Qu'est-ce que c'est?: Starbucks Pumpkin Spice Latte

Les 23 ingrédients de la pire chose à propos de l'automne, a expliqué (oui, même des agents sulfitants)

On nous dit souvent que vous ne devriez jamais rien manger (ou mettre quoi que ce soit sur votre corps) si vous ne reconnaissez pas tout sur la liste des ingrédients. Mais comme la plupart d'entre nous n'ont aucune idée de ce que sont la gomme de xanthane ou le benzoate de potassium - ou plus important encore, ce qu'ils font à notre corps - nous décodons les ingrédients dans les nombreuses choses que les Américains mettent (et sur) eux-mêmes avec l'aide d'un expert.

Cette édition: Starbucks Pumpkin Spice Latte, qui est fabriqué à partir de 23 ingrédients distincts que nous avons ventilés dans l'ordre exact où ils apparaissent sur leur site Web.

Mais avant de plonger dans les ingrédients, abordons rapidement la question que nous posons tous: qu'est-ce que c'est que les épices à la citrouille, de toute façon? En vérité, il n'y a pas de recette unique pour les épices de citrouille: de nombreuses itérations, y compris les épices de citrouille trouvées dans ce latte, consistent en cannelle, muscade, gingembre et clous de girofle (le piment de la Jamaïque fait également son apparition dans certaines recettes, mais Starbucks ne semble pas inclure il). Mais comme l'explique le scientifique alimentaire Kantha Shelke dans la vidéo ci-dessous, certains mélanges d'épices de citrouille peuvent être constitués de plus de 300 composés aromatiques:

La popularité des épices à la citrouille peut être attribuée presque uniquement à Starbucks, qui a lancé son premier latte aux épices à la citrouille en 2003 (et a vendu plus de 200 millions de boissons saisonnières au cours de la décennie suivante). Quant à savoir pourquoi les épices de citrouille sont devenues si incroyablement populaires depuis lors, l'explication est une combinaison de nostalgie et de saisonnalité - dans certaines régions d'Amérique où l'automne ne signifie pas toujours une température plus basse et des feuilles qui tombent (comme notre base de Los Angeles), la disponibilité du latte d'épices citrouille agit comme le seul véritable marqueur de la saison d'automne.

Maintenant que vous savez tout sur les épices de citrouille, regardons ces ingrédients…

Le lait

1) Lait: Le latte standard se compose d'espresso et de lait cuit à la vapeur. Sauf demande contraire du client, les baristas Starbucks utilisent du lait à deux pour cent pour fabriquer des lattes.

La sauce aux épices de citrouille

1) Sucre: un grand latte aux épices de citrouille (16 onces) avec de la crème fouettée contient 50 grammes de sucre, soit environ 12 cuillères à café - ou l'équivalent de plus de deux barres de chocolat au lait Hershey. Pour référence, l'American Heart Association recommande que les hommes ne consomment pas plus de 36 grammes et les femmes ne consomment pas plus de 25 grammes de sucre ajouté par jour (cela n'inclut pas le sucre que l'on trouve naturellement dans les aliments comme les fruits et légumes).

2) Lait écrémé condensé: c'est du lait qui a été épaissi en enlevant l'eau. * Le sucre est généralement ajouté au lait écrémé condensé pendant la mise en conserve. * Il est souvent utilisé dans les pâtisseries, les desserts et comme édulcorant dans le café ou le thé.

3) Purée de potiron: Il s'agit de potiron cuit en purée.

4) Jus de fruits et légumes pour la couleur: ce que sont exactement ces fruits et légumes n'est pas clair, mais ils sont plus que probablement ajoutés en quantités insignifiantes.

5) Saveurs naturelles: la saveur naturelle est littéralement une saveur dérivée d'une source alimentaire réelle, c'est-à-dire un arôme de citrouille provenant de vraies citrouilles.

6) Le rocou: Dérivé des graines de l'arbre achiote, le rocou contribue à l'aspect orange de cette sauce.

7) Sel: Il est ajouté pour rehausser la saveur.

