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C'est le type de pain que vous devriez vraiment manger

J'adore le pain

Il n’ya rien de mieux - ni de plus satisfaisant - que de déchirer un pain chaud et fraîchement sorti du four.

De toute évidence, je ne suis pas seul. Les gens mangent du pain depuis plus de 30 000 ans et celui-ci reste l'aliment le plus consommé au monde.

Le pain est un délice simple.

Un pain traditionnel n'a besoin que de 4 ingrédients: farine, levure, eau et sel.

Et la levure (en tant qu'ingrédient ajouté) est en fait inutile avec les levains ou levains naturels.

Il n’est pas étonnant que le pain soit une source fiable de nutrition et de subsistance depuis les premiers jours.

Mais allez dans n'importe quelle épicerie ces jours-ci et examinez l'étiquette des ingrédients sur un paquet de pain. Vous verrez beaucoup plus que ces quelques ingrédients de base.

Le pain classique blanc de Wonder Bread’s contient plus de 30 ingrédients, dont du sirop de maïs à haute teneur en fructose, des monoglycérides et des diglycérides, du stéaroyl lactylate de sodium, du peroxyde de calcium, du phosphate monocalcique, de l’amidon de maïs modifié, du sulfate d’ammonium et du propionate de calcium.

Je ne suis pas sûr de ce que sont toutes ces choses, mais elles ne ressemblent pas beaucoup à de la farine, à la levure, à l’eau et au sel. Et je ne les veux pas vraiment dans mon corps.

Wonder Bread Classic White Informations nutritionnelles

Il n’est pas surprenant que Wonder Bread soit remarquablement blanche et légère, reste douce et «fraîche» sur les étagères pendant des semaines et qu’elle soit vraisemblablement assez rapide et bon marché à produire.

Mais l'utilisation d'additifs malsains ne se limite pas aux goûts de Wonder Bread.

Prenez le pain au blé et au miel de Nature's, par exemple. Vous penseriez que ce pain serait très bon pour vous. Après tout, Nature’s Own ne promet pas de conservateurs, de colorants ni d’arômes artificiels, ni de sirop de maïs à haute teneur en fructose.

Beaucoup de gens semblent souscrire à cette promesse - le site Internet de Nature’s Own affirme que leur pain Honey Wheat est le pain le plus vendu aux États-Unis.

Mais regardez un peu plus loin, et vous remarquerez que dans chaque pain de ce pain, vous trouverez de l'huile de soja inflammatoire chargée de graisse, des monoglycérides et du DATEM, un émulsifiant stabilisateur qui est souvent fabriqué à partir de bouchons artériels partiellement hydrogénés. huiles.

Pain de blé et de miel de Nature’s Own

Nature’s Own ne devrait pas se sentir aussi mal, cependant. Le pain 100% blé entier d'Arnold et le pain 100% blé entier de Pepperidge Farm comprennent également de l'huile de soja, des monoglycérides et du DATEM. Méfiez-vous de l'acheteur.

De nos jours, le pain produit en masse ne contient plus que de la malbouffe, même dans le prétendu «sain». Cela a une incidence sur nos sentiments quotidiens et sur notre santé à long terme.

Je pense que le traitement excessif et les additifs malsains sont à l'origine de la flambée de «sensibilité au gluten» de ces dernières années, et non du gluten lui-même (à l'exception du faible pourcentage de personnes atteintes de la maladie cœliaque). Le gluten a mauvaise réputation, mais nous devrions vraiment chercher ailleurs.

Mais au lieu d’être obsédé par toutes les mauvaises choses qui sont mises dans notre pain et par la façon dont il nous rend malades et fatigués, je vais plutôt me concentrer sur le type de pain que nous devrions réellement manger.

Pour commencer, essayez de vous rapprocher le plus possible de la recette originale du pain. Si vous ne trouvez du pain qu’avec les quatre ingrédients d’origine (farine, levure, eau, sel) ou à proximité, vous êtes sur la bonne voie.

Si vous pouvez acheter ce pain à la personne qui l’a réellement cuite (et pouvez vous dire comment elle l’a cuite), c’est encore mieux.

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Mais vous voulez également vous assurer que la farine utilisée n'a pas été blanchie, raffinée ou "enrichie" - ce qui est typique du pain commercial actuel - sinon le contenu nutritionnel a déjà été supprimé. La farine blanche enrichie fait grimper votre glycémie et peut entraîner un gain de poids et un éventail de maladies liées au régime alimentaire.

D'autre part, les vrais grains entiers (ceux qui ne sont pas blanchis, raffinés ou enrichis) sont riches en nutriments, vous protègent plus longtemps et ont un effet plus doux sur la glycémie.

Nous savons que les grains entiers sont plus sains que la farine blanche, mais nous savons aussi qu’on ne peut pas faire confiance à l’avant des emballages de pain. Des mots comme multigrains, grains entiers et blé entier apparaissent sur presque chaque paquet de pain ces jours-ci, et c'est très trompeur.

