Oui, tout le monde suit un régime maintenant et cela nous perturbe.

Semble-t-il que tout le monde a une restriction alimentaire ces jours-ci?

C’est peut-être parce que les données montrent que ce n’est pas très loin de la vérité.

Deux personnes sur trois ont maintenant au moins une restriction alimentaire.

Et ce n’est pas un phénomène limité à New York et à la Californie. C’est global.

Il peut être facile - amusant même - de stéréotyper des consommateurs sélectifs comme des acheteurs en yoga dans une coopérative de Berkeley. Mais la vérité est plus complexe et éclaire les changements de notre culture qui pourraient vous surprendre.

Vous n’avez probablement pas deviné que le plus grand nombre de consommateurs sélectifs, c'est-à-dire ceux ayant au moins une restriction alimentaire, se trouve en dehors des États-Unis. Le leader clair? Afrique / Moyen-Orient avec 84% de sa population étant des mangeurs sélectifs. Ils sont suivis de près par l’Asie Pacifique avec 72%.

Qu'en est-il de l'Amérique du Nord? Environ la moitié. Et de l'Europe? Moins de la moitié avec 44%.

Pourquoi la montée des consommateurs sélectifs nous touche-t-elle?

La raison principale est que la vie se passe autour de la nourriture.

Au-delà de l'évidence que manger est une nécessité vitale, la nourriture joue un rôle central dans notre fonctionnement en tant que société. Nous célébrons, pleurons et adorons avec de la nourriture. Nous nous lions, nous détendons et même nous menons des affaires avant de manger. De jalons de la vie au quotidien, nous le faisons ensemble autour de la nourriture.

Parce que la nourriture est fondamentalement sociale, tout ce qui perturbe notre alimentation remet en cause nos interactions fondamentales. C'est pourquoi le passage d'une domination omnivore à une domination sélective des mangeurs a été si perturbant.

La mobilité et la mixité ont ajouté un nouveau niveau de difficulté.

Ce changement mondial a été accéléré par des forces qui réduisent notre monde de jour en jour. Des vols long-courriers abordables, des migrations transfrontalières et des classes moyennes en pleine croissance désireuses d'explorer le monde rapprochent diverses personnes.

Les gens voyagent et vivent au-delà de leurs frontières, tout comme leurs préférences alimentaires. L’une des raisons pour lesquelles nous percevons de plus en plus l’émergence des consommateurs sélectifs est que nous rencontrons de plus en plus de personnes d’origines et de cultures culinaires différentes.

L'amour de la nourriture est une chose qui nous unit en tant qu'humains. Nous devons tous manger et finalement nous mangeons ensemble.

Ne serait-il pas préférable que nous mangions tous la même chose?

Il est vrai que l'homogénéité peut aider - un peu. Prenons par exemple la région Afrique / Moyen-Orient. On pourrait soutenir que malgré la forte proportion de consommateurs sélectifs, beaucoup y mangent de la même manière: halal.

Toutefois, un régime alimentaire axé sur le halal n'est pas à l'origine de la plupart des restrictions alimentaires imposées à cette région du monde. Bien que les pratiques halal soient répandues et courantes, moins de la moitié des personnes citées ont indiqué que le halal était le moteur derrière leurs restrictions alimentaires. Et cela ne fait pas la distinction entre deux branches distinctes du halal, à savoir sunnite et chiite, chacune ayant ses propres règles en matière d’alimentation. Cela n'inclut pas non plus les nuances liées aux imams locaux et aux autres influences de la communauté.

Cela nous rappelle que même dans ce que certains considèrent comme un groupe homogène, il existe des niches complexes. Je peux penser à au moins sept variantes de végétariens, six nuances de cétogénique, de nombreuses inadéquations dans les valeurs d'indice glycémique, etc.

Ainsi, à l’instar du reste de la société, les consommateurs sélectifs qui dînent avec une personne ayant des préférences apparemment similaires ne peuvent pas prendre beaucoup pour acquis.