8) Sorbate de potassium: Le sorbate de potassium est un conservateur largement utilisé, et c'est un ingrédient à éviter: selon une étude de 2010 publiée dans Toxicology in Vitro, le sorbate de potassium endommage l'ADN lorsqu'il est exposé à des cellules sanguines humaines; cependant, des études à long terme sur les effets de la consommation régulière de l'ingrédient sont nécessaires pour fournir une réponse définitive à ce sujet.

L'Espresso brassé

1) Espresso infusé: cela vous donne la vie. Ou pas.

La crème fouettée

1) Crème: Il s'agit de la couche remplie de graisse écrémée du haut du lait avant l'homogénéisation.

2) Mono et diglycérides: C'est un émulsifiant, et comme nous l'avons appris dans notre exploration des 39 ingrédients du Dodger Dog, les mono et diglycérides sont souvent emballés avec des gras trans qui ne figurent pas sur l'étiquette de la valeur nutritive, ce qui est incroyablement problématique. En effet, les gras trans sont associés à un risque accru de maladies cardiaques, d'accidents vasculaires cérébraux et de diabète, et consommer plus que vous ne le pensez (car ils ne figuraient pas sur l'étiquette) pourrait endommager gravement votre corps.

3) Carraghénane: «Le carraghénane est largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour ses propriétés gélifiantes, épaississantes et stabilisantes», m'a dit Dagan Xavier, expert en ingrédients et cofondateur de Label Insight, lors de notre analyse des 16 ingrédients du Starbucks mocha frappuccino. Certaines études animales font valoir qu'il existe un lien entre l'ingestion de carraghénane et la maladie inflammatoire de l'intestin; cependant, la FDA répertorie l'ingrédient comme une substance généralement reconnue comme sûre. Et des études humaines plus récentes prennent le parti de la FDA à ce sujet.

Le sirop de vanille

1) Sucre: plus de sucre!

2) Eau: vous buvez celui-ci lorsque vous ne buvez pas de lattes aux épices de citrouille (avec un peu de chance).

3) Saveurs naturelles: voir ci-dessus.

4) Sorbate de potassium: voir ci-dessus.

5) Acide citrique: L'acide citrique se trouve naturellement dans les agrumes, et il est souvent ajouté aux aliments pour prolonger leur durée de conservation.

La garniture aux épices de citrouille

1) Cannelle: Ceci est ajouté pour la saveur.

2) Gingembre: Il est également ajouté pour la saveur.

3) Noix de muscade: Ceci est également ajouté pour la saveur.

4) Clou de girofle: Surprise! Plus de saveur.

5) Agents sulfitants: Ce sont une classe de conservateurs qui ont été interdits par la FDA pour une utilisation sur les fruits frais, les légumes frais, les viandes et la volaille. Mais des agents sulfitants sont fréquemment ajoutés aux aliments transformés (et aux boissons alcoolisées) pour prévenir la détérioration et la décoloration. Alors que la plupart des gens n'ont aucun problème à digérer les agents sulfitants, certains sont particulièrement sensibles aux sulfites. Pour ces personnes, la consommation d'agents sulfitants peut entraîner des réactions de type allergique de gravité variable. La (bonne) bonne nouvelle, selon la FDA, est que «la prévalence globale de la sensibilité aux sulfites dans la population générale est inconnue et probablement faible».

The Takeaway

La grande quantité de sucre dans un latte aux épices et à la citrouille est une raison suffisante pour s'en tenir à un vieil espresso ordinaire, mais l'ajout de conservateurs potentiellement dangereux, de gras trans qui peuvent être cachés derrière les mono et diglycérides et les qualités anti-intestinales possibles du carraghénane rendent les choses égales. pire pour tous ceux qui tentent de célébrer l'automne avec l'aide de cette boisson au café hors de prix.

À tous ceux qui passent toute l'année dans l'attente de boire ce latte d'épices à la citrouille, ne me faites pas de mal pour avoir écrit cet article.

* Ceci a été ajouté pour tenir compte du fait que le sucre est parfois ajouté au lait écrémé condensé, non retiré de celui-ci.

Ian Lecklitner est rédacteur à la MEL. Il a écrit pour la dernière fois pourquoi les gens ont quitté leur emploi juste après avoir été embauchés.

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