Qu'y a-t-il dedans ?: Morceaux de tortillas au fromage Doritos Nacho

Les 26 ingrédients de la puce au goût de fromage préféré des États-Unis, a expliqué (oui, même l’inosinate disodique)

On nous dit souvent que vous ne devriez jamais rien manger si vous ne reconnaissez pas tout sur la liste des ingrédients. Mais comme la plupart d’entre nous n’ont aucune idée de ce que sont la gomme xanthane ou le benzoate de potassium - ou, ce qui est plus important, ce qu’ils font à notre corps - nous décodons les ingrédients des amuse-gueules préférés des États-Unis avec l’aide d’un spécialiste de l’alimentation. Cette édition: chips de tortilla au fromage Nacho Doritos.

En tout, les chips Tortilla aromatisées au fromage Nacho de Doritos contiennent 26 ingrédients distincts, que nous avons décomposés dans l’ordre exact où ils apparaissent sur l’emballage - dans ce cas, le petit (ish) sac fait pour les boîtes à lunch.

1) Maïs: pour créer les pépites de tortilla, les grains de maïs jaune brut sont trempés dans de grandes cuves d’eau presque bouillante, où ils sont combinés avec de la chaux (le produit chimique, pas le fruit). Si le but principal de la chaux est de desserrer les enveloppes et de les rendre plus faciles à enlever, elle injecte également un peu de calcium dans le maïs et libère de la niacine (vitamine B3), connue pour améliorer le taux de cholestérol et réduire les risques cardiovasculaires. Une fois que les balles et tout excès de chaux ont été éliminés, le maïs maintenant hydraté est moulu en une farine de maïs appelée Masa, pressée dans cette forme célèbre de Dorito et frite dans de l'huile végétale.

2) L'huile végétale (huile de tournesol, de canola et / ou de maïs): extraite de n'importe quelle source (tournesol, canola ou maïs) est la moins chère à l'époque, les huiles végétales ont une réputation notoire. «Le processus de raffinage consistant à éliminer ces huiles est extrêmement dur chimiquement», explique Cate Shanahan, médecin et biochimiste, auteur de Deep Nutrition: Pourquoi vos gènes ont-ils besoin de la nourriture traditionnelle? "Il endommage les molécules et les transforme en de nouveaux composés qui ne se produisent pas dans la nature, dont beaucoup ont des effets toxiques sur notre corps - comme, par exemple, une perturbation de la réplication de l'ADN et du traitement de l'énergie."

En conséquence, consommer une trop grande quantité d’huile végétale - ce qui est facile à faire étant donné que près de 45% des calories américaines moyennes proviennent d’huiles raffinées - peut entraîner une maladie du foie gras, une résistance à l’insuline et des migraines.

Les hommes, en particulier, peuvent avoir des raisons de s’inquiéter de leur consommation d’huile végétale, selon une théorie avancée par Shanahan: «Les huiles végétales accélèrent le processus de vieillissement dans les gonades de l’homme [le terme médical pour les testicules]», explique-t-elle. "Cela provoque une mutation dans le sperme et peut causer l'autisme chez les enfants de ces hommes." Vous ne remarquerez pas les inconvénients de consommer trop d'huile végétale immédiatement, cependant, Shanahan dit: "C'est presque comme une invasion du corps Snatchers - votre les tissus du corps sont pris en charge par cette substance, puis commencent à mal fonctionner. "

Toutefois, il est important de souligner que Shanahan parle d’un régime alimentaire très lourd, chargé d’huile végétale - et d’une valeur de plusieurs décennies. En d’autres termes, le fait de sabrer un petit sac de Doritos ne va pas ruiner votre sperme.

3) maltodextrine (à base de maïs): sucre artificiel à base de maltose (sucre de malt) et de dextrose (voir ci-dessous), la maltodextrine est généralement utilisée comme agent épaississant ou agent de remplissage pour donner du volume aux aliments transformés et pour en augmenter la durée de conservation - La maltodextrine elle-même a une durée de conservation de deux ans. «C’est fondamentalement une variation du sucre de table», déclare Shanahan.

4) Sel: Les chips ne seraient pas des chips sans sel, non?

