Ce médecin sud-africain se bat pour que le kéto soit la norme alimentaire

Ou du moins, quelque chose de très similaire. Mais est-ce que c'est une bonne idée?

Tim Noakes est le méchant garçon marginalisé du monde de la diététique. Noakes - ou "Prof", comme le désignent ses évangélistes, estime qu'un régime alimentaire faible en glucides et riche en graisses devrait être le régime standard de toute l'humanité. Et par «standard», nous entendons le seul régime alimentaire de l'humanité.

Selon Noakes, non seulement le diabète est soigné, mais il vous rend moins anxieux, moins déprimé, vous fait perdre du poids et vous libère de votre dépendance aveugle au pain.

L’approche dogmatique bruyante de Noakes visant à diffuser l’évangile d’un régime faible en glucides et riche en graisses (ainsi que les guerres sur Twitter qui l’entraînent, dont l’une qui lui a valu une bataille judiciaire de quatre ans) lui ont valu un suivi tout aussi dévot. Au fur et à mesure que grandissent les activités suivantes, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur du monde de la nutrition, vous trouverez de plus en plus de dévots de Noakes consacrant leur temps à dénoncer toute science positive concernant littéralement tout autre régime: Toute étude sur le proxénétisme de grains équilibrés se fera simplement par «shills». qui ne fait que «protéger l’industrie». Après tout, selon Noakes, l’objectif principal de sa fondation est «une lutte à mort pour lutter contre la façon dont l’industrie déforme le message, essayant de dire que le régime alimentaire pauvre en glucides va tuer toi."

Nous avons demandé à Noakes pourquoi il pensait que ce régime était la voie de l'avenir et son plan de match pour la domination du monde. Et comme il est amusant de discuter, en particulier sur Internet, nous avons également fait toutes ses déclarations par la nutritionniste agréée Jill Nussinow. Laissez-nous creuser!

Un régime primitif

Noakes est bien au fait des implications historiques de son régime de champion, qui avait été proposé pour la première fois en 1862 grâce à un mannequin en surpoids du nom de William Banting. «C’était un gars qui avait un excès de poids chronique», dit Noakes. «Il avait tout essayé - le morceau d’exercice, le morceau faible en gras. Il a tout essayé et rien n'a fonctionné. Finalement, ce régime pauvre en glucides lui a été prescrit et il a perdu 20 kilos en huit mois environ. Il a décrit son régime alimentaire, qui est devenu le régime initial de l'obésité. "

De la même manière que certaines populations sont allergiques aux produits laitiers, Noakes ajoute que certaines populations sont tout simplement plus aptes à brûler des graisses que d'autres. Selon Noakes, aucun être humain ne devrait avoir une alimentation supérieure à 35% de glucides. «Les humains ont évolué en tant que carnivores et nous sommes devenus dépendants de la graisse. Donc, pour la plupart des populations, la graisse était dans le régime pendant deux ou trois millions d’années. Son élimination a été très préjudiciable pour ceux d’entre nous qui brûlions les graisses », dit-il.

Noakes ajoute que si vous deviez prendre certaines populations qui brûlent principalement des graisses plutôt que des brûleurs de glucides («Par exemple, les Indiens des plaines en Amérique du Nord, les Aborigènes australiens, tous les habitants des îles du Pacifique», explique-t-il) et les exposer à un régime Lorsque les glucides représentent plus de 35 à 40% des calories, «le diabète et l'obésité deviennent une épidémie».

Noakes se base sur cette anecdote pour souligner qu’un régime pauvre en glucides et riche en matières grasses n’est pas un régime à la mode, une autre version de l’achat d’une caisse de boissons protéinées Slim Fast. «C’est le régime original utilisé pour contrôler l’obésité», dit-il. «Jusqu'à la fin de la Seconde Guerre mondiale, il était évident que les glucides vous faisaient grossir, et si vous vouliez perdre du poids, vous devriez cesser de manger des glucides.»

Ce que dit la diététiste: «Les gens mangent du pain depuis des milliers d'années», affirme Nussinow. "Peut-être que ce qu'ils ont fabriqué était différent, mais les gens mangent du pain depuis des lustres." Pourtant, Nussinow a déclaré que la question qui se pose aujourd'hui ne concerne pas vraiment le pain, mais bien l'alimentation équilibrée et l'exercice.

«C’est à peu près tout ce que les gens obtiennent d’activité, et la nourriture s’est compliquée», explique Nussinow. «Je vois les choses ainsi: il y a 130 ans, faire un gâteau prenait beaucoup de travail. Aujourd'hui, les gens peuvent en avoir un n'importe quel jour de la semaine. C’est tous les aliments transformés qui posent problème. Peu importe qu’il s’agisse de pâtes de blé entier, ce n’est pas la même chose que de manger des baies de blé, surtout si elles sont germées ou fermentées. "

Nussinow - comme de nombreux diététiciens qui contestent les prétentions de Noakes - affirme que s’agissant des régimes alimentaires, il est tout simplement impossible de trouver une solution universelle. «Nous ne sommes pas tous pareils. Nous avons différents microbiomes et avons besoin de différents aliments pour obtenir une nutrition optimale pour la santé et l'énergie. Si un régime convenait à tout le monde, je l’aurais probablement découvert à ce jour et je serais à la retraite assis sur une plage quelque part », conclut-elle.