Et n’oubliez pas: l’homogénéité a de gros inconvénients. A quel point manger serait-il ennuyeux sans curry, guacamole, houmous ou gelato?

Nous ressentons tous la douleur.

Avec les omnivores, décider quoi manger est simple. Les omnivores sont si faciles à comprendre. Et ils sont bien plus faciles à satisfaire.

Dans un monde où les consommateurs sélectifs sont plus nombreux que les omnivores, il peut être très difficile de décider quel aliment préparer. Demandez à n'importe quel restaurateur, traiteur, cuisinier familial ou fabricant d'aliments. Ces jours-ci, tout le monde a des histoires de bataille lamentables sur le fait d'essayer de nourrir divers groupes de consommateurs.

Les mangeurs sélectifs d’aujourd’hui sont plus affirmés.

Même il y a une dizaine d'années, se faire demander si des restrictions alimentaires étaient appliquées était beaucoup moins courant qu'aujourd'hui. Affirmer vos préférences sans qu'on vous le demande était encore plus rare.

À l'époque où les omnivores régnaient, ceux qui avaient des restrictions alimentaires restaient souvent silencieux. Au lieu d'exprimer leurs besoins, ils ont faim lors des repas. Ils ont évité des moments difficiles avec des excuses du type «Oh, j'ai déjeuné un bon repas». Beaucoup ont déjeuné avant un événement, par sécurité. Et certains sont simplement restés à la maison pour éviter les tracas.

Plus maintenant.

Ces nouveaux consommateurs ne craignent pas leurs besoins. Dans une étude récente, près de la moitié des consommateurs sélectifs estiment que «les hôtes devraient demander aux clients à l’avance des informations sur les restrictions alimentaires». Quel nerf!

Pourquoi les choses ont-elles changé?

Notre façon de manger n’est plus seulement une préférence pour les consommateurs sélectifs.

Cela fait partie de notre identité, de qui nous sommes.

Nous ne mangeons pas végétalien ou céto, nous sommes végétalien ou céto.

Nos choix alimentaires sont une façon de nous exprimer. Pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires, de sensibilités graves et de problèmes médicaux, cette expression peut être nécessaire à la survie. Pour d'autres, les choix alimentaires font partie d'un engagement envers la culture, la religion ou les valeurs fondamentales du mode de vie.

Cela ne devrait donc pas surprendre quiconque ne se contente pas de manger de manière sélective. Plus que jamais, ils l'attendent et même l'exigent.

À l'ère des mangeurs sélectifs, se réunir nécessite un peu de fouille et de planification.

Avant de claquer un repas rapide ou de choisir un restaurant, nous devons maintenant poser des questions sur les préférences alimentaires. Qui est sur quel régime? Est-ce que quelqu'un a des allergies alimentaires? Y a-t-il un aliment que quelqu'un méprise absolument?

Avec cette information en main, nous devons gérer les listes d'aliments et apprendre les nuances de régimes dont nous n'avons peut-être jamais entendu parler. Pour les intrépides qui réussissent jusque-là, le défi final consiste à trouver un terrain d’entente. Quels aliments peuvent simultanément répondre aux besoins des individus et du groupe?

La plupart des consommateurs sélectifs savent que ce n’est pas facile.

Les mangeurs sélectifs savent que c'est très décourageant. Après tout, ils vivent ce quotidien. Et contrairement à ce que certains peuvent penser, beaucoup hésitent à imposer.

Alors, quand vous allez la distance pour eux, les mangeurs sélectifs remarquent. Ils sont ravis que vous vous souciez. Et ils vous apprécient pour cela.

Alors, comment pouvons-nous donner un sens aux nombreux types de consommateurs sélectifs qui nous entourent?

Comme tout comportement, notre façon de manger dépend de certaines motivations. Les motivations spécifiques peuvent varier considérablement d'une personne à l'autre. Avec de la nourriture, ce n’est certainement pas une situation unique.

