Qu'y a-t-il dans cela?: Vinaigrette ranch

Les 20 ingrédients de la sauce qui ont bon goût sur presque tout, a expliqué (oui, même le calcium disodium EDTA)

On nous dit souvent que vous ne devriez jamais rien manger (ou mettre quoi que ce soit sur votre corps) si vous ne reconnaissez pas tout sur la liste des ingrédients. Mais comme la plupart d'entre nous n'ont aucune idée de ce que sont la gomme de xanthane ou le benzoate de potassium - ou plus important encore, ce qu'ils font à notre corps - nous décodons les ingrédients dans les nombreuses choses que les Américains mettent (et sur) eux-mêmes avec l'aide d'un expert.

Cette édition: la vinaigrette Ranch Hidden Valley originale, composée de 20 ingrédients distincts que nous avons classés dans l'ordre exact où ils apparaissent sur leur site Web.

Les ingrédients

1) Huile végétale (soja et / ou canola): le médecin et biochimiste Cate Shanahan, auteur de Deep Nutrition: Why Your Genes Need Food Traditional, nous a déjà dit que consommer trop d'huile végétale (tournesol, canola ou maïs) - ce qui est facile à faire, étant donné qu'elle dit qu'environ 45 pour cent des calories moyennes de l'Américain proviennent d'huiles raffinées - a de graves répercussions (par exemple, stéatose hépatique, résistance à l'insuline et migraines). Bien qu'il soit presque impossible d'éliminer complètement l'huile végétale de votre alimentation - les principaux contributeurs incluent les aliments transformés, les aliments frits, les pizzas surgelées, les gâteaux, les biscuits, les margarines et les crémiers à café - il est préférable de la consommer avec modération.

2) Eau: vous (espérons-le) buvez celui-ci.

3) Jaune d'oeuf: Le jaune d'oeuf confère à cette vinaigrette une texture moelleuse et épaisse. Cela ne vous tuera pas non plus: "La mayonnaise commerciale, la vinaigrette et les sauces contiennent des œufs pasteurisés qui sont sûrs à manger", selon la Food and Drug Administration des États-Unis.

4) Sucre: pour la douceur.

5) Sel: pour la saveur.

6) Babeurre de culture non gras: le babeurre de culture non gras est le sous-produit du barattage du beurre de la crème et est généralement mis dans les aliments transformés pour ajouter de la chaleur et souvent une texture crémeuse.

7) Saveurs naturelles (lait, soja): La saveur naturelle est littéralement des saveurs dérivées d'une source alimentaire réelle - c'est-à-dire, une saveur de lait tirée du vrai lait.

8) Épices: ce que sont ces épices reste un mystère, car comme nous l'avons appris dans notre exploration des ingrédients des Doritos à saveur nacho, la FDA n'exige pas des étiqueteurs alimentaires qu'ils répertorient chaque épice par son nom spécifique (comme moyen de protéger leurs recettes) tant qu'il suit leur définition du mot «épice»:

«Le terme épice désigne toute substance végétale aromatique sous forme entière, brisée ou moulue, à l'exception des substances qui ont été traditionnellement considérées comme des aliments, telles que les oignons, l'ail et le céleri; dont la fonction importante dans les aliments est l'assaisonnement plutôt que la nutrition; c'est vrai pour nommer; et dont aucune portion d'huile volatile ou autre principe aromatisant n'a été retirée. »

9) Ail séché: pour plus de saveur.

10) Oignon séché: pour encore PLUS de saveur.

11) Vinaigre: Cela ajoute une saveur légèrement acidulée.

12) Acide phosphorique: de l'acide phosphorique est ajouté aux sauces pour donner une saveur plus aiguisée et acidulée. Il agit également comme conservateur pour empêcher la croissance de moisissures et de bactéries. Shanahan nous a dit précédemment qu'il n'y a aucune raison réelle de s'inquiéter des effets négatifs de l'acide phosphorique, sauf si vous êtes sujet aux brûlures d'estomac ou au reflux acide, auquel cas, l'acidité élevée peut provoquer une inflammation.

13) Gomme de xanthane: La gomme de xanthane est un agent épaississant, et elle est relativement inoffensive. Cela dit, ceux qui ont des problèmes intestinaux devraient se méfier lorsqu'ils en consomment, car une étude publiée dans le British Journal of Nutrition a révélé que c'était un laxatif très efficace.

14) Amidon alimentaire modifié: L'amidon alimentaire modifié est extrait de la source (maïs, pomme de terre, tapioca, riz ou blé), puis traité physiquement, enzymatiquement ou chimiquement pour décomposer partiellement l'amidon. Il est généralement utilisé comme pâte pour donner aux aliments une texture légère et croustillante, mais dans ce cas, il ajoute probablement une épaisseur consistante à la vinaigrette.

15) Glutamate monosodique: mieux connu sous le nom de MSG, le glutamate monosodique est un acide aminé naturel (l'un des éléments constitutifs des protéines) qui est ajouté aux aliments comme exhausteur de goût savoureux. Malgré sa mauvaise réputation de provoquer une faim insatiable, l'industrie alimentaire n'a aucun problème à l'utiliser car elle se produit dans la nature.

