déjeuner. Les fruits sont parfaits pour les pauses-déjeuners, car ils sont faciles à digérer et aident votre système digestif à démarrer. Le sucre naturel est énergisant sans le crash inévitable que vous obtenez en mangeant quelque chose comme un bagel raffiné, des céréales sucrées au lait ou une barre de céréales apparemment saine, remplie de sucre, de sel et d’huile. Assurez-vous de manger suffisamment pour être satisfait.
  • En été, je mange parfois de la crème glacée à la banane («nicecream») presque au petit-déjeuner (voici mon article sur la fabrication de la crème parfaite à chaque fois). Une façon merveilleuse de se calmer sainement.
  • Bien que pratiquement tout le granola que vous trouverez dans les magasins soit chargé d’huile et de sucre, vous pouvez préparer votre propre granola maison sans sucre / huile assez facilement (par exemple, consultez la recette de Cathy Fischer sur Straight Up Food).
  • Certaines personnes aiment avoir des smoothies pour le petit déjeuner. Personnellement, je préfère manger mes fruits entiers car je trouve les smoothies difficiles à digérer. C'est peut-être parce que je les bois trop vite, mais aussi parce que dans un sens, le mélangeur mâche pour vous, il est donc plus facile de trop manger. Toutefois, si vous aimez les smoothies, allez-y, car au moins ils ne se débarrassent pas de la fibre, contrairement au jus de fruit. Si c’est la seule façon de manger des légumes verts, c’est mieux que rien.
  • Si vous portez des toasts, procurez-vous du vrai pain (sans tous les additifs typiques) et essayez un avocat / citron vert, du houmous (betterave ou curcuma pour la variété) ou du beurre d'amande brut et des bananes avec des pépites de cacao. J'aime aussi manger des patates douces ou de la citrouille comme toast avec ces garnitures, aussi bizarre que cela puisse paraître.

Déjeuner diner

  • Commencez toujours avec une base de verts. Pensez à toute une tête de laitue, ou à la moitié ou plus d’une de ces boîtes d’épinards de la taille d’une famille, qui dure actuellement une semaine. Vous avez bien lu. Mangez les verts crus et cuits. Idéalement, les légumes verts devraient constituer la base de deux repas par jour.
  • Ajouter les haricots / légumineuses sur le dessus. J'aime les pois chiches, les haricots noirs, les haricots pinto et les lentilles françaises en particulier, cuites et germées. Ce sont extrêmement nutritifs et copieux aussi. Ils fournissent également des protéines.
  • Ajoutez d'autres légumes cuits / marinés. Pensez au brocoli, aux betteraves, au chou-fleur, aux aubergines, etc. cuits à la vapeur / sans huile. Vous pouvez même cuire des champignons. J'adore aussi la choucroute (surtout la betterave), les tomates séchées, les artichauts, etc., pour une saveur plus complexe.
  • Ajouter l'amidon / grains entiers. Personnellement, j'aime les patates douces et la citrouille, j'ajouterai donc souvent ces légumes féculents. Ils sont délicieux et nutritifs, mais aussi caloriquement denses, ils vous apportent ainsi l’énergie dont vous avez besoin. Il en va de même pour le quinoa, le sarrasin, le riz, les pâtes de grains entiers, etc. Oubliez «Les glucides font grossir!» Les graisses font grossir. Comme l’a dit le Dr John McDougall, «la graisse que vous mangez est la graisse que vous portez». L’amidon est à la base de toutes les civilisations et nous permet d’agir tant qu’il s’agit de toute la variété des aliments.
  • Ajoutez une graisse saine pour la nutrition et la saveur. J'adore l'avocat, mais je ne l'achète qu'en saison et là où je peux surtout acheter des produits locaux, ainsi que des vinaigrettes combinant graines / noix crues avec des légumes ou des fruits. Mais j'essaie de garder ma consommation de graisse apparente faible, car je tire l'essentiel de mon énergie des glucides.
Le dessert peut-il être sain? Si sain que vous pouvez l'avoir pour le déjeuner à la place! “Nicecream” banane au chocolat avec du sarrasin cru, des éclats de cacao et des fraises biologiques. Composé de trois ingrédients seulement: bananes congelées, dattes et cacao en poudre. Essayez ces saveurs: framboise, fraise, mûre, myrtille sauvage, grenade, cerise douce, canneberge acidulée, mangue, fruit de la dragon ou fruit de la passion. Les possibilités sont infinies!