Il est donc difficile de penser à des mangeurs sélectifs.

Pour plus de clarté et de structure, j'ai identifié six sous-ensembles de consommateurs sélectifs. J'explique également les facteurs qui motivent chaque sous-ensemble. La prochaine fois que votre compagnon de restauration sera un mangeur sélectif, vous pourrez mieux comprendre ce qu’ils pensent.

1 - Les mangeurs sélectifs avec des allergies alimentaires et des sensibilités.

Jusqu'à 15 millions d'Américains ont des allergies alimentaires. Ce qu’ils mangent n’est pas un choix, c’est la survie. Les personnes souffrant d'allergies alimentaires peuvent littéralement mourir si elles mangent des aliments insalubres.

Les millions d’autres personnes sensibles aux aliments, telles que les personnes atteintes de gluten et de personnes atteintes de la maladie coeliaque, peuvent se sentir misérables si elles ne font pas attention. Pour eux, éviter les aliments déclencheurs peut faire la différence entre une bonne journée ou une très mauvaise semaine.

En bout de ligne - ils ne sont pas sélectifs pour torturer leurs compagnons d’alimentation. Ils essaient juste de s'en sortir indemnes.

Ne vous attendez pas à ce que ce groupe disparaisse bientôt. Les agences de santé aux États-Unis et en Europe font état d'un nombre croissant de personnes souffrant d'allergies alimentaires au cours des dernières décennies. Pourquoi? Les médecins ne savent pas vraiment.

2 - Les mangeurs sélectifs sur un régime pour un problème de santé.

Nous vivons plus longtemps. Et avec le vieillissement viennent des conditions médicales chroniques. Non satisfaits de prendre des pilules, de plus en plus de gens se tournent vers des stratégies d’auto-soins et de vie plus saine, comme celle de manger. Des études suggèrent maintenant que le bien-être est la motivation la plus courante pour les consommateurs sélectifs.

Les gens, y compris le Dr Moms, ont toujours eu recours à la nourriture comme remède. Les végétariens de côté, qui n’a pas mangé de soupe au poulet quand nous sommes malades?

Maintenant, les médecins conventionnels et l’établissement médical sont de plus en plus conscients que la nourriture est vraiment un médicament. Cette convergence est en train de déclencher une montée en puissance de l'alimentation sélective liée au bien-être.

Avez IBS? Essayez le régime FODMAP. Hypertension artérielle? Le régime DASH est fait pour vous. Cholestérol et maladie cardiaque? Peut-être les régimes méditerranéens ou TLC. Maladie rénale chronique? Il y a un régime rénal. En passant, bon nombre de ces régimes sont créés et approuvés par les médecins.

Quelle que soit votre condition, il existe probablement une approche alimentaire pour vous aider à la gérer. Alors, regardez!

3 - Les mangeurs sélectifs sur un régime végétarien.

Les végétariens peuvent être motivés par de nombreuses motivations: religion, respect de la vie, bien-être des animaux, voire souci de l'environnement. La diversité des motivations correspond à la diversité des végétariens.

En fait, vous pouvez affirmer que le terme «végétarien» est trop générique pour être utile de nos jours. Je pense que le «spectre végétarien» est plus précis.

Est-ce que quelqu'un est végétalien, lacto-végétarien ou lacto-ovo-végétarien? Flexitarien ou pollo-pescatérien? Si vous dînez avec un végétarien, assurez-vous de savoir lequel. Les différences peuvent sembler triviales, mais pour un végétarien, ces distinctions sont cruciales.

4 - Les mangeurs sélectifs sur un régime religieux ou culturel.

Adventiste, Bouddhiste, Halal, Hindou, Jain, Casher et ainsi de suite.

Ce sont tous des exemples de consommation sélective fondée sur une affiliation culturelle ou religieuse. Certains de ces mangeurs sélectifs voient comment ils mangent comme une expression de leur foi. D’autres suivent des régimes religieux parce qu’ils sont la norme culturelle.