Et bien que Shanahan soit d'accord, il y a de quoi s'inquiéter. "Manger du MSG sans ingrédient riche en protéines dans la nourriture est une énorme explosion de MSG à la fois, et certaines personnes sont très sensibles à cela", nous a-t-elle dit lors de notre analyse de Doritos. "Ils auront des maux de tête, et certaines personnes qui ont des crises disent qu'elles auront une aura de crise [c'est-à-dire le sentiment que vous obtenez juste avant de subir une crise]." Les chercheurs, cependant, ne sont pas parvenus à des conclusions décisives sur les effets négatifs du MSG.

16) Saveurs artificielles: Les saveurs artificielles sont des composés chimiques créés dans un laboratoire qui imitent une saveur naturelle d'une certaine manière, et même si cela peut sembler contre nature (et donc malsain), Shanahan nous a précédemment dit qu'elle n'avait pas vraiment de problème avec les saveurs artificielles: «Ce ne sont pas des tueurs car ils sont ajoutés en très, très petites quantités à la nourriture.»

17) Phosphate disodique: le phosphate disodique a diverses utilisations dans les aliments, mais dans cette vinaigrette, il aide probablement à garder les ingrédients à base d'huile et d'eau, qui autrement se sépareraient, mélangés ensemble. Il figure sur la liste de la FDA des substances «généralement reconnues comme sûres» (ou GRAS); cependant, une étude de 2012 soutient que tous les phosphates sont dangereux. Selon leurs recherches, l'accumulation de phosphates dans le corps peut provoquer une calcification des organes, même chez les personnes sans problèmes rénaux. Pourtant, le Conseil international des additifs alimentaires affirme que les phosphates ont une longue histoire d'être utilisés en toute sécurité dans les aliments. Donc, comme d'habitude, plus de recherches sont nécessaires pour arriver à une conclusion définitive.

18) Acide sorbique et calcium disodique EDTA: L'acide sorbique est un conservateur utilisé pour ses propriétés antimicrobiennes, et il figure également sur la liste des substances GRAS de la FDA. Le calcium disodium EDTA, quant à lui, "se lie aux métaux comme le fer, ce qui ralentit le taux d'oxydation, et donc le développement d'arômes rances", Gavin Lavi Sacks, professeur agrégé et directeur académique du programme Food Science & Technology de l'Université Cornell à Genève, programme nous a expliqué lors de notre analyse des nombreux ingrédients du Big Mac.

Parce qu'il se lie aux métaux, des études menées sur des animaux ont montré qu'une consommation soutenue d'EDTA calcique disodique peut provoquer une déplétion minérale essentielle. Quant à ce qu'il fait aux gens, des études humaines sont encore nécessaires pour parvenir à une véritable conclusion sur la question de savoir si nous devrions ou non nous inquiéter de cet ingrédient.

19) Inosinate disodique: un exhausteur de goût savoureux qui est presque toujours utilisé en association avec le MSG et le guanylate disodique. C'est une purine, ce qui signifie que c'est l'un des éléments constitutifs de l'ADN, et donc, il est souvent dérivé d'origine animale comme le bœuf, le porc, la volaille et le poisson. Donc, si vous êtes végétarien ou végétalien, évitez les produits contenant de l'inosinate disodique.

20) Guanylate disodique: Également utilisé en conjonction avec le MSG et l'inosinate disodique (voir ci-dessus), le guanylate disodique a un goût savoureux qui permet essentiellement aux fabricants d'augmenter la saveur des aliments sans les charger de sodium. Le risque de consommer trop de cette substance est plus ou moins le même que le MSG, c'est-à-dire les maux de tête et les nausées. Encore une fois, cependant, Shanahan nous a déjà dit qu'il n'y avait aucune raison de s'inquiéter de ces exhausteurs de goût tant que vous les consommiez avec une sorte de protéine - comme, par exemple, une dalle de dinde - pour en atténuer les effets négatifs.

The Takeaway

Ce côté de la vinaigrette de ranch ne vous fait certainement aucun bien - surtout si vous le mettez littéralement sur tout (coupable): c'est simplement une dose supplémentaire d'huile végétale aromatisée avec de la graisse et du MSG qui a été pompée pleine de conservateurs. Une portion de ranch (deux cuillères à soupe) équivaut également à 140 calories, donc même quelques cuillères à soupe sur cette tranche de pizza vous rapprochent considérablement de l'apport quotidien recommandé: la femme moyenne ne devrait pas consommer plus de 2000 calories par jour pour maintenir son poids, et l'homme moyen ne devrait pas consommer plus de 2500 calories. Pourtant, tant que vous ne gâchez pas les trucs tout droit sortis de la bouteille, un petit ranch ici et là est probablement le moindre de vos soucis nutritionnels.

Ian Lecklitner est rédacteur à la MEL. Il a classé pour la dernière fois chaque type de fromage en fonction de leur (mauvaise) santé.

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