Comment les glucides sont venus au pouvoir

Plus précisément, soutient Noakes, c'est en 1977 que l'industrie céréalière a commencé à tirer les leviers de la consommation au nom du capitalisme. «L’industrie s’est impliquée et a commencé à faire savoir que les glucides étaient bons pour la santé. Et cela a tout changé. »Noakes fait peut-être référence à la loi de 1977 sur l’alimentation et l’agriculture, qui a subventionné les agriculteurs et les a récompensés pour la production de cultures excédentaires.

«Tout cela remonte à 1977, lorsque les agriculteurs ont été encouragés à planter chaque acre disponible sous céréales, et ces recommandations diététiques ont été publiées, sur lesquelles, je le souligne, elles n'ont jamais été fondées sur des données scientifiques», déclare Noakes. «Nous sommes devenus gros et diabétiques par la suite. Ils ont complètement inversé ce que les gens croyaient, en ce sens que nous savions que les glucides font grossir, mais nous l'avons accepté et les conséquences ont été dramatiques pour nous tous. "

Ce que dit la diététiste: «Tout d'abord, la pyramide alimentaire n'a pas été publiée en 1977», déclare Nussinow. Elle n'a pas tort, bien que son prototype, le «Guide alimentaire quotidien sans tracas», ait été publié par l'USDA en 1979 et, comme le prétend Noakes, il incluait la mise à jour visant à réduire les graisses tout en pesant les glucides comme l'un des quatre principaux groupes d'aliments. .

Mais Nussinow affirme que la pyramide alimentaire n’a pas simplement été diffusée au grand public, selon les caprices de l’industrie céréalière: elle a plutôt été pleinement contrôlée et acceptée par l’industrie de la nutrition. «La pyramide du Guide alimentaire était un outil d'éducation nutritionnelle largement reconnu qui traduisait les recommandations nutritionnelles en types et en quantités d'aliments à manger chaque jour. Il en va de même pour MyPyramid, qui l'a remplacé en 2005.»

Nussinow et Noakes s’entendent toutefois sur le fait que l’industrie alimentaire n’a certainement pas à coeur le meilleur intérêt des consommateurs. Nussinow explique: «Peu importe la façon dont les gens choisissent de manger, l’essentiel est de se débarrasser des aliments hautement transformés - [ce qui est] ce que l’industrie alimentaire pousse sur les gens et qu’ils achètent.»

Expliquer le régime

«Un régime alimentaire faible en glucides et en gras est très simple», déclare Noakes. «Nous excluons les céréales et les céréales - c’est la clé. Excluez les aliments à base d'amidon comme les pommes de terre et le riz, concentrez-vous sur la consommation de viande, de poisson, de produits laitiers, de noix, de légumes et de fruits très minimes. C’est ce que nous préconisons en tant que régime alimentaire et nous avons tendance à ne pas nous en éloigner. »M. Noakes ajoute que, bien que les légumes à feuilles contiennent des glucides, tant que vous vous en tenez à des légumes glucides par jour, «ce qui est idéal pour la plupart des gens», dit-il. "Mais si vous avez le diabète de type II comme moi, vous voulez le réduire à 25 grammes par jour."

La plupart des gens pensent que passer à un régime pauvre en glucides et riche en matières grasses signifie qu'ils devront manger de la viande en grande quantité, mais ce n'est pas le cas, dit Noakes, qui «devient un peu sensible». «On me dit que je fais la promotion d’un régime uniquement composé de viande, mais ce n’est pas vrai. C’est un régime carnivore. Je pense qu'un régime carnivore présente des avantages pour certaines personnes allergiques aux plantes. Mais pour mon alimentation, ma graisse provient d'avocats, d'huile de noix de coco et de produits laitiers, en particulier le fromage. En fait, il est assez difficile d’obtenir une viande grasse (à part l’agneau et le poisson gras) car elle élimine la graisse de la plupart des produits carnés. Mais c’est toujours une excellente source d’autres nutriments dont vous avez besoin.

Ce que la diététiste a dit: «Ce que j’ai appris en obtenant ma maîtrise en nutrition, c’est que nous avons besoin de glucides, environ 40%, pour que votre cerveau fonctionne efficacement», déclare Nussinow. "Brûler la graisse n’est pas efficace." Certains chercheurs sont allés jusqu’à suggérer que les glucides accéléraient même l’évolution du cerveau humain, bien que d’autres fussent entachés de trous dans cette théorie.