Les fondements théoriques des règles du régime religieux varient considérablement. Certaines pratiques renvoient à des écrits de textes sacrés. D'autres sont basés sur le respect de la vie. Et d'autres encore tentent de promouvoir la santé en général.

5 - Les mangeurs sélectifs sur un régime populaire.

Whole30, Paleo, South Beach, Atkins, 16: 8… dois-je continuer?

Certes, la plupart d’entre nous (y compris moi) en avons déjà essayé un.

Ce sont aussi des régimes dits «à la mode». Ils éclaboussent la scène chaque année en fanfare. Souvent, ils sont écrits par un auteur charismatique, un entraîneur ou une célébrité. On en parle à la télévision et on en parle à la caisse. Certains, comme Atkins, South Beach et Ornish, sont même écrits par des médecins.

Beaucoup promettent des résultats spectaculaires. Certains sont rejetés par des experts comme faux. Mais certains ont des mérites distincts et poussent les médecins à regarder de plus près.

Les adeptes des régimes populaires sont motivés par les avantages spécifiques promis par les différents régimes. Habituellement, c’est la perte de poids. Quelle que soit leur promesse, ces mangeurs sélectifs essaient de s’améliorer grâce à des choix alimentaires.

6 - Des mangeurs sélectifs motivés par leurs préférences personnelles.

Si vous êtes dans l'impossibilité de la mission, essayez de trouver quelqu'un qui mange quelque chose qu'ils méprisent. Et je ne parle pas d’un enfant de deux ans. Je parle un adulte.

Nous avons tous des préférences personnelles, surtout en ce qui concerne la nourriture. Et les préférences alimentaires peuvent être puissantes.

Il faut vivre sous un rocher pour ne pas être inondé d'informations sur la nourriture ces jours-ci. Réseaux alimentaires, chefs célèbres, blogs gastronomiques, publications comme celle-ci, lancements de produits alimentaires. La nourriture étant au centre de la culture pop, la plupart d’entre nous savons assez bien ce que nous mangeons.

Avec cela, nous avons également développé un palais personnel distinct. Nous avons tous des aliments préférés. Et nous avons tous des néméss alimentaires.

La texture, le goût, l’odeur, la couleur, la forme, les noms se terminant par la lettre «o» - peu importe la raison pour laquelle vous considérez un aliment immangeable. Je souhaite juste bonne chance à tous ceux qui essaient de vous faire manger.

Pour conclure, il est probablement plus proche de la réalité de supposer que la plupart d’entre nous sont maintenant des mangeurs sélectifs.

Certains peuvent être sur un régime formel. D'autres évitent certains aliments.

Dans cette nouvelle ère de consommateurs sélectifs, la plupart d'entre nous mangeons notre chemin pour une raison spécifique. Cette raison est rarement un caprice de caprice. C’est généralement quelque chose qui nous passionne - fondé sur le besoin de survivre, d’exprimer nos convictions ou de nous améliorer ou d'améliorer notre monde.

Choisir d’abandonner un aliment ou de suivre un régime n’est pas chose facile. Si vous avez déjà essayé un régime ou un jeûne, vous savez de quoi je parle.

Le moins que nous puissions faire est d’appuyer les consommateurs sélectifs qui nous entourent dans la poursuite de leur motivation personnelle. Parce que les chances sont, vous êtes aussi un mangeur sélectif.

Si vous avez apprécié cet article, veuillez aider les autres à trébucher sur cela en lui donnant de nombreux applaudissements ou en le partageant. Merci!

Dr. Steven Tan est un expert en bien-être, PDG et co-fondateur de Selectivor.

Créez votre profil gratuit sur Selectivor! Selectivor est une application sociale organisée par un médecin, proposant plus de 80 modèles de régime qui vous permet d'organiser et de partager facilement vos préférences en matière de nourriture et de créer des groupes où chacun peut manger à sa façon. #Selectivor est notre façon de manger.