Snacks / Desserts

  • Je recommande d'essayer d'éviter de grignoter entre les repas, car cela donne à votre corps une chance de digérer les aliments du repas précédent et de devenir vraiment affamé. De même, si certaines personnes peuvent simplement manger un peu entre les repas, la plupart d’entre nous ont du mal à ne pas manger toute la journée si on leur en donne la possibilité. Cela dit, ne soyez pas trop strict - si vous êtes en randonnée ou en avion et que vous devez attendre très longtemps avant que le prochain repas complet ne soit accompagné de fruits / légumes / fruits secs / noix / graines. Il en va de même pour les athlètes et ceux qui ont besoin de calories supplémentaires.
  • Collations: fruits, houmous avec légumes, dattes avec beurre de noix, fruits secs, patates douces, flocons d'avoine. Nourriture régulière, juste de plus petites quantités.
  • Dessert: Fruits, dates avec beurre de noix, fruits secs et crème fraîche. Pour les occasions spéciales, des boules d'énergie (à découvrir chez Deliciously Ella mais sans huile de noix de coco), des glaces végétaliennes faites maison (à découvrir chez Minimalist Baker), du chocolat brut (Rawmio, par exemple).

Voici une pyramide alimentaire pour vous rappeler quels sont les aliments sur lesquels vous concentrer et ce qu'il faut éviter.

Toute la pyramide alimentaire végétalienne

ÉTAPE 6: Explorez les recettes.

Comme je l'ai indiqué ci-dessus, vous n'avez pas vraiment besoin d'apprendre une quelconque recette. Vous devez simplement réapprendre à manger de la vraie nourriture. Cela dit, c’est tout simplement amusant de cuisiner et lorsque je suis devenu végétalien, je suis devenu de plus en plus passionné par l’apprentissage de la façon de recréer des versions saines des aliments que j’aimais auparavant. Ce sont également intéressants d'avoir dans votre poche arrière pour les amis et la famille.

Blogs / livres de cuisine:

  • NutritionFacts.org - Comment ne pas mourir (sans SOS)
  • Fourchettes sur couteaux (sans SOS)
  • Straight Up Food (sans SOS)
  • Engine 2 Diet (Sans SOS)
  • Manger pour vivre (sans SOS)
  • Baker minimaliste
  • Délicieusement Ella (super app aussi)
  • Oh elle brille
  • Plant Power Way / Ce fromage est des noix
  • Superfood Siobhan
  • La vie saine d’Elsa
  • Green Kitchen Stories (végétarienne mais beaucoup de recettes végétaliennes)
  • Joyful Vegan
  • Mes nouvelles racines

Outils de cuisine:

Vous n'avez pas besoin d'outils spéciaux dans la cuisine pour avoir une alimentation saine à base de plantes. La belle chose est qu'il ne faut pas beaucoup pour manger des fruits, des légumes, des légumineuses et des céréales. Cela dit, il serait utile d’avoir un mélangeur, un autocuiseur et d’autres outils pour des recettes plus créatives. Voici ceux que je recommande:

  • Mélangeur: Certaines personnes ont besoin d'un mélangeur pour faire des smoothies, alors que mon besoin personnel est de faire des vinaigrettes nicecream et fantaisie, mais encore une fois, c'est un bien à avoir. La Rolls Royce of blenders est sans aucun doute le Vitamix, et si vous avez des amis végétaliens dévoués, vous savez qu'ils ne jurent que par elle. Cela peut faire des merveilles. C’est cher, mais j’ai trouvé que cela en valait la peine, et la garantie est bonne en cas de panne de moteur.
  • Autocuiseur: Avec cet outil à la main, il n'y a vraiment aucune excuse pour ne pas faire des haricots à partir de zéro ou cuire à la vapeur des légumes / cuire des grains entiers car cet outil le rend si facile. La courbe d’apprentissage est un peu longue, mais une fois que vous en avez la main, il est très pratique d’en disposer. Je connais des gens qui voyagent avec une mini version. Le meilleur sur le marché est Instant Pot (ou, comme j'aime l'appeler, «Instapot»), qui est mis en vente une fois par an le Black Friday. Marquez votre calendrier!
  • [Robot de cuisine]: Si vous avez un bon mélangeur, vous n'avez pas vraiment besoin d'un robot de cuisine. Mais c’est utile pour des recettes comme des boules d’énergie, de l’houmous et pour des légumes tels que des carottes et des courgettes. Un petit ne fera souvent pas l'affaire, mais peut suffire si vous en avez juste besoin pour des vinaigrettes. Mon préféré est la marque française Magimix qui a vraiment cette touche européenne.
  • [Sacs en coton]: utilisez des sacs en coton biologique réutilisables (par exemple, le magasin de coton biologique) à l’épicerie ou sur le marché de l’agriculteur pour réduire votre empreinte environnementale (ainsi que de grands sacs réutilisables pour transporter vos courses). Ils peuvent être lavés à l'occasion au besoin.
  • [Spiralizer]: Encore une fois, inutile, mais c’est amusant de faire des zoodles! (Tenez compte des avertissements de Mic le Vegan concernant la consommation de trop peu de calories)
  • [Tapis de sushi]: un avantage si vous aimez préparer votre propre sushi (avec du riz noir, de la patate douce, du riz au chou-fleur, etc.).

ÉTAPE 7: Obtenez des légumes.

Maintenant que vous savez comment essayer ce style de vie, profitez de cette semaine / mois pour en apprendre le plus possible. Gardez un esprit ouvert, mais sceptique. Ci-dessous, je liste les idées fausses que les gens ont au début sur les aspects santé de ce régime. Après cela, j'inclus une longue liste de ressources supplémentaires sur les trois piliers.

Erreur commune:

Vous trouverez de très bonnes lectures supplémentaires sur les idées fausses et les faussetés dans la promotion des allégations nutritionnelles dans le nouveau livre du Dr David Katz, The Truth About Food.

1. L'huile d'olive et l'huile de noix de coco sont bonnes pour le cœur.

Le régime alimentaire «méditerranéen» est un mythe. Ce type de régime n’est bénéfique que par rapport au SAD (Régime américain standard), qui est si riche en protéines animales et en graisses qu’un régime «végétarien léger», même avec du poisson et de l’huile, est meilleur en comparaison. L'huile de coco en particulier a bénéficié d'une quantité incroyable de publicités et pourtant, la noix de coco est l'un des rares aliments végétaux contenant des graisses saturées.
Vox: Le mythe du régime méditerranéen.
Dr. Michael Greger: “L'huile d'olive et la fonction de l'artère”
Dr. Caldwell Esselstyn: “Pas d'huile, pas même d'huile d'olive!”
Dr. Michael Klaper: "L'huile d'olive n'est pas saine"
Mic the Vegan: «Ma vidéo sur‘ Oil: The Vegan Killer ’est démystifiée?"
Mic the Vegan: «Principes de base de la cuisine sans huile»

