Ivy League prof, amateur de fast food, déteste les produits biologiques, vous poussera à manger mieux

Son conseil n ° 1: il ne s’agit pas de la nourriture, mais de votre environnement.

Le poulet Quesadilla Grande m'appelle. Je suis en décalage horaire, affamé et à peu près certain qu'un tas de fromage fondu va considérablement améliorer ma vision de la vie. Mais en ce moment, devant une autorité renommée en matière de saine alimentation? Cela ne semble pas être une si bonne idée.

Brian Wansink Photos de Tristan Spinski / GRAIN Images

Je suis ici dans un Applebee à Ithaca, à New York, où Brian Wansink, un psychologue spécialisé dans les aliments chez Cornell, évalue mes habitudes en matière de repas. Jusqu'à présent, dit-il, il me reste quelques choses à faire: nous sommes assis près de la fenêtre, ce que ses recherches ont montré nous rend plus susceptibles de commander de la salade à 80%. Et si nous avions choisi un stand près du bar, notre risque de commander un dessert aurait été 73% plus élevé. Je devrais être heureux, dit-il, que les plafonniers brillent joyeusement et que «Où sont passés tous les Cowboys?» De Paula Cole joue doucement; un éclairage tamisé et une musique forte sont associés à une consommation importante de calories, sans compter une moindre satisfaction à l’égard du repas.

C’est peut-être grâce à la bonne humeur que, lorsque la serveuse arrive, je commande consciencieusement la salade de fraises et d’avocats au poulet grillé. C’est ensuite au tour de Wansink. «J’aurai la salade de coin au bacon et au ranch», dit-il. «Ensuite, la soupe à l'oignon à la française et les curseurs de cheeseburger. Et un Coca Light.

Il semble content de lui. «J'ai commandé des aliments réconfortants de base», offre-t-il gaiement. "Vous avez commandé un peu plus drôle." J'essaie de ne pas me renverser. "Si vous dites aux gens de faire attention à ce qu'ils commandent, ils ne l'aiment pas autant et le compensent plus tard", explique-t-il. "Ils se disent qu'ils méritent de la crème glacée puisqu'ils ont virtuellement mangé une salade pour le dîner."

Génial, je pense, alors que je mange une salade ensachée garnie de poulet caoutchouteux, de quelques fraises farineuses et d’une grappe de tranches d’avocat rigides. Sur la table, Wansink fouille dans sa soupe, enroulant de longues chaînes de Suisse fondue autour de la cuillère. Au moment où ses curseurs arrivent, il est si plein qu’il ne peut en finir qu’un seul. Il a la serveuse emballer les deux autres pour aller.

Wansink dirige le Cornell’s Food and Brand Lab, dont l’objet est d’étudier comment notre environnement physique - de la disposition des supermarchés aux emballages d’aliments en passant par la couleur des murs de votre cuisine - affecte ce que nous mangeons et comment nous le mangeons. Le laboratoire, qu'il a fondé à l'Université de l'Illinois en 1997 et a déménagé à Cornell en 2005, est financé par des agences gouvernementales et des groupes professionnels du secteur. Il abrite deux membres du corps professoral à temps plein, de six à huit membres du personnel et une quinzaine d'étudiants diplômés, de post-doctorants et d'érudits invités issus de domaines aussi variés que les sciences de l'alimentation, l'agriculture, l'économie, le marketing et la psychologie.

Niché dans un bâtiment imposant situé sur le campus du collège d'agriculture et de sciences de la vie de Cornell, le laboratoire occupe une série de bureaux et de salles de classe, ainsi que ce qui à première vue ressemble à un espace de séminaire insipide: grande table rectangulaire, tableau blanc, élèves. Mais les jours d’expérience, sortent les nappes, la vaisselle et les couverts. Les chercheurs configurent les meubles pour qu’ils ressemblent à un restaurant ou à une salle à manger familiale et utilisent des caméras cachées et des miroirs à double sens pour documenter les actions de leurs sujets.