Au lieu de cela, vous devez regarder au verso de l'étiquette et effectuer quelques calculs de base pour vous assurer que vous obtenez réellement des grains entiers sans les additifs.

En particulier, examinez l’étiquette et assurez-vous que le rapport de la portion glucides à fibres est égal ou inférieur à 5 pour 1 (par exemple, si vous divisez 15 grammes de glucides par 3 grammes de fibres, cela équivaut à 5 et serait acceptable). Le pain authentique à grains entiers est naturellement riche en fibres, car le germe de blé et le son sont toujours inclus.

Selon le Dr. Michael Greger, auteur du livre révolutionnaire How Not To Die, le moyen d'acheter du pain en bonne santé est conforme à la règle du 5 contre 1.

Ezekiel 4: 9 est une excellente option de pain sain

Je suis un grand fan du pain aux grains entiers Ezekiel 4: 9 de la marque Food For Life. La version à faible teneur en sodium de ce pain est sans doute le pain le plus sain à l’épicerie.

Avec 15 grammes de glucides et 3 grammes de fibres, le pain Ezekiel 4: 9 réussit le test de santé. La science sur les avantages potentiels des grains germés en est encore à ses débuts, mais les données disponibles indiquent de nombreux avantages pour la santé.

Mack’s Flax est une autre option de pain approuvée

Le pain Mack’s Flax de Silver Hills Bakery est une autre option savoureuse et approuvée (18 g de glucides, 5 g de fibres, ratio de 3,6).

Manger seulement 3 portions de grains entiers par jour (l'équivalent de 3 tranches de pain approuvés ci-dessus) semble être aussi puissant que les médicaments pour l'hypertension artérielle pour soulager l'hypertension.

Il a été démontré que seulement 3 portions de grains entiers réduisent le risque de crise cardiaque de 15% et le risque de subir un accident vasculaire cérébral d'environ 25%.

Au cas où vous vous le demanderiez, aucun des pains «fautifs» mentionnés dans la section précédente ne réussit le test du 5 pour 1. Blanc classique Wonder Bread (29 g de glucides, 2 g de fibres, taux de 14,5), Blé au miel issu de la nature (14 g de glucides, moins de 1 g de fibres, rapport 14), Pepperidge Farm 100% de blé entier (23 g de glucides, 3 g de fibres, taux de 7,6), et Arnold 100% blé entier (22 g de glucides, 3 g de fibres, rapport 7,3), tous synchronisés avec un rapport de glucides à la fibre alimentaire supérieur à 7: 1. Certaines sont meilleures que d'autres, mais toutes devraient être évitées au profit d'options plus saines.

J'ai choisi de manger mon pain grillé avec de l'huile d'olive Ezekiel 4: 9 le matin, qui s'est également avéré bénéfique pour la santé.

Une autre option pour un pain sain est de faire comme les Ikarians.

Vous avez peut-être entendu dire qu'Ikaria (Grèce) est l'une des zones bleues du monde - les régions du monde où l'espérance de vie est la plus longue. Ikaria a été appelée l'île où les gens oublient de mourir. Les résidents d’Ikaria restent en bonne santé jusqu’à 90 et 100 ans avec très peu de risque d’Alzheimer, de démence ou de toute autre maladie de la vieillesse.

Les ikariens mangent du vrai pain au levain qui ne contient pas de levure de boulangerie. Au lieu de cela, leur pain au levain utilise une culture de démarrage à base de lactobacilles (une souche bénéfique de bactéries naturelles), qui "digère" les féculents et le fût tout en faisant lever le pain. Ce processus crée un acide qui donne au levain son goût légèrement acide. Le pain obtenu contient en réalité moins de gluten que même les pains étiquetés «sans gluten» et a naturellement une durée de conservation plus longue. Le vrai pain au levain brûle lentement et est riche en nutriments.

Cependant, la plupart des pains «au levain» trouvés dans les magasins sont en réalité des faux, contenant de la levure et / ou un édulcorant. Rendez-vous à la boulangerie ou à l’épicerie de votre quartier et demandez-leur comment ils font leur levain pour s’assurer que vous obtenez la vraie chose (faite à partir de véritable levain au levain au lieu de la levure). Vous pouvez également préparer votre propre pain au levain de style Ikarian à l'aide de cette recette Blue Zones.

L’essentiel est que le pain puisse jouer un rôle important dans votre alimentation, mais vous devez faire très attention et choisir judicieusement.

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Choisissez du pain contenant le moins d’ingrédients (idéalement cuit au four, localement).

Assurez-vous d'obtenir du pain à 100% de grains entiers, riche en éléments nutritifs, en suivant la règle des 5 pour 1 glucides en fibres.

Ou optez pour un vrai pain au levain comme le font les centenaires d’Ikaria.

Suivez ces règles simples et vous pourrez continuer à profiter de tous les plaisirs du pain sans en subir les conséquences néfastes pour la santé.