La viande végétalienne est maintenant la plus grande tendance de l'industrie des technologies

La viande végétalienne peut sembler un oxymore, mais elle se révèle être l’avenir de la viande telle que nous la connaissons. Grâce au travail de scientifiques et de chefs renommés, il domine régulièrement les assiettes de plats que des millions d’Américains ont longtemps réservés pour leurs produits d'origine animale. Et il domine également quelque chose d'autre: le secteur en plein essor de la technologie.

Lors de la conférence mondiale 2016 du Milken Institute à Los Angeles, Eric Schmidt, directeur exécutif d'Alphabet, la société mère de Google, a classé les protéines végétales comme étant la tendance la plus importante en matière de technologie, dépassant l'impression 3D, les voitures autonomes, les données médicales mobiles, réalité virtuelle et programmes d’éducation.

Selon le Good Food Institute, une organisation spécialisée dans le développement de produits alimentaires à base de plantes, Schmidt prédit que nous entrons dans une «révolution: remplacer le bétail par des protéines végétales».

"Passer de la viande conventionnelle à des aliments à base de plantes permettrait de réduire les émissions de gaz à effet de serre et de lutter contre le changement climatique", écrit Brian Kateman, de GFI.

Schmidt a expliqué que concentrer les efforts de l'industrie technologique sur le développement de viande végétalienne à base de plantes pourrait réduire considérablement le coût de la production alimentaire dans les pays en développement. Alors que le goût pour les produits d'origine animale continue de se développer parallèlement à la croissance de ces pays, l'impact mondial de la production animale sur l'environnement ne devrait qu'augmenter. Mais, écrit Kateman, "un passage aux protéines végétales retirera l'animal de l'équation et permettra de récolter des plantes destinées à la consommation humaine directe".

Comment la technologie aide-t-elle à construire un meilleur burger?

Les ordinateurs ne sont pas encore connus pour être de grands chefs, mais la technologie fait progresser les recherches en matière d’identification et de formulation des plantes qui permettent de créer des aliments délicieux et très nutritifs sans les risques pour la santé et les maladies d’origine alimentaire des produits animaux. Il est même utilisé dans la culture de «viande» sans animal - un hamburger de laboratoire a récemment été testé au Royaume-Uni pour faire l’objet de critiques élogieuses.

Beyond Meat, une entreprise de viande basée dans le sud de la Californie, a récemment lancé le premier hamburger végétarien. Ainsi, il est vendu dans un étui à viande aux côtés de produits d'origine animale. Lors de son premier jour dans le magasin (un Boulder, Colorado, Whole Foods Market), il s'est vendu en moins d'une heure.

«Vous ne ferez rien qui plaira à un amateur de viande en réunissant une poignée de légumes», a déclaré le mois dernier Pat Brown, fondateur et PDG de la start-up de produits à base de plantes Impossible Foods, à la Code Conférence, en Californie. «Nous avons donc dû faire une étude moléculaire approfondie afin de déterminer ce qui explique les propriétés souhaitables: la texture, la jutosité, les arômes, la façon dont il cuit.»

Impossible Foods, qui a collecté plus de 180 millions de dollars et proposé de céder 300 millions de dollars à Google, s’engage à fabriquer un hamburger à base de plantes si charnu que même le carnivore le plus dévoué ne pourra pas le distinguer du bœuf.

Tout comme Au-delà de la viande, Impossible Foods voit plusieurs avantages à simuler la viande de plantes: C’est meilleur pour notre corps, pour la planète et, bien sûr, pour les animaux.

"Livrer une livre de viande à l'épicerie (l'élever, l'abattre, l'expédier) est un processus relativement inefficace et coûteux par rapport à la livraison d'une livre de nombreuses plantes à base de protéines", rapporte Fortune.

Les Nations Unies ont déclaré 2016 «Année des légumineuses» (légumineuses et haricots) - elles ne sont pas seulement très nutritives et polyvalentes dans la cuisine (ou le laboratoire de haute technologie, pour ainsi dire), mais elles procurent des avantages aux agriculteurs, aussi. Les lentilles, par exemple, sont des fixateurs d'azote capables de reconstituer le sol. Élever des vaches, des poulets ou des porcs fait le contraire: cela endommage le sol (et la qualité de l'air et de l'eau) au-delà de toute réparation, mettant en danger les communautés pour plusieurs générations. Elle nécessite également la destruction des forêts tropicales et utilise d’immenses quantités de ressources extrêmement limitées, notamment en eau douce et en antibiotiques. (Les animaux élevés aux antibiotiques prolifèrent également, ce qui est en train de devenir un problème de santé publique immense.)

Et sur une planète de plus en plus petite et de plus en plus brumeuse chaque jour, la viande est plus indulgente et plus problématique que jamais.

«Les deux grandes questions sont de savoir comment nourrir 9 milliards de personnes d'ici 2050 et que pouvons-nous faire pour lutter contre le changement climatique?» Demande Bruce Friedrich, directeur exécutif du Good Food Institute. "Les produits à base de plantes et de [viande de laboratoire] sont la réponse à ces deux questions."

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Cet article a été publié à l'origine sur Organic Authority.