Après notre déjeuner, je regarde Wansink donner un séminaire pour diplômés sur le comportement alimentaire. Les étudiants rendent compte à tour de rôle de leurs progrès. John, un postdoc nerveux, tente de comprendre pourquoi les personnes qui s'adonnent à la nouveauté, comme les barres Snickers frites à la foire d'État, sont plus minces que celles qui optent pour des plats plus classiques, comme les hamburgers. Un doctorat mince, à lunettes Le candidat utilise deux versions d’un extrait du film Harold pour étudier la satiété. Elle a constaté que les étudiants qui visionnent un clip dans lequel les personnages terminent leur repas mangent un peu moins après que ceux montrés dans une version se terminant par un repas en cours. Aner, un chercheur israélien trapu, prévoit d’étudier si les consommateurs qui mâchent de la gomme à la menthe font des choix plus sains dans les supermarchés. Lorsque Wansink entend quelque chose qu’il aime, il se précipite sur la table et proclame: «Ce sont des données vraiment intéressantes.»

«Il y a un million de nutritionnistes qui vous conseillent de manger une pomme au lieu d'un bar Snickers», déclare Wansink. "Je veux rencontrer des gens là où ils sont."

Wansink a 54 ans et a un air nordique autour de lui - grand, avec des cheveux blonds vaporeux, des cils blancs et des yeux bleu clair. Il est perpétuellement animé et jette souvent des cris de joie. Il a grandi à Sioux City, dans l'Iowa, où son père travaillait dans une boulangerie commerciale, chargeant des muffins sur un tapis roulant. Adolescent, il était fasciné par la vie de Herbert Hoover, en particulier par ses travaux sur l'amélioration de l'accès des Américains à la nourriture. «Il a empêché les gens de mourir de faim», dit Wansink. «Je me suis dit:" Si je peux faire une fraction de ce qu’il a fait pour l’aide alimentaire, je serai le gars le plus chanceux du monde. "

Wansink ne fait pas de surpoids, il n'est pas en forme. Il fait des exercices à l’occasion et essaie de «ne rien manger de trop mauvais», mais il ne fait pas de régime. Son épouse américaine taïwanaise, Jeryuan, qui a suivi une formation de chef au Cordon Bleu, prépare des plats américains standard lorsque son mari est à la maison. Quand il sera sorti, elle préparera de la nourriture chinoise - ce qu’il n’aime pas - pour elle-même et leurs trois filles. Wansink se lève chaque jour à 4 h 46 et se situe souvent après l'heure du dîner. Il est étonnamment prolifique - il a publié 123 études depuis 2005, date à laquelle le magazine O d'Oprah Winfrey publiait ses articles dans le New York Times. verres accroupis. L’essentiel de ses recherches contredit directement la sagesse qui prévaut dans les milieux de la nutrition, à savoir que l’amélioration du régime alimentaire américain consiste à informer les gens des dangers des acides gras trans, du sucre raffiné et de la farine blanche. Pour Wansink, c’est une bataille perdue d'avance - si nous mangions rationnellement, le secteur des grignotines serait déjà en faillite. «Un million de nutritionnistes vous conseillent de manger une pomme au lieu d'un bar Snickers», dit-il. "Je veux rencontrer des gens là où ils sont."

Wansink a véritablement fait son entrée sur la scène populaire avec son livre de 2006, Mindless Eating: Pourquoi nous mangeons plus que nous le pensons, qui est devenu un best-seller du New York Times. Vous pourriez penser que «manger sans réfléchir», écrit-il, consiste à inhaler un sac de croustilles devant la télévision. Au lieu de cela, considérez cela comme apportant de petites modifications à vos habitudes - en utilisant de petites assiettes, en gardant les céréales dans le placard plutôt que sur le comptoir, ou en commençant vos achats dans le rayon des fruits et légumes.