2. Certains types de protéines animales sont bons pour la santé.

Tous les produits d'origine animale contiennent des protéines animales, qui ont des effets néfastes sur la santé. Peu importe qu’il soit biologique, en plein air, nourri à l’herbe ou autre chose. Bien sûr, ces types de produits sont probablement légèrement meilleurs que leurs homologues fabriqués dans des fermes industrielles, mais ne sont toujours pas «sains». Sans parler de l'impact négatif sur l'environnement et la sécurité alimentaire mondiale.
Dr. Michael Greger: «Protéines animales comparées au tabagisme»
Dr. T. Colin Campbell: «Protéines animales: cancer de la viande et des produits laitiers»
Mic le végétalien: "Je pensais que nous avions besoin de protéines animales?"
Mic the Vegan: «Cinq façons dont la viande cause le cancer (avec la science)»

3. Les végétaliens ne reçoivent pas suffisamment de protéines.

C'est la question classique, alors soyez prêt. Tout d’abord, la plupart des gens ne consomment pas assez de fibres, car ils ne mangent pas assez de fruits et de légumes; les protéines ne sont donc pas le problème majeur. Et il y a des protéines dans toutes les plantes, alors si vous ne mangez qu'une variété, vous n'avez jamais à vous en préoccuper. En fait, vous vous en tirez mieux avec des régimes riches en protéines et en glucides. Les protéines devraient représenter environ 5 à 10% de votre alimentation, mais en consommer suffisamment est en principe impossible si vous consommez suffisamment de calories, surtout si vous ajoutez une variété de haricots / légumineuses à votre alimentation.
Dr. Michael Greger: "Les végétariens ont-ils assez de protéines?"
Dr. Garth Davis: "Les Américains sont devenus obsédés par les protéines"
Mic the Vegan: «Les protéines sont la chose la plus dangereuse au monde»

4. Les végétaliens ont des carences nutritionnelles.

En fait, la plupart des gens souffrent aujourd'hui de carences nutritionnelles, qu'ils suivent un régime à base de plantes ou non. Cela est dû à une alimentation de qualité médiocre, riche en sucres raffinés, en lipides et en glucides, plutôt que de fruits et de légumes. Même avec un régime alimentaire sain à base de plantes, les pratiques agricoles ont tellement changé que nous avons moins accès à des produits de haute qualité.
La seule chose dont les végétaliens ont absolument besoin est la vitamine B12, car celle-ci ne se trouve pas suffisamment dans les aliments autres que ceux d'origine animale. L'idée fausse commune est que puisque les plantes ne contiennent pas de vitamine B12, les régimes végétaliens ne sont pas naturels. En fait, la B12 se trouve dans une bactérie dans le sol. Étant donné que les animaux consomment la saleté, ils l'accumulent dans leurs tissus et cela devient une source de vitamine pour l'homme lorsque nous mangeons des animaux.
Cependant, les vaches d’aujourd’hui mangent du maïs génétiquement modifié, et non de l’herbe au pâturage comme nous l’imaginons, elles reçoivent donc généralement une injection de B12. De plus, nous, les humains, mangeons rarement des aliments non lavés de nos jours. Nous éliminons donc les saletés contenant des bactéries productrices de B12 dans nos aliments. En conséquence, vous devriez compléter pour assurer des quantités adéquates de l'élément nutritif.
Bien qu'il y ait un certain désaccord sur les compléments nécessaires, il n'y a qu'un seul supplément à prendre, à savoir B12. Les autres sont optionnels selon nos besoins.
  • B12 (Vitamine produite par des bactéries que l'on ne trouve pas dans les aliments d'origine végétale). C'est essentiel mais nous n'avons pas besoin d'une grande quantité.
  • D3 (une hormone que nous recevons du soleil). Comme la plupart d'entre nous ne sont pas exposés au soleil, celui-ci est également souvent recommandé.
  • DHA / EPA (Nécessaire pour la santé des yeux et du cerveau, en particulier à mesure que l'on vieillit). Ne savez pas si vous devez en prendre en fonction de votre régime alimentaire, surtout si vous mangez suffisamment de graines de lin / de chanvre / de chia. Si vous êtes concerné, vous pouvez prendre le complément végétalien Complement de Alpine Organics contenant du B12, du D3 et du DHA / EPA mais sachez qu’il contient de l’huile.
  • [Fer] (Certaines personnes ont besoin de ne pas consommer suffisamment de légumes / calories.
  • [Iode] (Certaines personnes ont besoin de ne pas consommer suffisamment d’algues (ou d’en éviter en raison du mercure).
Dr. Michael Greger: «Les suppléments de vitamines à prendre»
Mic the Vegan: «Comment prévenir les carences d'un régime végétalien»

