Transformer les déchets alimentaires en espèces.

Certaines personnes avant-gardistes transforment une nourriture qui serait autrement perdue en une source de revenus - voici pourquoi…

Dans un monde idéal, aucun de nos systèmes - en particulier ceux répondant à nos besoins essentiels et fondamentaux - ne produirait de déchets. Mais le système alimentaire dans sa forme actuelle, que ce soit au niveau national ou mondial, produit une quantité criminelle de déchets, dont une grande partie est évitable. Les raisons en sont diverses et constituent en fin de compte un sous-produit d’un système profondément défaillant et inefficace, qui a trop longtemps été autorisé à fonctionner sans tenir compte de l’impact de ses processus de production et des déchets qu’il produit.

Des éléments tels que les coûts liés à l’impact et à la gestion de la dégradation des sols, à la résistance aux antibiotiques, à l’acidification des océans et au changement climatique, ainsi que le traitement des problèmes de santé liés à l’alimentation attribuables à notre consommation d’aliments transformés - tels que l’obésité et le type 2 le diabète - et de nombreux autres problèmes critiques auxquels nous sommes confrontés, sont traités comme des "externalités". Ils ne sont donc pas considérés comme pertinents pour la tarification et, par conséquent, ce que nous payons pour la nourriture et de nombreuses autres ressources vitales et non vitales est maintenu artificiellement bas.

Abstraction faite de l'impact de notre consommation, des moyens utilisés pour produire nos aliments et autres biens, ainsi que des déchets que nous produisons collectivement, sont essentiellement intégrés au système alimentaire actuel et à la culture alimentaire dominante. L'externalisation des coûts critiques est essentielle pour le maintenir et, tant que ces coûts ne sont pas comptabilisés dans le prix que nous payons pour notre nourriture au moment de l'achat, les failles de ce système seront maintenues. En conséquence, nous continuerons à contribuer directement à chacun des problèmes sociaux, environnementaux et de santé en lien avec notre production et notre consommation d'aliments. Comme le souligne le Food Ethics Council dans sa campagne "True Cost Accounting", nous payons deux fois les aliments que nous achetons - une fois à la caisse et une autre fois pour tenir compte des impacts environnementaux, sanitaires et sociaux de notre production et de notre consommation alimentaires actuelles. les pratiques. En termes monétaires, cela double essentiellement le coût des aliments que nous consommons au Royaume-Uni.

Et ce n’est pas seulement nous, en tant que contribuables et en tant qu’êtres humains, qui payons le prix de nos systèmes destructeurs et destructeurs - toutes les autres formes de vie sur Terre le sont aussi. Comme Elizabeth Kolbert en parle dans son livre, The 6th Extinction, nous vivons au cœur d'une perte massive de biodiversité. Nos pratiques agricoles et les moyens généraux par lesquels nous produisons la nourriture que nous mangeons sont l'un des principaux contributeurs à cette perte de vies catastrophique et continue.

Voilà donc un aperçu de notre situation, et ce n’est pas une belle image, mais la bonne nouvelle est que, comme dans de nombreux systèmes produisant des déchets - qu’il s’agisse d’un aéroport, d’un festival de musique, d’un foyer familial ou d’une ferme - un pourcentage important des déchets produits peuvent être capturés avant ou après leur élimination. Selon son état et les outils et ressources disponibles, une fois capturé, il peut être redistribué, réutilisé ou recyclé. Une pomme laissée pendant sur un arbre après la récolte, par exemple, après avoir été rejetée par un supermarché en raison des normes cosmétiques imposées à ses fournisseurs, pourrait être sauvegardée et transformée en une barre énergétique à vendre ou à utiliser pour la fabrication. crumble aux pommes et donné à une personne souffrant d'insécurité alimentaire.

Capturer ces «déchets» et les conserver dans le système - en espérant créer une boucle fermée, plutôt que de suivre la progression linéaire conventionnelle du principe «prendre-faire-disposer» - est ce qui sous-tend le concept d'économie circulaire - un concept qui finit par arriver à la avant.

En fin de compte, nous devons prendre des mesures pour affiner le système alimentaire afin de le rendre plus efficace, produisant ainsi moins de déchets. Cela aurait le plus grand impact positif en termes de réduction de l'utilisation des ressources et des coûts actuellement externalisés - les impacts susmentionnés sur l'environnement, la santé et la société. Cependant, cela prend du temps et de la volonté, et quand il y a un manque ou une absence totale de l’un ou l’autre, l’approche économique circulaire, qui capte et utilise les déchets du système pour créer de nouveaux produits de valeur, est une solution viable et facilement accessible.