Si nous voulons vraiment mieux manger, explique Wansink, nous devons duper nos cerveaux pour qu’ils fassent les bons choix. Le Food and Brand Lab a un jour conseillé à un homme - des personnes au hasard appelaient parfois des questions ou des problèmes - qui voulait cesser de boire des slurpees tous les jours. L’équipe savait que lui dire d'éviter le 7-Eleven ne fonctionnerait pas. «Nous lui avons donc dit qu'il devait en boire sur le parking», raconte Wansink. "Il a dû rester assis là et boire cette chose stupide et faire geler le cerveau." Très vite, le type Slurpee a abandonné l'habitude.

En ce qui concerne ses choix personnels, Wansink considère les aliments biologiques comme un gaspillage d’argent, boit six sodas par jour et emmène ses enfants au McDonald après les églises le dimanche. Il rejette la notion de bonnes calories et de mauvaises calories - dans des limites raisonnables, croit-il, ce que nous mangeons importe moins que ce que nous mangeons. (En effet, des chercheurs des National Institutes of Health ont récemment découvert que les adultes soumis à une alimentation équilibrée contenant des glucides transformés provenant d’aliments comme le pain blanc, le riz instantané et les fruits emballés dans du sirop sucré réagissaient tout aussi bien - du moins en ce qui concerne les facteurs de risque cardiovasculaires - comme ceux qui ont des glucides comme les pommes, les grains entiers et l’avoine coupée en acier, mais manger moins de glucides et plus de calories en fait une différence.) Ce n’est pas comme si Wansink ne pensait pas que nous devrions manger nos légumes. Il est juste réaliste à ce sujet. «Ce serait formidable si nous pouvions être des mangeurs attentifs», déclare Wansink. "Mais la plupart d'entre nous n'ont pas le luxe de couper un pois en deux, de le goûter et de se demander:" Sommes-nous complets? "Nous avons des emplois à temps plein. Nous rentrons à la maison et les enfants courent partout. C’est beaucoup plus facile pour nous d’aménager notre environnement le plus immédiat afin de mieux manger. »

Un libertaire de longue date, il s'oppose également aux taxes sur les boissons gazeuses et aux lois qui obligent les fast-foods à publier des informations nutritionnelles. Il considère que de telles tactiques sont élitistes et il ne déteste rien de plus que l'élitisme. Vous pourriez penser à lui comme anti-Alice Waters. Quand je lui ai dit que j’espérais aller au restaurant Moosewood, le célèbre temple de la cuisine hippie végétarienne d’Ithaca, il a fait une grimace. «Les serveurs et les serveuses semblent vraiment très arrogants», a-t-il déclaré. "Et c'est tellement cher." Il préfère Taco Bell. «Où pouvez-vous nourrir une famille de cinq personnes pour moins de 10 dollars?»

Mais s’il ne fait pas partie de la classe dominante des intellectuels gourmands, il a acquis la réputation d’un adorable provocateur. Le New York Times a qualifié le travail de Wansink de "brillamment espiègle". Marion Nestlé, professeur de nutrition à l’Université de New York, conteste publiquement sa position selon laquelle le gouvernement ne peut pas réparer l’épidémie d’obésité - mais attribue ses livres à ses étudiants. Le journaliste spécialisé dans l’alimentation, Mark Bittman, s’est demandé si une saine alimentation était une question de choix conscient (conviction de Bittman) ou de réaction aux signaux environnementaux (de Wansink), mais les deux sont des amis. Lorsque Bittman est venu rendre visite à Ithaca en 2013, il a dîné chez Wansink.

Note to self: Rangez les céréales et utilisez des assiettes plus petites. C’est-à-dire quand vous cuisinez - ce qui, pour la plupart d’entre nous, n’est pas si fréquent. Des études menées ces dernières années ont montré que les Américains mangent 43% de leurs repas à l'extérieur de la maison et consomment 31% plus d'aliments emballés que de produits frais. Alors, comment convaincre les restaurants de réduire leurs entrées et les entreprises de proposer moins de chips par sachet?

Ce type de changements ne se produira que s’ils sont rentables, dit Wansink - et ils peuvent l’être. Son moment aha est arrivé dans une salle de cinéma en 1995. Ensuite, professeur adjoint de marketing à la Wharton School of Business de l’Université de Pennsylvanie, il travaillait sur une expérience concernant l’emballage des aliments. Il voulait voir si les cinéphiles mangeraient moins de grignotines si elles venaient dans des récipients transparents. Lui et ses étudiants avaient prévu de jeter Wheat Thins et M & M’s dans de grands sacs Ziploc, mais par erreur, ils en ont également emporté de très petits. Comme il n’y avait pas assez de gros sacs à emporter, certains cinéphiles en ont plutôt quatre.

«Les entreprises disposent de toutes sortes de moyens pour aider les gens à mieux manger et à gagner plus d'argent», déclare Wansink. "Mais ils ne pensent tout simplement pas à ces choses-là."

Quelque chose d'étonnant est arrivé: la plupart des personnes qui ont reçu les quatre petits sacs n'en ont terminé qu'un ou deux. Dans un questionnaire de suivi, Wansink a demandé aux participants combien ils paieraient davantage pour des collations livrées dans de nombreux petits paquets plutôt que dans un seul gros. Une majorité a déclaré qu’ils dépenseraient 20% de plus.

Il a présenté ses conclusions aux dirigeants de l'industrie alimentaire, qui étaient sceptiques. Cependant, la division Nabisco de Kraft a finalement commencé à proposer des collations dans des emballages contenant plusieurs sachets de 100 calories et coûtant plus que l’équivalent dans un seul grand emballage. Ce fut un succès et au cours des prochaines années, les autres géants de l'alimentation ont emboîté le pas. «Les entreprises disposent de toutes sortes de moyens pour aider les gens à mieux manger et à gagner plus d'argent», déclare Wansink. "Mais ils ne pensent tout simplement pas à ces choses-là."

Au début, l’idée me paraissait contre-intuitive. Après tout, les entreprises ne veulent-elles pas que nous consommions le plus possible leur produit? Wansink a expliqué que ce n’était pas toujours le cas. Pour une étude de 2008, par exemple, ses chercheurs ont secrètement observé 213 dîners dans 11 buffets chinois à travers les États-Unis, notant des détails tels que l'endroit où ils étaient assis, combien de temps il leur a fallu pour finir de manger, quels aliments ils ont choisis et combien de fois ils sont revenus au buffet.

En faisant correspondre les formes des corps des convives aux diagrammes de taille et de poids, l’équipe a pu estimer leurs indices de masse corporelle. Ils ont commencé à remarquer de nettes différences de comportement: la plupart des convives maigres mangeaient avec des baguettes; les plus lourds utilisaient des fourches. Les convives minces avaient tendance à utiliser des assiettes plus petites; les plus gros clients ont choisi les plus grands. Et tandis que 71 pour cent des personnes minces interrogeaient tout le buffet avant de se servir pour les plats les plus attrayants, les personnes plus lourdes se lancaient généralement dedans et prenaient un peu de tout, a écrit Wansink, "qu'elles ne détestaient pas." les convives les plus lourds s'assirent à deux mètres du buffet que les plus maigres, qui avaient également tendance à choisir des sièges faisant face au buffet. Wansink a partagé ses conclusions avec le propriétaire d'une chaîne de 63 buffets chinois dans le centre de la Pennsylvanie. Peu de temps après, le propriétaire a abandonné les fourchettes pour les baguettes, a réduit la taille des assiettes et les a placées de manière à ce que les convives soient obligés de passer devant le buffet avant de se servir eux-mêmes, et ont installé des paravents afin que les convives ne puissent pas voir la nourriture de leur siège. Le fils du propriétaire, selon Wansink, estime les économies à environ 36 000 dollars par an et par restaurant.

Les entreprises ne sont pas toujours aussi prompts à adopter ses stratagèmes. Dans l'allée des collations d'un supermarché local, Wansink s'arrête devant les puces pour me parler d'une étude récente qu'il a réalisée avec des boîtes de conserve de Pringles. À des intervalles de 7 ou 14 jetons (peu importe lequel), son équipe a inséré un colorant Pringle teint avec un colorant alimentaire rouge. Les sujets de laboratoire qui ont reçu ces rappels subtils ont consommé en moyenne 50% de puces en moins que les casse-croute de contrôle qui ont des Pringles réguliers.