5. Les glucides sont mauvais pour vous.

Quand la plupart des gens pensent aux glucides, ils pensent à la farine blanche, au pain, aux pâtes, aux desserts sucrés et à d’autres aliments transformés et malsains. Pourtant, le brocoli est aussi un glucide, tout comme les haricots et les fruits. Ces derniers glucides sont des glucides entiers complexes qui favorisent la santé. En dépit de l’idée commune que les régimes pauvres en glucides sont sains, rien n’est plus éloigné de la vérité. Qu'il s'agisse d'Atkins, de South Beach, de Bulletproof, de Paleo ou de Ketogenic, tous ces régimes ont en commun le fait de dire que les glucides sont l'ennemi et que le gras est bon. En fait, les recherches montrent que consommer trop de protéines et pas assez de glucides est à la base de nombreux problèmes de santé chroniques.
Dr. Michael Greger: «Les dangers des régimes faibles en glucides»
Dr. John McDougall: «Pourquoi les régimes à faible teneur en glucides sont-ils une arnaque»
Joel Kahn, Ph.D., dans le podcast Rich Roll: «Cétose ou à base de plantes: guerres du régime»
Mic le végétalien: “Diet Debunked: Le régime cétogène”
Nouvelles sur les plantes: «Les glucides vous font-ils grossir?»

6. La graisse est bonne / mauvaise pour vous.

Compte tenu des recherches sur le lien entre les régimes riches en graisses et les maladies, la plupart des régimes recommandés dans l'ensemble de la communauté des plantes destinées à l'alimentation sont à faible teneur en matières grasses. Comme indiqué ci-dessus, certaines personnes devraient éviter les graisses apparentes, telles que les maladies cardiaques, l'acné, les problèmes de poids et la dépendance alimentaire. Mais pour beaucoup, il n’ya rien de mal avec les matières grasses provenant d’aliments complets en quantités limitées (gamme de 10 à 15% de macronutriments).
Mic the Vegan: "Le pire de l'industrie du gras"
Mic the Vegan: “La pilule magique démystifiée”
Chef AJ: “Perte de poids ultime”

Ressources:

Sources principales:

  • NutritionFacts.org
  • Fourchettes sur couteaux
  • Mic le végétalien
  • Vegan sain heureux
  • Nouvelles sur les plantes
  • VegSource

Podcasts:

  • Le podcast de Rich Roll par Rich Roll
  • Matière à réflexion de Colleen Patrick Goudreau
  • Radio sans athlète de Matt Frazier

Vidéos:

  • Dr. Michael Greger, «Comment ne pas mourir: découvrez les aliments prouvés scientifiquement pour prévenir et inverser les maladies»
  • Dr. John McDougall: "Solution d'amidon"
  • Dr. Caldwell Esselstyn: «Faire l'histoire des crises cardiaques»
  • Rip Esselstyn: “Planter fort et vivre sainement”
  • Gary Yourovsky, «Meilleur discours que vous entendrez jamais»
  • Melanie Joy: «Vers des choix alimentaires rationnels et authentiques»
  • Gene Baur: “Entretien prolongé sur le Daily Show”

Des articles:

  • Fourchettes sur des couteaux: "Quel est le régime alimentaire de Fourches sur les couteaux?"
  • Cathy Fischer: "Pourquoi SOS-Free?"
  • The Guardian: «Éviter la viande et les produits laitiers est le plus gros impact sur la planète.»
  • L'Atlantique: “Et si tout le monde mangeait des haricots au lieu du boeuf?”
  • BBC: “Viande ou légumes? Découvrez l’empreinte climatique de votre nourriture »

Livres:

  • Comment ne pas mourir par Dr. Michael Greger et Gene Stone
  • La vérité sur la nourriture par le Dr David Katz.
  • Le régime Whole Foods par John Mackey, Alona Pulde et Matthew Lederman
  • L'étude sur la Chine de T. Colin Campbell et Thomas M. Campbell II
  • Whole par T. Colin Campbell
  • Le spectre par Dr. Dean Ornish
  • Prévenir et inverser les maladies cardiaques par le Dr Caldwell Esselstyn
  • Programme de réversion du diabète / Le piège à fromage par le Dr Neal Barnard
  • La solution d'amidon par le Dr John McDougall
  • The Engine 2 Diet de Rip Esselstyn
  • Proteinaholic par le Dr Garth Davis
  • Blue Zones par Dan Buettner
  • Mangez pour vivre par le Dr Joel Fuhrman
  • La solution à base de plantes par Dr. Joel Kahn
  • Protéines propres de Kathy Freston et Bruce Friedrich
  • Blue Zones par Dan Buettner
  • Le piège de plaisance de Doug Lisle & Alan Goldhamer
  • Diète pour une petite planète de Frances Moore Lappé
  • Diet pour une nouvelle Amérique de John Robbins
  • Manger des animaux par Jonathan Safran Foer
  • Animal Liberation de Peter Singer
  • Vivre la vie de sanctuaire de ferme par Gene Baur & Gene Stone
  • Pourquoi nous aimons les chiens, mangeons des porcs et portons des vaches de Melanie Joy
  • Meatonomics par David Simon
  • Appetite for Profit par Michelle Simon
  • Clean Meat de Paul Shapiro

Voilà, une très longue introduction au mode de vie Whole Vegan. Bien qu'il existe une tonne de ressources pour vous aider à démarrer ici, il y a en fait beaucoup plus à apprendre. Pensez à cette semaine / mois comme le début d’un voyage passionnant (et délicieux) qui vous rapprochera d’un mode de vie qui vous aidera non seulement à vivre une vie plus saine et plus satisfaisante, mais aussi à contribuer à une vie plus saine. monde équilibré et heureux.

Rappelez-vous, amusez-vous!

Remerciements

Je voudrais remercier tous ceux dont le travail a le plus inspiré ma transition personnelle vers ce style de vie et que j’ai eu le privilège de rencontrer au cours des trois dernières années: Dr. Michael Greger, Dr. Dean Ornish, Dr. John McDcDougall, Dr. Neal Barnard, T. Colin Campbell, Dr. Caldwell Esselstyn, Dr. Michael Klaper, Dr. Joel Kahn, Dr. Joel Fuhrman, Dr. John McDougall, Brian Wendell, Andy Levitt, Kathy Freston, Dan Buettner, Rebecca Amis, Suzy Amis Cameron , Jeff Nelson, Bruce Friedrich, Chris Kerr, John Mackey, Colleen Patrick-Goudreau, Melanie Joy, Sébastien Joy, Tobias Leenaert, Klaus Mitchell, Mic le Vegan et Marco Borges. Merci également à mes parents et à ma sœur qui, malgré la résistance initiale, ont adopté ce mode de vie de fond en comble et profitent de la vie encore plus pleinement depuis. Enfin, merci à tous les merveilleux amis que je me suis faits depuis le début de ce voyage: Dan, Jane, Benjamin, Lauren, Amol, Daniela, Andrew, Anne, Ted, Reale, Matt, David, Houman, Frohman, Val, Nina, Randa, Tara, Robby, Mel, Setareh, Chen et Hillary. Je n’aurais pas pu y arriver sans votre soutien!