Selon Nussinow, quels que soient les besoins du cerveau, «les lipides contiennent plus de deux fois les calories des glucides, de sorte que ces calories peuvent s'additionner rapidement - cela peut causer des problèmes à certaines personnes. D'après mon expérience personnelle, je peux vous dire que je ne suis ni un mangeur de glucides, ni un mangeur de matières grasses, et que je maintiens mon poids depuis plus de 30 ans. "

Les avantages

Noakes affirme que plus vous êtes accro aux glucides, plus vous vous rendrez compte à quel point vous êtes «malade» après avoir adopté un régime alimentaire faible en glucides et riche en graisses. "Ce que vous allez remarquer, c'est que vous allez obtenir un retrait de sucre", dit-il. «Vous vous sentirez donc mal pendant une semaine ou deux, mais par la suite, vous commencerez à ressentir plus d’énergie. Vous êtes plus alerte. Vous n’avez pas de brouillard cérébral. Vous êtes moins anxieux, moins déprimé et vous commencez à vivre dans une vision différente. "

Au-delà de l’esprit, Noakes dit que dans les deux premières semaines, si vous n’avez pas déjà perdu environ 4 kilos, vous allez commencer à perdre plus de poids. "Au bout de six semaines ou de deux à trois mois, vous avez complètement changé", ajoute-t-il. "Maintenant, vous êtes devenu un brûleur de graisse. Votre cerveau est adapté aux changements et vous vous sentez magnifique. "

Ce que dit la diététiste: Nussinow voit ici une légitimité, mais affirme que, encore une fois, ce n’est pas si simple. Les gens ont besoin de glucides, dit-elle, mais c’est le type de glucides qui compte. «Découpez le CRAP (glucides raffinés et transformés) et votre« régime »s’améliorera», dit-elle. «Mangez plus de légumes que vous ne le pensez et votre santé s’améliorera. Je ne suis pas sûr des changements et de la dépression, mais si votre intestin ne fonctionne pas bien, votre cerveau ne fonctionne pas bien. Votre intestin a besoin de fibres, de prébiotiques, principalement de légumes pour bien fonctionner, et d'aliments probiotiques, ce qui manque dans notre régime alimentaire moderne et qui n'est pas si facilement remplacé par des pilules. ”

La lutte pour changer le régime alimentaire mondial

«Nous nous battons contre une industrie qui réalise des billions de dollars par an en ventes d’aliments», déclare M. Noakes. «Les ventes de céréales et de céréales et d’autres aliments transformés sont en baisse. Ce sera un combat à mort, et nous avons peu de ressources. Nous devons donc combiner nos efforts et continuer à faire passer le message que ce qu’ils disent n’est pas vrai. "

Quand on lui a demandé quel serait son premier geste s’il était devenu censeur de l’Univers de la nourriture, Noakes a répondu: «Interdisez d’abord les supermarchés, interdisez toutes les céréales, les céréales et la farine, et incitez les gens à manger davantage des autres produits. Et tous les bonbons et les chocolats, ils devraient aussi y aller. ”

Ce que dit la diététiste: Nussinow a opté pour une approche sans régime. «Nous n’avons pas tous besoin des mêmes choses pour survivre et prospérer. Il semble y avoir sept variantes du microbiome intestinal et les nourrir est différent - si vous pouvez changer ce que l'intestin aime utiliser pour envoyer des signaux, vous pouvez changer les choses, mais nous sommes loin de savoir [comment le faire efficacement] À ce point."

Bien que le régime à faible teneur en glucides et en matières grasses de Noakes puisse fonctionner pour certains, Nussinow fait la distinction selon laquelle «ce n’est pas la seule solution», ajoutant qu’il est également important de ne pas généraliser les céréales. «La plupart des gens ne mangent pas de grains entiers et s’ils le faisaient, ils seraient mieux lotis. Si les gens mangent de la farine pure combinée avec du sucre, ce n’est pas bon. "

Nussinow conclut que, bien que la diète américaine standard ne soit certainement pas pour tout le monde, elle constitue un très bon régime alimentaire pour un large éventail de personnes. Elle ajoute que David Jenkins - le père de l’Indice Glycémique - vient de dire que la consommation d’un régime alimentaire à base de plantes est «la voie à suivre».

Pour Noakes et ses évangélistes, il dit qu’ils ne font que riposter contre une industrie qui a dominé le débat sur l’alimentation pendant des décennies, de la même manière que l’industrie du tabac a autrefois influencé les scientifiques et les médias. «Malgré tous les efforts déployés par l’industrie pour se défendre… une majorité de personnes comprendra que le régime est fantastique et qu’elles se sentent beaucoup mieux avec ce régime. Cette arnaque selon laquelle un régime riche en graisses est dangereux finira par être renversée. "

Il admet cependant que sans toutes leurs céréales, leurs pains, leurs pâtes et leurs friandises, «les gens n’aimeraient pas vivre sous le tsar Noakes. Mais au moins ils seraient en bonne santé. "

Quinn Myers est un écrivain basé à Chicago. La dernière fois, il a parlé de gars qui ne se lavent pas le cul délibérément.

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