"Mais quels sont les avantages pour la société?" Je demande.

«Eh bien, une chose que vous voudrez peut-être examiner est le nombre de types de Pringles différents», déclare Wansink. «Avoir une seule version contrôlée en calories» pourrait-il persuader un consommateur soucieux de sa santé d'acheter Pringles au lieu de, disons, des pastilles de fromage faibles en gras. "Donc, c'est définitivement une victoire."

Jusqu’à présent, Kellogg, propriétaire de la marque Pringles, n’a pas testé cette stratégie sur le marché, ce qui convient à Wansink. Une autre société le fera peut-être. Selon Wansink, le Food and Brand Lab accepte les fonds des entreprises du secteur alimentaire, mais à condition que les recherches qu'ils financent soient applicables à l'ensemble du secteur. Par exemple, une grande entreprise de traitement du soja a financé une étude sur la manière d'encourager les jeunes femmes à manger plus de tofu. Les conclusions - selon lesquelles les campagnes les plus réussies mettent l’accent sur le faible nombre de calories et la commodité du tofu plutôt que sur ses bienfaits pour la santé - sont publiées et disponibles pour tout vendeur de tofu.

En dehors des limites du laboratoire, Wansink a embauché un grand client privé: McDonald’s. En 2008, il avait financé de manière indépendante une étude sur les repas heureux, passant trois semaines à regarder les enfants dîner. Il a constaté que peu importait ce que McDonald’s mettait dans le repas. Les enfants se souciaient principalement du jouet - en fait, la plupart ont arrêté de manger après l’avoir déballé. Trois ans plus tard, McDonald’s confiait à Wansink pour déterminer si certains changements apportés à Happy Meals - abandonner la sauce au caramel qui accompagnait les tranches de pomme et promouvoir le lait au lieu de sodas - avaient effectivement incité les enfants à manger des aliments plus nutritifs dans ses restaurants. (Wansink a constaté qu’ils en avaient.) «Ce qui rend Happy Meals heureux et amusant, ce n’est pas la nourriture, c’est l’atmosphère et les jouets», dit-il. "McDonald’s gagne parce que les parents se sentent moins coupables d’emmener leurs enfants là-bas."

Wansink a tellement parlé de ses marques préférées - McDonald’s, Taco Bell, Coke - que cela a déclenché mon détecteur de conflit d’intérêts. Mais il n’est pas prêt. Il croit sincèrement que les entreprises peuvent être les instruments de changement les plus puissants, et bien intentionnés également. «Plus que de nombreux restaurants familiaux», m’at-il dit sincèrement, «McDonald’s veut faire ce qu’il faut».

Cette confiance dans le marché est ce qui distingue Wansink des groupes de défense des droits qui ont tenté de faire honte aux entreprises du secteur alimentaire pour qu'elles fabriquent des produits plus sains. Le Centre Rudd pour les politiques alimentaires et l'obésité de l'Université du Connecticut, par exemple, publie des rapports réguliers sur la taille bizarre des repas pour enfants dans le fast-food, expose les principales chaînes qui ciblent les enfants avec de la publicité et exhorte le gouvernement à adopter des politiques décourageant les fabricants. faire de la nourriture malsaine.

«Il n’ya aucun moyen que le gouvernement soit intelligent, riche ou suffisamment créatif pour pouvoir changer ce que les gens font en matière d’alimentation.»