5) Fromage Cheddar (lait, cultures fromagères, sel, enzymes): Le pain et le beurre des Doritos à saveur de nachos, ce fromage cheddar ne diffère pas de la moyenne de vos fromages fondus, bien qu'il contienne des ingrédients suspects, comme le «fromage cultures »et« enzymes ».« Les cultures de départ et les enzymes servent uniquement à accélérer le processus de coagulation du lait en fromage », explique Shanahan. "Presque tout le fromage est fabriqué à l'aide d'une sorte d'enzyme pour accélérer le processus de fermentation." Cela signifie que la seule chose à laquelle ce cheddar doit s'inquiéter, c'est qu'il se tache les doigts à l'orange.

6) Lactosérum: Le lactosérum est essentiellement le reste liquide après que le lait a été caillé et filtré. Il est généralement ajouté aux aliments transformés en tant que source de protéines et en vrac.

7) Glutamate monosodique: Mieux connu sous le nom de MSG, le glutamate monosodique est un acide aminé naturel (l’un des éléments constitutifs des protéines) qui est ajouté aux aliments en tant qu’exhausteur de goût. Bien qu'elle ait la réputation de provoquer une faim insatiable, l'industrie alimentaire n'a pas de problème à l'utiliser car elle se produit dans la nature. Et bien que Shanahan soit d’accord, il ya de quoi s’inquiéter. «Manger du MSG sans ingrédient riche en protéines dans un aliment est une énorme explosion de MSG à la fois, et certaines personnes y sont très sensibles», explique-t-elle. «Ils vont avoir des maux de tête et certaines personnes qui ont des crises disent avoir une aura de crises [c'est-à-dire le sentiment que vous ressentez avant de faire une crise].» Les chercheurs n'ont toutefois pas abouti à des conclusions décisives à propos de les effets de MSG.

Glutamate Monosodique

8) Le babeurre: semblable au lactosérum, le babeurre est un sous-produit du beurre de barattage qui sort de la crème. Il est généralement ajouté aux aliments transformés comme le Doritos pour ajouter du cœur et souvent une sorte de texture crémeuse (mais ce n’est pas vraiment le cas Doritos).

9) Fromage Romano (lait de vache mi-écrémé, cultures de fromage, sel, enzymes): selon le procédé, ce fromage a la même caractéristique que le fromage cheddar mentionné ci-dessus.

10) Concentré de protéines de lactosérum: Des concentrés de protéines de lactosérum sont généralement ajoutés au fromage fondu - par exemple, les fromages cheddar et romano - car des études ont montré qu'il améliore le corps, la texture et l'étalement du fromage.

11) Poudre d'oignon: C'est un oignon facile - déshydraté, moulu, utilisé pour aromatiser.

12) Farine de maïs: La farine de maïs (ou amidon de maïs) est extraite des grains de maïs selon une méthode similaire à la production de masa décrite ci-dessus. Il est généralement utilisé comme pâte pour donner aux aliments frits une texture légère et croustillante.

13) Saveur naturelle et artificielle: bien que les arômes naturels soient littéralement des arômes dérivés d’une source réelle de nourriture - c’est-à-dire, l’arôme orange pris d’une véritable orange - les arômes artificiels sont des composés chimiques créés dans un laboratoire qui reproduisent un arôme naturel. Bien que cela puisse sembler contre nature (et donc malsain), Shanahan n’a aucun problème avec les arômes artificiels: «Ce ne sont pas des tueurs parce qu’ils sont ajoutés en très très petites quantités à la nourriture».

14) Dextrose: Le dextrose est plus ou moins un autre sucre ajouté. Il est toutefois intéressant de noter que le dextrose a un index glycémique élevé, ce qui signifie qu’il augmente rapidement le taux de sucre dans le sang. Il est donc utilisé dans les solutions intraveineuses pour traiter le déficit en sucre dans le sang et la déshydratation. Les personnes atteintes de diabète peuvent également utiliser des comprimés de dextrose pour augmenter leur taux de sucre dans le sang si leur niveau baisse dangereusement.

Sucre de dextrose

15) Poudre de tomate: Une autre simple - tomates moulues déshydratées.

16) lactose: un sucre dérivé de produits laitiers.