Bon nombre d'entre vous ont peut-être entendu parler de FareShare, FoodCycle ou du Gleaning Network, des organisations bien établies qui capturent et redistribuent des aliments qui auraient autrement été gaspillés. Mais ces dernières années, le nombre de jeunes pousses dirigées par des entrepreneurs avant-gardistes a également augmenté. Ils exploitent cette précieuse ressource et transforment ce que certains ont qualifié de déchets en un repas ou un produit alimentaire nutritif.

Voici une brève introduction à 4 des entreprises basées à Londres, capturant des aliments qui auraient autrement été jetés à la poubelle:

Sophie d'Elysia prépare la nourriture pour un événement

Elysia est une start-up spécialisée dans l'alimentation qui utilise les excédents alimentaires artisanaux de producteurs locaux pour organiser des événements à Londres. Fondés par Sophie (photo), ils obtiennent des produits tels que «des légumes ne correspondant pas aux normes classiques de la beauté, ou des céréales biologiques abandonnées en raison de la surproduction, et de nombreux autres produits alimentaires excédentaires produits localement». Ils transforment ensuite ce qu'ils ont rassemblé en de savoureuses bouchées pour les petits-déjeuners et les canapés, et livrent tout à vélo à travers Londres.

Hannah de ChicP développe une nouvelle recette de houmous dans sa cuisine

Hannah (photo), fondatrice de ChicP, travaillait comme chef privée et prenait souvent avec les restes pour créer des trempettes pour le lendemain. L’inspiration de la société était «la détermination et la passion primordiales de changer notre approche de la cuisine et du gaspillage alimentaire». En rassemblant des aliments qui auraient autrement été gaspillés sur les marchés locaux, ils ont créé «de délicieux plats alternatifs fondés sur un engagement réduire le gaspillage alimentaire. "

Mayo végétalien - un nouveau produit de Rubis in the Rubble

Rubies in the Rubble, l’un des pionniers de l’entrepreneuriat dans le gaspillage alimentaire, produit des relish, des chutneys, des sauces et d’autres délices, existe depuis 2011. Motivés par les quantités de nourriture gaspillées sur les marchés londoniens, ils ont agi - «armés de certaines recettes de famille et une voiture remplie de fruits et légumes récupérés du marché de New Covent Garden, l’expérimentation dans la cuisine a commencé. ”

Ilana, l'un des fondateurs de Snact, cueille des pommes qui seraient autrement perdues

Snact a commencé par confectionner des fruits à la main, à partir de fruits qui auraient autrement été perdus, récoltés sur les marchés de gros de Londres. Les fondateurs Ilana (photo) et Michael ont installé et tenu un stand sur les marchés de la ville. Ils ont mis leurs premiers paquets dans les magasins en 2015 - «après beaucoup d'essais et d'erreurs, de jouer avec beaucoup de fruits et d'une campagne de financement participatif réussie». Maintenant, ils se sont diversifiés, ont gagné plus de fonds et «font des déchets sains - lutter contre les collations pour créer plus de goût et moins de déchets. "

Il existe de nombreuses autres grandes organisations, et la plupart ont probablement été créées par une ou deux personnes passionnées par la nourriture et désireuses de réduire la quantité d'aliments comestibles perdus inutilement. Avec la quantité de nourriture à capturer, les organisations qui redistribuent la nourriture sur une base caritative ne doivent pas vraiment concurrencer pour avoir accès à celles qui la réutilisent à des fins lucratives. Soyez assurés qu'il y a de la place pour beaucoup plus d'organisations des deux types d'organisations avant que cette ressource particulière ne soit pleinement exploitée!

Alors, pourquoi ne pas s’inspirer des personnes derrière ces organisations et aller chercher de la nourriture que vous pouvez - commencez petit, commencez localement - et aidez-la à atteindre le but pour lequel elle a été introduite dans notre système alimentaire. En agissant de la sorte, vous ne réduirez pas seulement le gaspillage alimentaire, vous aurez également un impact positif sur de nombreuses questions cruciales de notre époque.

Publié à l'origine à foodiswasted.com le 25 mai 2018.