La nutritionniste Marion Nestle pense que l’approche de Wansink ne va pas assez loin. "Il est très amusant et a des idées intelligentes pour inciter les gens à faire des choix alimentaires plus sains", a-t-elle déclaré dans un courrier électronique. Mais tenter de convaincre les entreprises individuelles de faire les bons choix "est très inefficace - certaines le feront, d’autres pas. C’est pourquoi la réglementation fonctionne mieux. Ils exigent que les entreprises du secteur alimentaire agissent de manière responsable à tous les niveaux. »Michele Simon, avocate spécialisée en santé publique qui écrit à propos de la politique alimentaire, est du même avis. «McDonald’s reçoit des éloges pour se débarrasser de la sauce au caramel», dit-elle. «Mais ils continuent de colporter de la malbouffe à des enfants de trois ans. Que fait Brian Wansink pour empêcher Ronald McDonald d'aller dans les écoles primaires? "

En fait, Wansink ne s'opposerait pas à ce que McDonald’s aille dans les écoles primaires, du moment que cela offre certaines options nutritionnelles. Et en fait, il s’est essayé en tant que décideur. De 2007 à 2009, il a quitté Cornell pour occuper le poste de directeur exécutif du Centre pour la politique et la promotion de la nutrition du Département de l’agriculture des États-Unis, l’agence qui a créé la pyramide alimentaire (désormais appelée MyPlate). Quatre mois plus tard, il a lancé un programme dans lequel le site Web de l’agence présentait des entreprises alimentaires qui s’engageaient à améliorer la santé de leurs produits. à la fin de son mandat, plus de 100 avaient signé. "Presque toutes les entreprises ont fait ce qu'elles avaient annoncé", a déclaré Wansink. Par exemple, Yum! Brands (KFC, Taco Bell, Pizza Hut) ont lancé des bacs à plateau avec des jeux de nutrition pour enfants, et Campbell’s Soup a développé une application Web pour aider les gens à gérer leur régime alimentaire. Mais il a constamment essayé de convaincre ses collègues que donner des leçons de nutrition aux Américains est essentiel pour changer les habitudes des gens.

Après l’élection du président Obama, Wansink (qui avait voté pour McCain) est rentré à Cornell, désireux de poursuivre ses travaux dans le secteur privé. «Il n’ya aucun moyen que le gouvernement soit intelligent, riche ou suffisamment créatif pour pouvoir changer ce que les gens font quand il s’agit de nourriture», m’at-il dit, «cela se produit tout au long de leur vie, là où ils travaillent, où ils jouent . Aucune entité ne peut faire cela. "

Et pourtant, il est maintenant de retour pour aider à faire fonctionner une réglementation gouvernementale. Sa dernière cible pourrait être la plus difficile à ce jour: les enfants.

En 2012, l'administration Obama a commencé à resserrer les normes nutritionnelles pour le programme de déjeuners scolaires de 12 milliards de dollars, en rendant les fruits et légumes obligatoires, en ajoutant des besoins en grains entiers et en réduisant la limite en sodium. Bien que certains groupes de santé aient salué les changements, les directeurs de la nutrition dans les écoles se sont plaints. Les enfants ont jeté la nourriture plus saine, ils ont dit. Les dossiers de l'USDA ont montré que la fréquentation des cantines avait diminué d'environ un million d'étudiants le lendemain de l'entrée en vigueur des règles.

Donner aux légumes des noms amusants - comme «X-Ray-Vision Carottes» ou «Silly Dilly Green Beans» - a persuadé les enfants de manger 35% de légumes en plus.

Wansink, sans surprise, n’aime pas la nouvelle réglementation, mais il est pragmatique. «Les lois sont ce qu'elles sont», dit-il. «Voyons comment faire en sorte que l’enfant prenne volontiers le fruit ou le légume. Ensuite, il n'y aura plus de problème. »En effet, son laboratoire essayait d'améliorer la nourriture dans les écoles avant même que la nouvelle réglementation entre en vigueur. En 2009, Wansink a lancé une étude sur le comportement à la cafétéria qui a abouti à Smarter Lunchrooms, un programme qui enseigne aux directeurs de la nutrition comment attirer les enfants par le biais de la conception.

De nombreux parents ne seront pas surpris d’apprendre que Wansink a découvert que les enfants étaient extrêmement sensibles à la présentation des aliments. Une de ses études, en 2011, a déterminé que le fait de servir des fruits dans des bols colorés au lieu de plateaux en métal avait plus que doublé la consommation de fruits à l'école. Dans un autre exemple, à partir de 2013, il a constaté que les écoles qui passaient de pommes entières à pommes tranchées perdaient 48% moins de pommes gaspillées et une augmentation de 73% des élèves mangeant plus de la moitié de leurs pommes. Il est également apparu que donner aux légumes des noms amusants - comme «X-Ray-Vision Carrots» ou «Silly Dilly Green Beans» - persuadait les enfants de manger 35% de légumes en plus.