17) Épices: Ces épices peuvent être le mélange secret qui donne leur saveur aux Doritos. Ou peut-être que c'est le MSG. Quoi qu’il en soit, le monde ne le saura jamais, car la FDA n’exige pas que les étiqueteurs d’aliments énumèrent chaque épice par son nom spécifique dans la mesure où elle suit leur définition du mot «épice»:

«Le terme épice désigne toute substance végétale aromatique sous sa forme entière, brisée ou moulue, à l'exception des substances considérées traditionnellement comme des aliments tels que les oignons, l'ail et le céleri; dont la fonction importante dans les aliments est l’assaisonnement plutôt que la nutrition; c'est vrai pour nommer; et dont aucune partie d'une huile volatile ou d'un autre principe aromatisant n'a été retirée. "

18) Couleur artificielle (y compris le jaune 6, le jaune 5 et le rouge 40): similaires aux arômes artificiels, les couleurs artificielles sont créées dans un laboratoire par des chimistes. Malheureusement, ils sont connus pour être cancérigènes: «Comme les molécules de couleur ont une forme similaire à certaines de nos structures ADN, elles sont capables de s'y frayer un chemin et de causer des problèmes», explique Shanahan. «Cela dit, j'ai toujours été d'avis que les études affirmant que les colorants artificiels peuvent causer le cancer ne sont pas pertinentes, car [dans les études], elles utilisent des quantités très élevées de colorants artificiels, comme des millions de fois plus que jamais. [dans votre] nourriture [tout au long de votre vie]. »Ainsi, le foie d'une personne moyenne devrait pouvoir décomposer la moindre quantité de colorant artificiel que nous consommons avec de la nourriture.

Doigts Doritos. Photographie de Christopher Paulin

19) Acide lactique: L'acide lactique est un autre sucre ajouté pour l'aromatisation acide. Il s’agit du principal sucre dans le lait et peut également être utilisé pour accélérer le processus de coagulation des fromages.

20) Acide citrique: L’acide citrique est un agent aromatisant acide dérivé des agrumes. Il est souvent utilisé pour conserver des aliments comme Doritos au frais, même s’ils sont assis sur des étagères pendant des mois.

21) Sucre: Le sucre est ajouté pour la douceur (duh).

22) Poudre d'ail: Oui, vous l'avez deviné, juste déshydraté, l'ail moulu.

23) Lait écrémé: Le lait écrémé est probablement répertorié parce qu’il se trouve dans le fromage romano.

24) Poudre de poivron rouge et vert: Plus de légumes déshydratés.

25) Inosinate disodique: exhausteur de goût savoureux utilisé presque toujours en association avec le MSG et le guanylate disodique (voir ci-dessous). C'est une purine, c'est-à-dire un des éléments constitutifs de l'ADN. Par conséquent, elle est souvent d'origine animale, comme le bœuf, le porc, la volaille et le poisson. Si vous êtes végétarien ou végétalien, évitez les produits contenant du sodium. inosinate.

26) Guanylate disodique: Utilisé conjointement avec le MSG et l'inosinate disodique, le guanylate disodique a un goût savoureux qui permet essentiellement aux fabricants d'augmenter le goût des aliments sans les charger de sodium. Les risques de consommer une quantité excessive de ce produit sont plus ou moins les mêmes qu'avec MSG, c’est-à-dire maux de tête et nausées. Encore une fois, Shanahan dit qu’il n’ya aucune raison de s’inquiéter de ces exhausteurs de goût tant que vous les consommez avec une sorte de protéine - comme un sandwich au dindon par exemple - pour atténuer ces effets négatifs.

À emporter

Bien que la plupart de ces ingrédients ne soient pas si mauvais pour nous, ils sont une grenade recouverte de poussière de fromage lorsqu'ils sont consommés ensemble. «Plus vous jouez avec de la nourriture, plus vous demandez à votre système immunitaire de comprendre en quoi consistent toutes ces nouveautés - et cela peut faire des erreurs», dit Shanahan. Par exemple, des études montrent que les aliments sur-traités ont contribué à la hausse des allergies alimentaires dans les pays occidentaux.

Bizarrement, bien que les ingrédients qui sonnent comme malsains (l’inosinate disodique) ne soient pas si mauvais, les ingrédients que nous pensons reconnaître (les huiles végétales) mènent lentement la véritable guerre contre nous. "La principale chose à laquelle les gens doivent prêter attention est les premiers ingrédients de ces aliments, comme l'huile végétale", insiste Shanahan. "Les huiles végétales peuvent à elles seules causer le diabète et elles ne contiennent même pas de sucre."

Qui aurait pensé que les gouttes de maïs pourraient être si dangereuses?

Ian Lecklitner est un écrivain et journaliste basé à Los Angeles.

Plus de malbouffe: