Pour défendre la cause des grillons, commencez dans la cuisine

Les grillons sont une source de protéines nutritive et durable. Cette équipe créative veut vous montrer qu’elle est délicieuse aussi.

Gâteau glacé à la banane et à la banane plantain par Adriana Urbina de De Maria à New York, à base de farine de cricket sans gluten de Seek.

Vous ne considérez probablement pas les grillons comme un aliment de base, mais la fondatrice de Seek Food, Robyn Shapiro, veut changer cela. Manger des grillons, dit-elle, est un moyen important d'améliorer notre système alimentaire.

Les grillons sont riches en nutriments: ils sont riches en fibres, en acides gras oméga-3, en vitamine B12 et en magnésium, et ils fournissent deux fois plus de protéines que le bœuf. Ils sont durables: ils n’ont pratiquement pas d’empreinte carbone et nécessitent une fraction de la terre, de l’eau et de l’alimentation que le bétail en consomme. (En comparaison, la production de viande génère plus de gaz à effet de serre que toutes les formes de transport combinées.) Et elles ont bon goût: les cuisines traditionnelles en Afrique, en Asie et en Amérique latine utilisent abondamment cet ingrédient. Shapiro utilise ces arguments pour plaider en faveur de la farine de cricket. Sa campagne Kickstarter place le super aliment durable dans un contexte culinaire - et elle a fait appel aux meilleurs chefs du monde pour l’aider à le faire.

Le projet Kickstarter, qui propose quatre farines de cricket (tout usage, sans gluten, paleo et poudre pure) et un livre de recettes d'accompagnement pour tous ceux qui souhaitent manger des aliments nutritifs, durables ou aventureux, est maintenant opérationnel.

Seek propose de la poudre de cricket tout usage, sans gluten, paleo et pure.

«Tout ce que nous faisons avec la marque Seek est destiné à aider les gens à manger des grillons, des emballages aux combinaisons de saveurs en passant par les partenariats de nos chefs», explique Shapiro. «Seek est fait pour le cricket d'entrée de gamme, et nous voulons offrir une expérience de manger amusante, délicieuse et positive."

Shapiro a lancé Seek Food il y a deux ans, sachant qu'elle introduirait quelque chose de nouveau et totalement étranger au marché. C’est pourquoi elle a écouté avec obsession les commentaires de ses clients. Après avoir entendu à maintes reprises que les chefs occasionnels et professionnels souhaitaient pouvoir cuisiner une plus grande variété de plats avec le superfood mais ne savaient pas par où commencer, elle a travaillé avec les chefs pour créer une gamme de farines de cricket plus flexible et plus polyvalente. chefs, boulangers et cuisiniers à la maison partout.

Les tamales ne sont que l’un des nombreux aliments infusés au cricket que vous trouverez dans le livre de cuisine de Seek.

Shapiro a réuni 29 chefs renommés, des champions Chopped aux chefs étoilés au propriétaire du bien-aimé Dough Donuts de New York, pour proposer des recettes de livres de cuisine allant des plats mexicains classiques aux glaces sans produits laitiers. «Ils connaissent les associations exactes d'épices et d'ingrédients qui mettront en valeur la subtilité de la protéine de cricket», dit-elle. «En tant que marque axée sur la gastronomie, nous voulons montrer au monde à quel point le grillon est un ingrédient délicieux et polyvalent.»

T.J. Steele de Claro n'est pas étranger à la cuisine au cricket.

Certains, comme T.J. Steele, chef et copropriétaire du restaurant tarto-centré de New York, Claro, était déjà habitué à cuisiner avec des insectes. «Manger des grillons est tellement acceptable au Mexique», dit-il. «Je pense que c’est bien d’offrir cette expérience aux gens ici, pour qu’ils puissent essayer quelque chose de nouveau et voir que juste parce que nous n’y sommes pas habitués, ça ne le rend pas étrange. Les grillons ont une empreinte carbone très verte. C'est un pro pour moi, mais la façon dont je les utilise au restaurant est très axée sur les saveurs. "

Exemple de page de livre de cuisine: crème glacée Earl Grey de Van Leeuwen

D’autres, comme Ben et Peter Van Leeuwen et Laura O’Neill de la crème glacée artisanale Van Leeuwen, n’avaient pas utilisé cet insecte auparavant, mais étaient prêts à l’essayer. «Le profil de saveur des grillons était nouveau pour nous et nous étions ravis de les expérimenter», disent-ils. "Ils ont une subtile noisette, et lorsque nous avons utilisé la poudre pure dans notre crème glacée Earl Grey, nous avons constaté que les saveurs se complétaient vraiment de manière subtile et terreuse."

Gabriele Corcos dans la cuisine.

Comme vous pouvez l’imaginer, l’idée de manger des insectes a suscité bien peu d’enthousiasme - comme Gabriele Corcos, auteur du livre de recettes Extra Virgin et producteur de l’émission télévisée Extra Virgin de la chaîne Cooking. «J'étais terriblement sceptique quant à l'utilisation de grillons comme ingrédient», dit-il. Mais il est devenu converti: «Franchement, j’ai été choqué par les résultats et je vois beaucoup de potentiel et d’opportunités pour la farine de cricket de Seek."

Du pain aux courgettes sans gluten aux crêpes salées, le livre de recettes de cricket de Seek propose une grande variété de recettes pouvant rendre votre cuisine familiale plus saine et plus respectueuse de la planète, à un moment où ces questions deviennent de plus en plus importantes. L’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture estime que d’ici à 2050, environ 9 milliards de personnes vivront dans le monde et que nous devrons doubler la production vivrière sur des terres agricoles rares pour les nourrir tous.

Manger des insectes sera un moyen d'aider à répondre à ces demandes - et l'équipe de Seek est ravie de rendre cette mission environnementale plus savoureuse.

- Alexandra Criscuolo, boursière du Kickstarter en développement durable du Climate Corps du Environmental Defence Fund

Le projet de farine de grillons et de livres de cuisine Seek Food est en direct sur Kickstarter jusqu'au 8 août 2018.