Jusqu'à présent, quelque 17 000 écoles ont utilisé la formation Smarter Lunchrooms. Beaucoup signalent le succès. Jessica Shelly, directrice des services alimentaires pour les écoles publiques de Cincinnati, a apporté quelques modifications simples, telles que placer le lait nature avant le lait aromatisé dans la chaîne, changer les noms des aliments et ajouter une station de nappage. «C’est tellement génial de voir un étudiant qui se rend au bar à salade pour mettre du cumin sur son taco moelleux au poulet et qui ajoute des lanières de poivron rouge et des fleurons de brocoli dans son assiette», m'a dit Shelly par courrier électronique. La fréquentation du déjeuner a augmenté et son programme, autrefois en difficulté, est passé du rouge. En 2013, il a généré un bénéfice de 2,7 millions de dollars.

Le lendemain du déjeuner de notre Applebee, Wansink m’emmène dans un marché local, où nous nous promenons dans les allées, où il dispense des conseils. Essayez de passer au moins 10 minutes dans la section des produits, dit-il. Les acheteurs qui achètent ces produits achètent beaucoup plus de produits que ceux qui y parviennent facilement. Achetez des céréales de taille économique pour économiser de l’argent, mais divisez-les en petits récipients lorsque vous rentrez chez vous. L'année prochaine, il espère prendre un congé sabbatique pour pouvoir organiser tous ses conseils dans des listes de contrôle pour les magasins, les restaurants et les consommateurs.

Il s'arrête pour vanter les vertus des salades vertes en sachet. «Il y a des gens qui sont vraiment contre la salade en sachet», dit-il. "Les cuisiniers puristes disent:" Vous êtes un lazy Head. Tu devrais le faire toi-même. »C’est ce que dit ma femme. Mais quand elle n’est pas là, c’est souvent ce que j’achète. Cela me rend beaucoup plus susceptible d'avoir une salade, car il faut franchir trois étapes. »

Il commence à me parler d'une étude qu'il a réalisée avec Birds Eye sur la manière d'amener les gens à manger plus de légumes surgelés. On a raconté à deux groupes de participants différentes versions d’une histoire sur une femme nommée Valérie. Dans la première, elle a une journée bien remplie et, quand elle rentre chez elle, elle sert à sa famille un dîner composé de pâtes, de restes de poulet réchauffés, de pain et de haricots verts du congélateur. La deuxième version est exactement la même - moins les haricots verts.

Lorsque les chercheurs ont ensuite demandé aux participants à l’étude de décrire Valerie, ils ont été choqués par la différence de réponses. «Les gens évalueront Valerie quand elle utilisera des haricots comme suit:« Oh, c’est une bonne mère, elle est stressée, mais vous pouvez voir qu’elle s’occupe de sa famille; elle est vraiment une bonne cuisinière », dit Wansink. «Si vous n’avez pas les haricots, les gens sont comme:« Oh mon Dieu, cette excuse paresseuse pour une femme. Que fait-elle? C’est tout pour elle-même; elle est tellement égocentrique.

Il ramasse un sac de salade d'épinards. À l'intérieur se trouve un sachet en plastique de Craisins pour une garniture. «Je ne veux pas faire de légumes», dit-il. "C'est juste une dernière chose que je dois mettre sur la table, et mes enfants ne s'inquiètent pas vraiment de savoir s'ils sont là ou pas." Mais si servir des aliments sains vous donne l'impression que vous faites bien ce que font vos enfants, Wansink dit que c'est la motivation supplémentaire dont vous avez besoin. «L'étude porte sur la façon dont Valérie se montre mutuellement, dit-il, mais vous ressentez probablement cela aussi pour vous-même.» ∎

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Publié à l'origine sur www.motherjones.com.